多伦多夏季美食节第四话之海味里斯本
大暑已至，安大略湖畔也开始热浪袭来。没有海风吹、有海味吃也是不错的，所以本次选择了一家葡萄牙里斯本餐厅。
背景介绍
烈日当头，沿途修路，踩着一条木板从施工大坑上方走入店内。刚进门，以为没什么食客，还问引座员“这施工很影响生意吧”，没想到店内入座率并不低。即便来路崎岖，美食爱好者都能迅速进入状态。
Chiado@864 College St, Toronto
餐厅位于CollegeSt，整条街餐厅、酒吧高度密集，因附近属于小意大利区Little Italy以意大利风味居多，不久前的小意大利美食周就在这里举行（阅读往期，请看“播报”-“小意大利美食周”）。再往南一些则是葡萄牙区Portugal Village。欧洲杯期间，葡萄牙以高度的爱国热情及小组赛场场踢平的战绩一直高调悬挂国旗。到了决赛当晚，奔放激动的葡萄人民开着车、吹着喇叭、舞着葡萄牙国旗在这一带不断兜圈。
欧洲杯期间，College St一家七口葡萄牙球迷
餐厅的名字源于里斯本的传统购物区和文化区希亚多Chiado。有着深厚饮食文化的里斯本是西欧重要的海港，准备好胃，用鲜美鱼香来抚慰“足蒸暑土气，背灼炎天光”的自己吧（其实多伦多经常30度热一天，就不到25度了）。
新鲜渔获，大胆调味，创意处理手法，传统的葡萄牙烹饪到了大厨Silva手中有了不同的呈现。
前菜Appetizer
Tartare of Salmon with Avocado Mousse& Fresh Apple 鞑靼鲑鱼配牛油果慕斯、新鲜苹果
之前介绍过鞑靼牛排（请看“播报”-“夏季美食节1”），tartare翻译成“鞑靼”，除了音译想必还有突出野蛮、生猛的意思，毕竟是一坨生肉。此次美食节，常见的鲑鱼吃法差不多都吃到了，从寿司、刺身、鲑鱼丼饭、烤鲑鱼，到此次的鞑靼鲑鱼。这道沙拉所选的鲑鱼白色脂肪层多，肉质肥嫩，尤其配上原本creamy的牛油果，更加偏油腻。鲑鱼肉块所含水分较多，应该是经过冷冻的，这一点不如上次日本料理的用料。另外，牛油果分明是小块，不知为何称之慕斯mousse。新鲜苹果未尝出来，估计和日式咖喱里加苹果丁略微提甜的作用一样。
Grilled Sardines with Lemon, Garlic &Extra Virgin Olive Oil 烤沙丁鱼佐柠檬、大蒜、特级初榨橄榄油
很久不吃沙丁鱼，有人评价加拿大的沙丁鱼罐头像鲱鱼罐头一样（瑞典鲱鱼罐头那种吃后终身难忘的盖世味道是其他鱼罐头难以相提并论的）。三块沙丁鱼外焦里嫩，海盐薄片增添了鱼肉的鲜香。只可惜配菜乏味，煮或蒸得软绵绵的洋葱和彩椒让食材的味道当然无存，大概就是以此突出柠檬、大蒜、特级初榨橄榄油。
这家店可选菜品很多，前菜还有每日蔬菜例汤DailySoup，比斯开奶油鲜虾汤佐藏红花、法国白兰地Shrimp Bisque with saffron & cognac，辣西班牙番茄冷汤Spiced Tomato Gazpacho Soup，当季绿色时蔬及水果佐意大利香醋MixedSeasonal Greens with Fresh Fruit Tossed in Balsamic Vinaigrette，羊奶酪配茄子及蘑菇佐香槟香醋Goat Cheese with Eggplant & Portobello Mushrooms in Champagne Vinaigrette（以前以为香槟香醋就是这两个原料的混合，后来发现真是走的路少吃的盐也少，需要蒜末、第戎芥末酱、蜂蜜、柠檬汁、黑胡椒粉、橄榄油等一干材料）。
主菜MainCourse
Terrine of Salted Cod with Wilted Spinach & Shrimp in Red Wine Sauce盐腌鳕鱼肉糜配菠菜及鲜虾佐红酒酱
以前吃煎鳕鱼或Fish& Chips中的炸鳕鱼肉质都很嫩滑，这次的鳕鱼质感筋道紧实，略带嚼感的鱼肉在咬合中释放出盐腌带来的咸鲜。撕成条状的肉糜搭配更加糜烂的南瓜和土豆，上边盖有烤成褐色的土豆片，底部铺着厚厚一层轻焯过的菠菜和大虾。鳕鱼堪称葡萄牙人最爱的鱼类，鳕鱼球、咸鳕鱼炒鸡蛋土豆、盐腌鳕鱼干等不一而足。
