单枞功夫小记

                
                今日得闲，取出巨轮珠，置二白瓷杯，按传统潮汕手法泡一道单枞功夫茶。
                
                按照我的理解，潮汕泡法一般喜用小壶小杯，壶以朱泥薄胎为好，杯以白瓷薄胎为佳，壶用薄胎主要是因为需要淋壶加热，杯要薄胎则是出于审美的目的了，看着琥珀色的茶汤由杯壁透出，感觉还是很不错吧。无奈我的巨轮珠胎不够薄，白瓷杯也不够小，只能凑合使啦！
                
                温壶温杯后投茶，由于单枞干茶呈条状，一般以填满壶内八分为宜，故而功夫茶的投茶量相对多些。
                
                首道以沸水洗茶，左手添水至略溢出，右手迅速刮去浮沫，盖壶盖快速出汤用来烫杯。尔后注水淋壶，按照首道茶15秒、二道茶30秒的浸泡时间掌握，每道茶比上道茶递增15秒，这样泡出来的茶每一道口味都比较均衡。通常单枞可以泡六道，六道后水味逐渐增强，就不好喝了。
                
                出汤时需人为在两杯中均匀茶汤浓度，也就是说要同时添满两个茶杯，只要像小屁孩撒尿一样来来回回倒就好，不要觉得不雅观。另外，泡功夫茶还必须得有一个茶船，或是能储水的茶盘来承接洒出来的茶水，纯粹的干泡法是不成的。
                
                单枞的特点就是香气浓郁，入口较苦，回甘持久，杯底挂香。而且去腻消食的效果极好，感觉积食的来一壶立竿见影。热乎乎的浓茶下肚，不多时就浑身发汗，非常之舒服。
                
                最后说点儿题外话。民间的潮汕功夫茶，一直以来都是大家围坐一张小桌，等“小茶壶”开了撒一圈，撒的一桌子都是可谁也不管，都盯着自己那杯热茶，稍一凉点就端起来自顾自咂巴咂巴喝掉了，喝的就是个热乎劲儿和新鲜劲儿，非常之生活化，非常之下里巴人。神马劳什子关公巡城、韩信点兵、凤凰三点头，人家压根没听说过。05年的时候，我在广西还喝过快七十岁老奶奶泡的功夫茶呢，那真叫一个地道。现在真是感觉到，基于民间大众的功夫茶文化，已经被茶艺师们的芊芊玉手给玩坏了！
                
                我理想中的功夫茶啊，就是在某个炎热的夏天傍晚，于树荫下摆上小马扎，光着膀子围坐在破桌前，支起小泥炉烧起水，摇着破蒲扇哼着歌，看着来来往往忙碌的人们，悠哉悠哉的喝上他几十道功夫茶！