日本访吃

        姊妹篇看这里：日本访吃：那些与旅途相得益彰的小吃
文/疯行
        
        回顾两次日本之行，前后累计三月，穷游是早已定下的基调。虽然我耽于口腹之欲，贪恋这世间所有的精食与细脍，但尚未到奋不顾身的境地，碍于预算，爆买与吃——旅游的两大修养被最先舍弃。只是一日三餐还要持续，在合理的花销内，仍有一点点倾斜的余地，且因身处异域，味蕾也格外警觉，即便是最平常的吃食，也会刻意拔高一下。所以，一路下来，竟也积蓄了一些谈资。
1 牛丼[ dòng ]
         “丼”是日文常用汉字，原意指餐盒。日文有“丼物”一词，意为“以碗盛装的饭上浇盖各式食材的庶民料理”（百度百科），简答说，就是“盖浇饭”。牛丼，就是牛肉盖浇饭，去过吉野家的朋友应该都不陌生。由于从未光顾过稍稍正宗一点的日料馆，吉野家就是我心目中大写的“日本料理”！以至到了京都，第一顿饭就选在吉野家（看不懂其它店的菜单好吗），后来，还跑到位于东京筑地市场内的吉野家元祖店寻根，充分暴露了一个外国土鳖贫乏的情怀。
                
                
        吉野家的牛丼固然经典，但作为日本庶民料理的代表，几乎所有的快餐店都有牛丼可选，比如松屋、食其家等，你甚至可从超市买回半加工的牛肉亲手做。牛丼的做法超级简单，切片的牛肉用热汤焯软，配上熟烂的洋葱丝，再佐以特制的酱料便告功成。因为牛肉薄切，肉质又肥瘦相间，有入口即化之感。价格也十分便宜，小碗300—400円，特大碗也才500—600円，比国内还要实惠。所以，牛丼成了我们在外就餐的首选，连吃十顿也不会腻，可以彻底摆脱汉堡了（根本吃不起好吗）。
        印象最深的一碗牛丼是在京都。当天我们游完龙安寺，天已过晌，饥肠辘辘，寺内的快餐只有荞麦面，很贵。我们不甘心，沿着寺院参道向外走，一直走到远处的居民区，不由分说地冲进一家小馆。店家递来只有一页纸的菜单，写满好似汉字被拆成零件的片假名，连一幅图片都没有，正打算循着价钱乱点一个，突然看到牛丼二字，终于抓住一根救命稻草。那是我们吃过的，最好吃的一碗牛丼，除去饥饿加持，这家的做法也比较特别，地道的家常做法，卖相粗鲁，味道远胜制式化的连锁店风情，使人暂时摆脱游客身份，触摸到日常京都的一点烟火气。
                
                
2 拉面
        日本拉面早年从中国引入，历史并不长，但日本人的山寨精神和改良手法都过于出众，短短几十年就把中国拉面改造得面目全非，形成自己的特色。我们到京东的第二顿饭就是拉面（第一顿见上文），位于京都驿内的伊势丹商场，有一处名曰“拉面小路”的特色餐区，里面坐落十来家面馆，我们克服了重重的选择障碍，最终选了一家根本没记住名字的小店，点了豚骨汤面。日式拉面的面条和浇头并不出众，浓郁的底汤倒是给人留下深刻印象。餐桌上除了各种调料，还放了一篮生鸡蛋，店家手舞足蹈地向我们展示生鸡蛋的吃法，并表示每人最多可以免费吃三枚，我们试都没敢试。离开京都当天的中午，我们想到著名的一兰面馆拔草，遍寻不见，最后歪打正着地进了一家叫“龙旗信”的面馆，看介绍貌似是关西地区拉面联盟的主力店铺（这又是什么鬼）。我点了一份猪油汤面，需要把面条放进单独的汤碗涮食，猪油点燃了年少时的记忆，但还是太多浓郁了，勉强吃完神志都不清楚了。
                
                
                
                
                
                
        在东京的银座，我们终于找到一家一兰面馆。这家一兰很小，只有21个座位，需要排队。等位间隙，我们在自动点餐机点好套餐，店员又给了一张单子，选好喜欢的口味，选项有汤的浓淡，青葱还是白葱，蒜片的切法，要不要叉烧肉等等。店内餐台设计很集约，两条狭长餐桌，将操作间夹在中间，餐位之间用可活动的木板隔开，厨师从里面上餐，然后落下竹帘，于是，我们在逼仄的空间居然保全了最大隐私。这次奇妙的经历，让我想起《孤独的美食家》，终于理解，在如此拥挤的东京，如何才能不被打扰地饱腹，享受这片刻的自由；也理解在劳累一天后，吃一碗热气腾腾的拉面，的确是一种“被平等赋予的最佳治愈”。孤独的确是一种都市病，但在这里，有人把这烦恼赋予魅力，做成生意，这种对人性的洞见、挖掘和接受是我们还不能企及的。
                