盐腌鳕鱼历史悠久，早在中世纪欧洲人就用这种方法处理鳕鱼。不要小看这种食材，其背后不仅是鳕鱼与盐的历史、国际贸易与政治史，还蕴藏着新世界的发现、开发、掠夺以及黑暗的奴隶制度和殖民制度。有位美国作家就曾写过一本有趣的传记，名为《鳕鱼往事：一条改变世界的鱼Cod: A biography of the fish that changed the world》。
Pan Seared Skate Fish on Lemon Coriander Risotto铁板烤鳐鱼配柠檬芫荽烩饭
鳐鱼是一种和鲨鱼近亲的软骨鱼，体内含大量的尿素，长时间发酵后会产生神奇的氨水味道，棒子国一大特色美食就是生吃氨水味儿的鳐鱼片。点餐时向侍应生确认了无特殊气味才斗胆选择了鳐鱼。新鲜鳐鱼未经发酵且烤制后完全无异味，外表焦香，肉质鲜嫩。烩饭部分没有什么可圈可点的，还是配多种蘑菇（至少含有白蘑菇）才能更好地将香味儿融入到爽滑的米饭中。
神奇的鳐鱼，图片来源网络
另外可选主菜有田间蘑菇烩饭Risottoof Field Mushrooms，烤鸡胸裹植物香料及大蒜配葡萄牙霹雳辣椒酱RoastedBreast of Capon Crusted with Fresh Herbs & Garlic with Piri Piri，柠檬、橄榄油、香菜、大蒜烤鱿鱼Grilled Squid with Lemon, Olive Oil, Coriander & Garlic，鲷鱼片配绿豆热沙拉Filletof Seabream with a Warm Salad of Green Beans，烤大西洋鲑鱼片裹植物香料配酸辣梅子酱Grilled Fillet of Atlantic Salmon Crusted with Fresh Herbs, Served with Plum Chutney。各色新鲜渔获扑面而来，选择困难症出现。相比猪、牛、鸡等肉食烹饪方法比较规矩单一（比如炸猪排、煎牛排、烤鸡），能根据不同鱼肉的特点选择不同烹饪方式、调味料来呈现，难度似乎更大。
甜点Dessert
Molotov Flan of Egg Whites & Crème Anglaise莫罗托夫蛋白布丁配英式奶油酱
轻盈的蛋白布丁空气感很强，入口即化，配以奶油酱更显柔滑，上面浇的焦糖似乎宣告着正统欧式甜点的身份。莫罗托夫布丁是葡萄牙传统甜品，原料比例为1杯水、3杯糖（600g）、8个蛋白。就像过去中国“国家赋税，盐利居半”，运盐贩盐的是大商人、能多吃盐的是有钱人，在中世纪的欧洲，蔗糖属于昂贵的调味品，只有贵族才能享有，导致后来欧洲的甜品甜度爆表，以彰显财力雄厚。另外配有脆皮糖，口感和味道都很像国内的关东糖。
Gingerbread Cake with Vanilla Sabayon姜饼蛋糕配香草沙巴雍
姜饼蛋糕松软湿润，不是姜饼小人的酥脆。沙巴雍Sabayon和提拉米苏一样，是意大利重要的宫廷甜点，主要原料为蛋黄和砂糖。旁边的两朵裱花口感奇特，不是奶油霜打发出来的柔滑，而且酥脆的固体。
圣诞特色：美味的姜饼小屋。图片来源网络
其他甜点还有黑巧克力配樱桃挞Dark Chocolate Cherry Tart（此时此刻深感应该点樱桃挞，每次研习菜谱都面对苹果派、柠檬蛋挞咽咽口水，畏于挞皮、派皮的复杂制作过程而失之交臂），白巧克力焦糖奶油White Chocolate Crème Caramel。
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查看夏日美食节第一话、第二话、第三话，点击菜单“播放”，呈上法式餐厅、希腊餐厅、日料店的逛吃报告。
背景介绍
烈日当头，沿途修路，踩着一条木板从施工大坑上方走入店内。刚进门，以为没什么食客，还问引座员“这施工很影响生意吧”，没想到店内入座率并不低。即便来路崎岖，美食爱好者都能迅速进入状态。
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Chiado@864 College St, Toronto
