「迟の味｜9 」果然，夏天吃这个才够爽！第3集 | 20分钟！搞定皮皮虾！

果然，夏天吃这个才够爽！第3集，如约而至！
今天要做的是撸串必点的进阶菜式——吮指酒香皮皮虾。
                
                
皮皮虾，就是《食神》里莫文蔚用来做撒尿牛丸的濑尿虾。
不瞒你们说，来北京之前，一直生长在内陆地区的我，一次都没有吃过皮皮虾。第一次吃的时候是在一个海鲜大排档，开始还有点怕怕，感觉样子长得有点怪，结果一吃进嘴里立刻为全场食客献唱了一首《征服》。最后克服了嘴巴多处被扎破各种疼的困难，一个人不折不挠的干完一整盘。
虽然不管怎么样也替代不了小龙虾在我心中的地位，但在虾界，皮皮虾还是可以排到前三位。唯一的缺憾就是，国内的皮皮虾个头太小了，剥起来各种麻烦。曾经在马来西亚的仙本那吃过跟胳膊差不多粗的品种，一个1.25升的可乐瓶子装一只，用咸蛋黄裹着一炸，吃起来都是大口大口的肉，那感觉！
叫酒香皮皮虾，肯定会需要用到酒，但不是每种酒都能将皮皮虾的味道衬托到最佳，我分别试过用啤酒、白酒和红酒来做，最后，发现竟然是白酒的版本最回味悠长。
所以，今天就分享这个版本。
因为扎嘴扎怕了，所以皮皮虾在做之前，我特殊处理了一下，把尖锐的部分都剪掉了，一方面防止扎破嘴，一方面也更容易入味。可以看一下下面对比图。
                
                
                
                
                
                
                
                
抛开处理虾的部分，这道菜真是简单的不能再简单了，三步走就可以，20分钟内，妥妥搞定。
▽主料：皮皮虾
配料：食用油、盐、生抽、料酒、白酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜。
                
                
▽Step.1
蒜，半半切开，姜切片。小火，放大概2汤勺的油，放入一小筷子红油豆瓣酱、适量干辣椒、花椒、蒜和姜片，炒香。
                
                
▽Step.2
转大火，皮皮虾入锅。加入适量生抽、盐、料酒和大概5瓶盖白酒。快速翻炒，让调料均匀粘在虾身上。不要怕会喝醉，上过初中的同学应该都知道，酒精加热后会快速挥发。上过大学的同学应该都知道，与此同时与溶解的脂肪发生酯化效果，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可以增鲜提味。
                
                
                
                
                
                
▽Step.3
转小火焖大约5分钟左右。加入大葱段，炒匀后即可出锅。
                
                
                
                
                
                
这里要提醒一下大家，白酒，不要觉得炒菜用，就买最差的。越好的白酒，做出了的菜也越好吃。我曾经拿我爸的五粮液炖过一次鱼，那个香味，真的不一样。后来，拿酒的那只手打绷带打了一个月。我现在一般都用二锅头8年陈酿43度那种，勉强用得起。
讲真说，我是吃完虾后会把手上的油吮干净的那种。所以还有一个重点就是，吃虾之前，一定要洗手！！
好了，这一集就这样愉快的结束了！下次见！
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