                
                
                
3 猪排饭
        猪排饭是爱知县的招牌美食。在丰桥驿的“和幸”，我第一次吃到日式猪排饭。之前吃过的炸猪排，肉条切得薄，炸出来是僵硬的，吃一块需要费上一番口力，是有点负担的享受。和幸的猪排是厚切，外面裹上一层面包屑，炸出来呈健康的金黄色，光看卖相就有食欲。肉无需腌制，带着一股源自本性的醇香，如果喜欢厚味，店内还有自制的肉酱料。套餐里的卷心菜、米饭和味增汤是不限量，所以，肉没吃饱也没关系……和幸价位小贵，人均在1000円左右，对于一份简单的猪排饭是会让人犹豫一下的。
                
                
        后来我们发现了一家更低廉的炸猪排店（店名完全是片假名，始终没记住），这家号称原自田原市的连锁店，一份标准量的猪排饭只要500円，因为过于良心价，我们一度以为是鸡肉。味道当然要比和幸差一点，也没有无限量的配搭，但猪排分量还不是不含糊，之后就很少去和幸了。回国后，有朋友请饭，还故作神秘地说，发现一个好吃的馆子，等我鉴定。到了才发现是和幸，味道比日本不差，价格却多出三成，真是一碗好吃也好贵到让人流泪的猪排饭。
                
                
4 刺身与寿司
        据说宋朝盛行刺身，后来传去日本，我们的祖先抛弃这种吃法是有道理的。我并不爱吃刺身，在日本吃它也是为了应景，最多就是买些寿司来吃。即便在日本，寿司也是比较高端的食物，最多是在超市打折时买一些，食材确实比国内同等价位的新鲜太多。有次在镰仓，午饭实在无处可去，就进了一家回转寿司店，满屋子都是去猎奇的金发碧眼，我们两人吃了十几碟，还不到2000円。
                
                
   印象最深是在东京筑地，我们转完整个海鲜市场，被一个小店的服务员缠住，他很会搭讪，问我们从哪来，中国好棒！他有很多朋友到过中国，成都、西安……啊！天津，天津丼（一种日式蛋包饭，天津根本没有）的故乡，你们都爱吃天津丼吗？因为太热情，不好意思脱身，只好进店尝试一下。点了生蚝、海胆丼和海胆握寿司。食材很新鲜，有股海水的咸腥味。海胆的口感很奇特，像蟹黄，入口丰腴顺滑。那是我们在日本吃得最昂贵的一顿饭，接近10000円了（其实也就500—600软妹币的样子）。
                
                
                
                
                
                
5 串
        大阪最后一天，我们去了道具街和电电街，中间碰巧进了一家烤串店，因为大阪烧、章鱼烧、串和河豚火锅并称大阪美食的四大名物，所以不得不见识一下。进去才发现这是一家名店，很多攻略都推荐过，店里墙壁上还有知名喜剧演员的留言。我们先点了一份土手煮，就是牛腩和魔芋用酱料煮，味道浓厚，感觉每个味蕾都被占领。然后分别点了牛肉、猪肉、鱼腹肉、香肠、墨鱼和章鱼，蘸着酱料，就着嫩脆的生包菜。酱料规定，每串只能蘸一次，因为要循环使用。一顿下来大概4000円，小贵。
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
6 火车便当
        日本的火车便当是铁路衍生文化的一部分。日本有很多铁道迷，电车迷，书店有专门兜售铁路读物的专架，各种机车模型手办也有固定的爱好群体，火车便当自然也是其中重要内容。据说，日本每年都要对所有车站的便当进行评比排名，有些明不见经传的小站，会花很大力气推出富有特色的便当，以吸引乘客光顾，出色的便当也许会缓解一个小车站的经营危机。
        从东京返回丰桥那天，因为时间紧，没来得及吃饭，就在东京站买了火车便当。站台上的小便利店里几乎都是各种便当，包装盒五颜六色，很壮观。便当盒是一次性的，材料主要是廉价的木条加塑料底托，全部冷藏处理。便当价格比一般的快餐要贵，我们选了700円和900円两种。虽然是快捷食品，但制作也很精心，食材新鲜，做法也讲求保留原味，当然也不会挥发刺激性气味，污染车厢环境。吃着可心的便当，欣赏沿途的风景，旅途充满了难以言说地惬意。