餐厅位于CollegeSt，整条街餐厅、酒吧高度密集，因附近属于小意大利区Little Italy以意大利风味居多，不久前的小意大利美食周就在这里举行（阅读往期，请看“播报”-“小意大利美食周”）。再往南一些则是葡萄牙区Portugal Village。欧洲杯期间，葡萄牙以高度的爱国热情及小组赛场场踢平的战绩一直高调悬挂国旗。到了决赛当晚，奔放激动的葡萄人民开着车、吹着喇叭、舞着葡萄牙国旗在这一带不断兜圈。
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欧洲杯期间，College St一家七口葡萄牙球迷
餐厅的名字源于里斯本的传统购物区和文化区希亚多Chiado。有着深厚饮食文化的里斯本是西欧重要的海港，准备好胃，用鲜美鱼香来抚慰“足蒸暑土气，背灼炎天光”的自己吧（其实多伦多经常30度热一天，就不到25度了）。
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新鲜渔获，大胆调味，创意处理手法，传统的葡萄牙烹饪到了大厨Silva手中有了不同的呈现。
前菜Appetizer
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Tartare of Salmon with Avocado Mousse& Fresh Apple 鞑靼鲑鱼配牛油果慕斯、新鲜苹果
之前介绍过鞑靼牛排（请看“播报”-“夏季美食节1”），tartare翻译成“鞑靼”，除了音译想必还有突出野蛮、生猛的意思，毕竟是一坨生肉。此次美食节，常见的鲑鱼吃法差不多都吃到了，从寿司、刺身、鲑鱼丼饭、烤鲑鱼，到此次的鞑靼鲑鱼。这道沙拉所选的鲑鱼白色脂肪层多，肉质肥嫩，尤其配上原本creamy的牛油果，更加偏油腻。鲑鱼肉块所含水分较多，应该是经过冷冻的，这一点不如上次日本料理的用料。另外，牛油果分明是小块，不知为何称之慕斯mousse。新鲜苹果未尝出来，估计和日式咖喱里加苹果丁略微提甜的作用一样。
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Grilled Sardines with Lemon, Garlic &Extra Virgin Olive Oil 烤沙丁鱼佐柠檬、大蒜、特级初榨橄榄油
很久不吃沙丁鱼，有人评价加拿大的沙丁鱼罐头像鲱鱼罐头一样（瑞典鲱鱼罐头那种吃后终身难忘的盖世味道是其他鱼罐头难以相提并论的）。三块沙丁鱼外焦里嫩，海盐薄片增添了鱼肉的鲜香。只可惜配菜乏味，煮或蒸得软绵绵的洋葱和彩椒让食材的味道当然无存，大概就是以此突出柠檬、大蒜、特级初榨橄榄油。
这家店可选菜品很多，前菜还有每日蔬菜例汤DailySoup，比斯开奶油鲜虾汤佐藏红花、法国白兰地Shrimp Bisque with saffron & cognac，辣西班牙番茄冷汤Spiced Tomato Gazpacho Soup，当季绿色时蔬及水果佐意大利香醋MixedSeasonal Greens with Fresh Fruit Tossed in Balsamic Vinaigrette，羊奶酪配茄子及蘑菇佐香槟香醋Goat Cheese with Eggplant & Portobello Mushrooms in Champagne Vinaigrette（以前以为香槟香醋就是这两个原料的混合，后来发现真是走的路少吃的盐也少，需要蒜末、第戎芥末酱、蜂蜜、柠檬汁、黑胡椒粉、橄榄油等一干材料）。
主菜MainCourse
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Terrine of Salted Cod with Wilted Spinach & Shrimp in Red Wine Sauce盐腌鳕鱼肉糜配菠菜及鲜虾佐红酒酱
以前吃煎鳕鱼或Fish& Chips中的炸鳕鱼肉质都很嫩滑，这次的鳕鱼质感筋道紧实，略带嚼感的鱼肉在咬合中释放出盐腌带来的咸鲜。撕成条状的肉糜搭配更加糜烂的南瓜和土豆，上边盖有烤成褐色的土豆片，底部铺着厚厚一层轻焯过的菠菜和大虾。鳕鱼堪称葡萄牙人最爱的鱼类，鳕鱼球、咸鳕鱼炒鸡蛋土豆、盐腌鳕鱼干等不一而足。
