「迟の味｜4」果然，夏天吃这个才够爽！第1集 | 秘制香辣蟹

随着时代的发展和养殖业的进步，以前很多只能在某个单一季节或者时间段才能吃得上的时鲜，现在已经可以一年四季不间断的出现在餐桌上。
但不得不说，有一些食物，只有在固定的季节赏味，才能体会到其独特的魅力所在。
对不起，我也不造我在说什么。
反正就是马上迟rowrow要出一个“夏天，吃这个才够爽”食谱系列，来教大家做一些夏天吃了之后会....................................................更舒（shang）爽（huo）的菜。
今天是第1期，我们来做个非常简单的入门菜式——秘制香辣蟹。全名叫“迟rowrow无敌好吃独家秘制配方绝不告诉别人香辣蟹”。先发张图你们感受一下。
                
                
香辣蟹首选青蟹。为什么呢？当然因为肉多咯！
青蟹，又被称为肉蟹，主要产自东南沿海，以肉多为美，（有没很羡慕？）其身形丰满、肉质细嫩、味清香、口感爽滑鲜甜，营养价值也很高。
苏东坡有诗云“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，说的就是青蟹。
青蟹身型比较大，尤其是钳子，所以一般都会把它们用很粗的绳子捆起来售卖，在购买的时候，最好能够商议按只购买，因为捆蟹的绳子真的非常沉，按重量买除非去绳，不然会非常坑。
选蟹的时候，看看蟹子的脐部，越凸越肥。
                
                
好，X装完了，食谱正式开始。
主料：青蟹
辅料：盐、郫县豆瓣、黄酱、料酒、白酒、生抽、淀粉、花生、干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、香叶（1片）、大料（1只）、桂皮（一小截）。
                
                
为了最大限度的保留蟹的原味，香料类，只需一点点提个味就好。
Step.1
将青蟹洗净、去壳、去掉腮部。壳虽然没啥大用处，但不要扔掉，主要是为了摆盘好看。
把蟹切成两半，然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎。
                
                
                
                
Step.2
中火，锅里加较大量的油，将蟹子的刀切面蘸上淀粉，然后下锅煸炸。炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅，这样可以少用点油。
                
                
                
                
                
                
Step.3
过滤一下炸螃蟹的油，滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以，如果煸炸的时候倒入了太多的油，记得倒一部分出来。开小火，倒入花生，不停翻炒，你会听到噼啪的声音，当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动。
                
                
                
                
Step.4
开小火，直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒，爆香后再加入豆瓣酱和黄酱，随后加入其它香料，翻炒2分钟左右。
黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣，让酱汁味道更丰富。
再加入适量盐（稍稍一点就可以，酱本身咸味很重）、生抽、料酒和白酒，可以适量再加少量水。炒匀。
                
                
Step.5
转大火，放入炸好的蟹子和蟹壳放入，快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右。
                
                
Step.6
加入炸好的花生翻炒均匀后，就可以装盘收工了。
                
                
虽然是一道非常重口的菜，但因为在煸炸蟹子的时候在切口处蘸了淀粉，很好的锁住了蟹肉的鲜味和水分。
                
                
所以在吃的时候虽然外表是咸辣味，但蟹肉掰开后依然白净鲜甜，完全不会毁坏蟹肉的口感哦。
                
                
烹饪小技巧：炸任何东西的时候，都不要在出锅前关火，如果关火后再出锅，食物的口感会变得非常油腻。
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