意大利菜之煎牛排

200克牛排一块，大葱，老姜，盐，一白酒盅的红葡萄酒。
大葱拍烂，老姜切片，牛肉用厨房纸吸干牛肉表面的水分，然后用刀尖剁牛肉，然后用大葱，姜片和盐来腌制。腌制十分钟，腌制的同时用烤箱100度的温度烤盘子
                
                ，将锅烧来冒烟，用麻将大小的黄油放入锅里，黄油化完就可以下牛排，煎两面至表皮有点发硬，然后倒入红葡萄酒片刻，然装入后温度100度左右的盘子，静置五到十分钟即可。
ps:煎牛排的菜谱，网上可谓是千差万别。错误的做法包括小火煎，腌制很久很久，腌制用料的错误等等。
大葱和洋葱效果其实是一样的，用洋葱的目的，是可以和牛排一起吃，姜片的使用是必须的，几乎所有的牛肉料理都会用到姜，去腥用的。连日本的顶级和牛牛排也是会用到姜汁，但不推荐超市的瓶装姜汁，里面有添加剂，大葱拍烂是为了将葱汁弄出来，以便和姜片充分腌制牛排。再用其他的料来腌制牛肉，没有那个必要，日本和牛牛排连葱汁都不用，我们的牛肉达不到那个水平，葱汁还是有必要的。用了盐腌制，时间最多十五分钟，因为盐可以让肉入味，但时间一长就脱水，所以腌制时间长就会导致肉脱水，煎出来肉变干，除非腌制的时候不用盐。那些用了盐腌制一晚上的，是错误的。超市里面腌制好的牛排也就没有必要买了。
牛排尽量用新鲜和冷鲜的牛肉，冷冻的最好不吃，毕竟牛排五分熟是最好吃的，但冷冻过的牛肉，最好是吃全熟，但牛排全熟就不好吃了，全熟也可以做的好吃，就是用嫩肉粉这些来处理，但用了嫩肉粉牛肉粉香味就会被封住，当然，用嫩肉粉也就只有中国厨师才想出来的办法，低档餐厅的牛排，都是冷冻的，然后用了嫩肉粉。味道就和新鲜牛肉做出来的牛排就差很多。
牛肉的选择，基本上就是菲力，西冷，眼肉。菲力就是小里脊，内里脊。西冷就是大里脊，外里脊。我基本都是去菜市场买菲力和西冷，都要买肥一点的黄牛肉。西冷最后是外面能有一圈明显的肉筋。当然菜市场的牛肉品质是最差的，有条件可以去超市买恒都和科尔沁的菲力，西冷，眼肉。更好的条件就可以买澳洲牛肉，日本和牛。
牛肉的厚度，我主要是切拇指宽的厚度，再厚一点的就需要煎好几面，用烤箱来烤。
牛肉的熟度，拇指宽的牛排，煎至表皮有点发硬就是五分熟了，用锅铲敲牛肉表面，能感觉发硬了就得马上起锅了。
用刀尖剁，目的是剁断牛肉的肉筋，不然煎的时候，牛肉会翘起来，牛肉就不能够整体均匀受热。这个方法和肉锤的道理是一样的。用厨刀能解决的问题，就没必要又买把肉锤。
煎的时候，一定要大火，这样牛排外面才能匀速形成一个硬壳，然后锁住里面的肉汁。才能做到外焦里嫩。小火煎的后果就是外面熟了，里面也就熟了，全熟就不嫩了。
最后烹入红酒，让红酒炝入牛肉里面，盐和红酒混合出来的味道，本身就是非常好吃的，这个味道也是欧洲菜的一个最经典的味型。红酒的选择，什么红酒都可以，我用过的红酒出来的味道最好的是智利的卡塔维赤霞珠红葡萄酒，这个酒麦德龙在卖，187毫升一瓶的18元左右，煎了牛排正好可以倒成两杯葡萄酒，两人分享。而且这个赤霞珠葡萄酒是比较典型的赤霞珠的味道，智利葡萄酒最出名的也就是赤霞珠葡萄酒。
意大利的煎牛排，烹入红酒就可以装盘吃了，而法国的话，就会淋汁，比较简单的方法就是买李锦记的黑椒汁，牛排煎好了，在锅里放两勺黑椒汁，炒香黑椒汁里的大蒜然后就可以淋在牛排上，但黑椒汁盐比较重，腌制牛排的时候就少点盐。黑椒汁之所以要炒香，因为里面有生大蒜，大蒜一定要炒香才好吃，很多人不炒香，加热就淋上去，就一大股生蒜味道，个人觉得黑椒汁更适合中式牛排料理，但目前也就只有这个最简单的法式料理牛肉的方法，自己也可以做汁，也是牛排煎好，然后自己炒汁，黑椒汁也可以自己炒。
煎好牛排以后静置的目的是醒牛排，煎好就吃的话，牛排切开，肉汁就会流出来。用100度左右的盘子，也是为了让牛排不会短时间变冷，肉汁也会流失。每次煎牛排前都要用烤箱烤盘子，没有烤箱也可以用水煮盘子。