肖临骏分享：琼瑶浆葡萄酒

琼瑶浆（Gewurztraminer）原产于德国，不过几百年的进化过程已经让你非常适应阿尔卑斯山周边的凉爽气候。目前，在欧洲，琼瑶浆的足迹遍布意大利、匈牙利、罗马尼亚、法国和斯洛伐克等低。该品种表皮粉红，与法国阿尔萨斯（Alsace）的另一种贵族品种灰皮诺（Pinot Gris/Grigio）有几分相似。
琼瑶浆葡萄酒是一种芳香型葡萄酒，其香气浓郁迷人，令很多葡萄酒爱好者都爱不释手，然而，其名气却并不是很大。那么，选择琼瑶浆葡萄酒的四大理由是什么呢？
　　1、琼瑶浆贵为18大贵族葡萄品种之一，也是阿尔萨斯四大贵族品种（琼瑶浆、雷司令、麝香、白皮诺）之一；
　　2、琼瑶浆葡萄酒质优价廉，大多不到20美元；
　　3、琼瑶浆葡萄酒非常适合搭配印度料理和中东料理；
　　4、琼瑶浆的种植面积小，全球仅存20,000英亩。
　　一、琼瑶浆的主要产区
　　就如上文说到的，琼瑶浆的种植面积并不大，全球仅占约20,000英亩，其中：
　　1、法国阿尔萨斯：约7,000英亩
　　阿尔萨斯是世界上琼瑶浆种植面积最大的产区，这里出产的琼瑶浆品质优异，而且口感也不会很甜。选酒时需特别注意酒标上的“Grand Cru”（顶级葡萄园）字样，以及“Haut-Rhin”（上莱茵）字样，这些都是高品质琼瑶浆的特征。
　　2、美国：约3,200英亩
　　趁着上世纪60年代甜酒的风靡一时，琼瑶浆也火了一把，其足迹几乎遍布加州的各大葡萄园，不过目前，其势力范围大大缩小。优质的产地仅限于索诺玛（Sonoma）和蒙特利（Monterey）等子产区的一些高海拔葡萄园。另外，老藤琼瑶浆也是加州的一大特色，如哈奇酒庄（Husch Vineyards）的老藤琼瑶浆还不到20美元，其品质优异。另外，纽约州和华盛顿州等气候凉爽地区也具有酿出高品质琼瑶浆的潜力。
　　3、意大利：约1,500英亩，大部分位于意大利北部的上阿迪杰（Alto Adige）产区。
　　4、澳大利亚：约2,000英亩，大多位于克莱尔谷（Clare Valley）。
　　5、新西兰：约1,000英亩，大多位于北岛的霍克斯湾（Hawke’s Bay）等地。
　　6、德国和匈牙利：各约占地2,000英亩。
　　二、琼瑶浆葡萄酒的风味特征
果味：荔枝、柚子、菠萝、桃子、杏、橘子、哈密瓜等。
　　其他：玫瑰、蜂蜜、姜、熏香、甜胡椒、肉桂、烟熏味等。
　　酸度：中低
　　相似品种：麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）、特浓情（Torrontes）、洛雷罗（Loureiro）、白玛尔维萨（Malvasia Bianca）。
　　历史产地：法国阿尔萨斯（Alsace），顶级的阿尔萨斯琼瑶浆是迟摘型甜葡萄酒（Vendage Tardives），其适合陈年，充满矿物味、香料味和烟熏味。
　　三、琼瑶浆葡萄酒的风格特点
　　不管是就葡萄而言还是就葡萄酒的风味而言，琼瑶浆都与莫斯卡托（Moscato）有几分相，都拥有较高的酒精度，酸度较低，但香气浓郁。作为一种芳香型葡萄酒，琼瑶浆以其迷人的荔枝味最为著名，其次就是玫瑰花香味，以致于在很多盲品中，荔枝味都成为了辨别琼瑶浆的一项指标。当然，除了荔枝味，高品质的琼瑶浆葡萄酒还会伴有西柚味、玫瑰花香味、姜味以及熏香味等。
　　并不是所有的琼瑶浆葡萄酒都是甜型的。但由于琼瑶浆是一种芳香型葡萄，因此其本身就会口感甜美怡人。一般来说， 琼瑶浆葡萄酒的剩余糖分在1-2克左右，但是由于其高香、高酒精度、低酸，因此在口感上来说，许多琼瑶浆都会比其实际上显得更甜。
　　四、琼瑶浆葡萄酒的餐酒搭配
琼瑶浆葡萄酒的最适宜侍酒温度是6℃左右。琼瑶浆葡萄酒最适合搭配一些异域风味美食，如大量使用坚果、干果来搭配烤肉的中东料理、摩洛哥料理等。另外，配餐时也要可以考虑到香味对等原则，即用具有花香味和姜味美食搭配琼瑶浆葡萄酒。
　　肉类：鸭肉、鸡肉、猪肉、培根、对虾和蟹等。
　　香料类：高香型的香料如辣椒、姜、丁香、肉桂、甜胡椒、姜黄、咖喱、胡椒、青葱、豆豉、芝麻、杏仁、玫瑰花水、薄荷叶、香叶、香草和茴香等。
　　菜蔬类：天然甜味的炒时蔬如椰子洋葱、甜椒、茄子、南瓜和胡萝卜等。