蒸馒头

做得好的一件家务，算得上是蒸馒头的时候给蒸笼擦油了。
蒸馒头我自己本身是不会的，但是辅助工作，做的还是相当溜。
家里人比较多，七口人。吃馒头是相当快的，我记忆里应该是奶奶一周左右蒸一次馒头。买的馒头自然是没有自己家蒸的香，也没有那么多添加剂。
蒸馒头首先需要的是引子，引子是每年冬天奶奶在炉子跟前投好的，具体配料我不知道，有大米饭？或者少量面粉？之后放在炉子跟前发酵。等发酵好，捏成拳头大小，摆盘里垫一层报纸，放进摆盘。在院子里晾晒风干。之后掰成大拇指大小，装进一个纱布做的布袋。这是引子。
咱们说冬季蒸馒头。等到蒸馒头的时候，下午拿出来两小块引子用凉水泡着，放在炉子角加热。等到天稍微黑一点就是和引子。把引子捣碎，倒进半小盆面粉里，加水，到面糊糊的状态，放在一边。为了让面很快的发酵起来，就可以给炉子的边放一个凳子，把面盆放上稍微加热。等引子发酵之后，就可以和蒸馒头用的面了，一个大铁盆，半袋子面粉，倒入引子，混合在一起。嗯，我确实很难想象我奶奶一个又瘦又小的身体是如何把面粉提起来，把满满面粉的铁盆搬起来，再和面。蒸馒头前的第一次和面。
这一步和面，我奶奶说讲究三光：面光，手光，盆光。得非常使劲才能和的动那么大一盆面。我试过很少量的面粉都和不光，不是手上沾的到处就是面盆里到处是。和好面之后在大铁盆上盖上锅盖，再等面发酵。在夏天就是早上起床之后才进行最后一次和面，到吃完早饭就可以蒸馒头了。如果是在冬天，就得在晚上睡觉之前进行最后一次和面，等一晚上到吃完早饭后蒸馒头。蒸馒头前的最后一次和面。
到蒸馒头了，奶奶端着一大盆和好的面粉，到案板上，把面都倒出来，然后舀一碗面粉，抓一把，把铁盆里粘的面团蹭下来。开始揉面，用菜刀切出来五分之一面团给我，再一部分给自己。我们就开始揉面了，大概五分钟左右，面光之后放在洒着干面粉的部位，一个一个摞起来。然后重复切出来五分之一。重复揉面的动作。等所有的面团已经被揉了三次之后，面就不再是软柿子状态，已经有弹性了～
等奶奶把面团搓成胳膊粗细条状，就开始剁馒头块了。在这期间，我是要把沾了面粉的铁盆洗干净。然后顺便给蒸笼擦油（防止馒头粘在蒸笼上）。油不能太多，奶奶的要求是：沾一次油，最少擦三个蒸笼（一是怕浪费油，二是油太多蒸笼容易老化），可是我一般都是沾一次油擦一个蒸笼。等我把蒸笼拿过去，奶奶就把馒头块用手聚拢在一团，有了椽头馒头的形状，可以把馒头摆上蒸笼了。
蒸锅里添满水。开始顺便起火蒸馒头了。整整七笼馒头，奶奶的身高是够不着最高的两层笼屉。所以我也不知道我不在家的时候，她是怎样艰难的把笼屉搭在一起。
等蒸汽包围了所有的笼屉，就改小火，等半个小时。馒头就可以出锅了。摆在案板上放凉就可以存进冰箱。然后下一周又继续同样的事情。
嗯，难得遇见几个会做饭的九零后。庆幸自己在其中。我很感谢奶奶教会我很多实质性的东西。做人也好做饭也罢。让我在这个艰难的社会里不社会。
刚跟我妈打电话，她说明天要蒸馒头。