一言不合就排队，这家叫做 Shake Shack 的汉堡店是什么来头

作者：陈飞
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上周五，一家快餐店在韩国首尔江南区开业了。尽管当天的气温达到了当地最高水平，但是慕名而来的顾客从当地时间早上 5 点就在门口排起了队，等待它在上午 11 点的正式开门迎客。到上午 10 点，队伍已经排成了 600 多人的长龙，有的人甚至是花费两三个小时驱车前来。引得韩国最为繁华的首尔江南区如此兴奋的这家快餐店叫做 Shake Shack，本次开业的是继日本两家门店后的第三家亚洲门店。
                
                
                
                
                
                
                
                Shake Shack 发源于美国纽约。最早，在 2000 年的时候 Shake Shack 还只是一个麦迪逊广场公园卖热狗的小推车。虽然规模小到连座位都没办法提供，但凭借优质的食物，Shake Shack 征服了从小吃热狗的美国人的味蕾，排起长龙成为了常有的事情。这对于大多数生意人来说，正是扩展的好时机。不过，Shake Shack 依旧按部就班的发展着，小车换大车，再慢慢开出第一家、第二家……在 2010 年前，Shake Shack 在大本营纽约也仅有三家店，以至于排队成为了常态。
                
                
                
                
                
                这在遍地快餐店的美国来讲是不多见的。一方面，从小受快餐文化影响长大的美国人们，要做出地道的快餐并不算难事；而另一方面，要崇尚自由个性的美国人在一个快餐店门外动辄站上一两个小时，除了口味以外你一定得有点其他的本事。在接受电视台采访被问道“在麦当劳排队与 Shake Shack 有什么区别”时，一个顾客曾给出了“大概就是高速路汽车旅馆和希尔顿的区别”的回答。
Shake Shack 表示“多数消费者真正在意的是‘看起来不健康’”，而 Shake Shack 做的是“看起来就很健康”的汉堡。具体来说，Shake Shack 宣称采用 100% 未用抗生素的安格斯牛肉，配菜都采用了有机蔬菜，冰淇淋和牛奶也都是挂上了“绿色食品”的产品。
                
                讲究的食材和调料，不仅从味道上打动了不少人，也与 Shake Shack 的其他诸如“能源 100％ 来自风力发电”等概念组成了更符合当下年轻人口味风格。
而除了味道以外，设计也是 Shake Shack 花心思的地方。他们请来了知名设计师 Paula Scher 负责 Shake Shack 的整套视觉风格。Paula Scher 最终拿出了与同行们截然不同的风格，采用大比例的绿色、白色为点缀，整体给人呈现出清新休闲氛围。
                
                
                
                
                
                花心思的餐食与就餐环境，在这个时代并不算罕见了。真正让顾客产生粘性的，还是 Shake Shack 展现出的个性。Shake Shack 专门在点餐窗口前设置了监控，会根据排队顾客的数量及时地调整点餐窗口的数量。时不时地通过监控，与顾客调侃两句，舒缓因为等待带来的焦躁情绪，更是 Shake Shack 招牌节目。
Shake Shack 也很重视与名人的合作。与同行们邀请知名度高的明星不同，Shake Shack 更偏爱在地下乐队、话剧演员等小众领域的代表。合作形式也以到店表演、互动聚会为主。这些都成了注重社交平台的 Shake Shack 持续吸引关注的素材。
                
                不过，不能忽视的还是欧美国家正火热的 Fast Casual（快休闲餐）概念，它比传统快餐更讲究，但拥有比餐厅更轻松的环境氛围，Shake Shack 就是很好的例子。