肖临骏分享：甜葡萄酒中的四小花旦

酿造甜葡萄酒的方法有很多种，例如在发酵完成之前中断发酵以保留葡萄酒中的糖分、往葡萄酒中添加甜的液体和浓缩葡萄果实中的糖分等，而大家所熟知的贵腐甜葡萄酒是通过贵腐菌感染葡萄，使葡萄干缩这种浓缩糖分的方法酿制而成的。因为对环境、采摘方式和酿造工艺的要求非常高，优质贵腐葡萄酒的价格一般都很高。并不是所有品种的葡萄都适合用于酿造贵腐甜葡萄酒，四个最主要的适合酿造贵腐甜葡萄酒的品种为雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）。
　　1. 雷司令
雷司令是个芳香型葡萄品种，带有浓郁的果香和花香，具有很强的表现性，能够表现出风土条件的细微差别。雷司令能够酿造出各种类型的葡萄酒（干、半干、半甜和甜），但只有部分精选葡萄酒（Auslese）、雷司令逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）才能被称为贵腐甜葡萄酒。虽然雷司令贵腐甜葡萄酒在多个国家都有酿造，但以德国所产的表现最为出色。这些葡萄酒的酒精度比较低，酒体中等偏低，酸度和甜度非常高，带有浓郁的蜂蜜、花朵和贵腐的香气，甜美怡人，具有很强的陈年潜力。德国的雷司令逐粒精选和逐粒精选葡萄干葡萄酒处于全球最贵的贵腐甜葡萄酒之列。
　　2. 赛美蓉
赛美蓉生命力顽强，能够适应多种土壤类型，但果皮薄，易受贵腐菌侵染，也易被日照灼伤。最优质的赛美蓉贵腐甜白葡萄酒产自苏玳产区（Sauternes），它位于波尔多格拉夫（Graves）的南部，主要种植的葡萄品种为赛美蓉和长相思。苏玳产区的贵腐甜白葡萄酒酒体饱满，酒精度高，具有核果、柑橘类水果和贵腐的香气，通常还有淡淡的新橡木的气息，具有很强的陈年潜力，瓶中陈年的赛美蓉贵腐酒会发展出更加复杂的香气和风味。
　　3. 白诗南
白诗南的皮很薄，与雷司令和赛美蓉相似，非常适合酿造贵腐甜葡萄酒。安茹（Anjou）产区的莱昂区（Coteaux du Layon）出产的贵腐甜葡萄酒葡萄酒由100%感染贵腐菌的白诗南葡萄酿制而成，具有高甜度和高酸度的特点，酒龄可达几十年，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。该区内的邦尼舒（Bonnezeaux）和肖姆 （Chaume）这两个村庄出产全球顶尖的甜型葡萄酒。
　　4. 灰皮诺
灰皮诺的经典产区是法国的阿尔萨斯（Alsace），在这里，酒庄经常使用雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺和麝香（Muscat）来酿造贵腐甜酒。灰皮诺贵腐甜白葡萄酒带有明显的贵腐香气，如蜂蜜、蜜饯和果干等，具有很好的窖藏潜力。
　　其他著名的贵腐甜葡萄酒还有来自匈牙利的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）贵腐酒，这款葡萄酒的甜度分为4个等级（3至6级），以6级的甜度最高。托卡伊贵腐甜葡萄酒一般呈琥珀色，酒体饱满，酸度很高，带有浓郁的果干和甘香料的香气，充分陈年之后还会发展出坚果、咖啡和蜂蜜等香气。