盐腌鳕鱼历史悠久，早在中世纪欧洲人就用这种方法处理鳕鱼。不要小看这种食材，其背后不仅是鳕鱼与盐的历史、国际贸易与政治史，还蕴藏着新世界的发现、开发、掠夺以及黑暗的奴隶制度和殖民制度。有位美国作家就曾写过一本有趣的传记，名为《鳕鱼往事：一条改变世界的鱼Cod: A biography of the fish that changed the world》。
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Pan Seared Skate Fish on Lemon Coriander Risotto铁板烤鳐鱼配柠檬芫荽烩饭
鳐鱼是一种和鲨鱼近亲的软骨鱼，体内含大量的尿素，长时间发酵后会产生神奇的氨水味道，棒子国一大特色美食就是生吃氨水味儿的鳐鱼片。点餐时向侍应生确认了无特殊气味才斗胆选择了鳐鱼。新鲜鳐鱼未经发酵且烤制后完全无异味，外表焦香，肉质鲜嫩。烩饭部分没有什么可圈可点的，还是配多种蘑菇（至少含有白蘑菇）才能更好地将香味儿融入到爽滑的米饭中。
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神奇的鳐鱼，图片来源网络
另外可选主菜有田间蘑菇烩饭Risottoof Field Mushrooms，烤鸡胸裹植物香料及大蒜配葡萄牙霹雳辣椒酱RoastedBreast of Capon Crusted with Fresh Herbs & Garlic with Piri Piri，柠檬、橄榄油、香菜、大蒜烤鱿鱼Grilled Squid with Lemon, Olive Oil, Coriander & Garlic，鲷鱼片配绿豆热沙拉Filletof Seabream with a Warm Salad of Green Beans，烤大西洋鲑鱼片裹植物香料配酸辣梅子酱Grilled Fillet of Atlantic Salmon Crusted with Fresh Herbs, Served with Plum Chutney。各色新鲜渔获扑面而来，选择困难症出现。相比猪、牛、鸡等肉食烹饪方法比较规矩单一（比如炸猪排、煎牛排、烤鸡），能根据不同鱼肉的特点选择不同烹饪方式、调味料来呈现，难度似乎更大。
甜点Dessert
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Molotov Flan of Egg Whites & Crème Anglaise莫罗托夫蛋白布丁配英式奶油酱
轻盈的蛋白布丁空气感很强，入口即化，配以奶油酱更显柔滑，上面浇的焦糖似乎宣告着正统欧式甜点的身份。莫罗托夫布丁是葡萄牙传统甜品，原料比例为1杯水、3杯糖（600g）、8个蛋白。就像过去中国“国家赋税，盐利居半”，运盐贩盐的是大商人、能多吃盐的是有钱人，在中世纪的欧洲，蔗糖属于昂贵的调味品，只有贵族才能享有，导致后来欧洲的甜品甜度爆表，以彰显财力雄厚。另外配有脆皮糖，口感和味道都很像国内的关东糖。
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Gingerbread Cake with Vanilla Sabayon姜饼蛋糕配香草沙巴雍
姜饼蛋糕松软湿润，不是姜饼小人的酥脆。沙巴雍Sabayon和提拉米苏一样，是意大利重要的宫廷甜点，主要原料为蛋黄和砂糖。旁边的两朵裱花口感奇特，不是奶油霜打发出来的柔滑，而且酥脆的固体。
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圣诞特色：美味的姜饼小屋。图片来源网络
其他甜点还有黑巧克力配樱桃挞Dark Chocolate Cherry Tart（此时此刻深感应该点樱桃挞，每次研习菜谱都面对苹果派、柠檬蛋挞咽咽口水，畏于挞皮、派皮的复杂制作过程而失之交臂），白巧克力焦糖奶油White Chocolate Crème Caramel。
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