解密 五十七度湘的创新六式
五十七度湘品牌经营7年，在全国40多个城市开出80多家门店， 7年以后，如何让这个品牌更具有生命力呢？未来计划推出57迷你，更贴近顾客、更好的回报和更简单的经营管理。五十七度湘内部有一句话，“创新一定是通过顾客买单来体现价值”。谈起创新，五十七度湘董事长汪峥嵘女士归纳出创新六式。
第一式：细分市场，精准定位
汪峥嵘相信，一个品牌只有击中消费者的痛点，才会出现亮点。客户思维模式决定了在客户心中只有第一第二这样的记忆，所以在每一个品类当中，排名第一的品牌沟通成本最低。汪峥嵘举例说，湖南人想到超市是步步高，想到鸭脖是绝味，想到铁板烧是五十七度湘，这样的成本就是最低的。所以要么创新一个新品类，就要在现有品类里做到第一。
五十七度湘内部有一句话，“不要让你的创新无人买单”，就是每一个创新出来，都要用顾客来证明你的创新是否正确。五十七度湘近10年走的是多品牌路线，多品牌背后需要找到每一个细分市场。6年前五十七度湘开始系统研究顾客需求，内部建立了顾客外出用餐的行为习惯分析系统，建立了各个品牌的菜色库，每推出一个新品牌都要经过十几轮的测试。每一个品牌定位在每一个品类，例如五十七度湘，品类是欢乐铁板烧，然后在这个品类中找出更加精准的定位来细分市场，最后定位在铁板上的湘菜。湘菜擅长小炒，将小炒烹饪的技法通过铁板烧这个工具呈现出来。顾客痛点是什么？顾客需要互动沟通，那么由炒手将厨房搬到客户面前，厨师里面长得最帅的，最帅的里面最会跳舞的作为炒手，通过炒手把形象和品牌连接起来。今天，五十七度湘炒手的舞蹈已经发展到了6.0版本。这就是五十七度湘的精准定位。
汪峥嵘又以旗下品牌水货举例道，“这是全国首家无餐具餐厅，最终打造一个差异化、独特的就餐体验。”另外，也解决了效率的问题，因为没有餐具、没有桌布，使整个内部的管理线更加简便优化，提高了人效。水货餐厅里将托大托盘的称为大力水手，服务员称为水货宝宝，通过这个人物的描述让品牌形成轻松畅快的就餐氛围。
另一个烤肉品牌叫猪猪，在过去6个品牌的基础上，延伸出一个萌萌的、可爱的、有个性的品牌人物，来迎接城市中刚长大、年轻、内心孤独的消费群体。目标客户群体就是16到35岁的女性顾客。事实上，通过第三方顾客调研数据分析，确实是女性顾客占到了绝对多数。
在五十度湘的多品牌战略中，汪总基于消费者特征和个性，仍在继续推陈出新。
第二式：把更多的精力投入到研发和品牌上
汪峥嵘认为，在餐饮产业链中，从研发设计到加工生产再到品牌服务，过去每个阶段的投资回报比较平均，但在互联网时代，产品的研发设计和品牌服务，这两端的投资回报和附加值的价值将越来越大。汪总坚信，在餐饮行业这一定是最重要的。汪总在上海成立了尝胜创新投资公司，通过这个平台，连接全球最高端的各个类别的技术资源，去专注研究餐饮的创新，推出新的模式、新的品牌。
小猪猪在品牌展示上能够更加的活跃。其实小猪肉不仅是好吃，而且还好玩。所以在过去和现在，还会不断推出小猪猪的漫画绘本、卡通玩具等，然后推出潮流服装、厨具、餐具、各种表情包，还有各种卡通卡片等等。汪峥嵘希望通过一到两年的努力，把品牌的延伸性和表现力赋予新内涵，让品牌更具有生命力。
第三式：标准化和集约化
通过标准化和集约化实现自我复制，快速的复制就是要打破对于人的依赖、打破对钱的依赖，从而形成更快、更健康、更持续的自我复制能力。汪峥嵘谈到餐饮行业有三样东西必须突破：第一，人才的培养；第二，技术和出品的标准化：第三是供应链的管理。对于人才培养，从开第一家门店的时候五十七度湘就自己编写培训教材，到今天依靠技术手段研发菜品制作、工作步骤与标准，分解成图片和文字记录。比如培训一个新人成为一个炒手要经过八大类110多项培训，这要在21天的时间里实现。人才培养的规模，通过设立专门的培训基地以及多家专业学校的合作，可以达到年培养量在1000名左右的炒手来支撑快速发展。其次就是标准化研发。中餐部分对于味道的研究与理解，如何将味道进行标准化，主要通过酱料的研发，目前五十七度湘形成独具特色和稳定的40多款各种味型不同类别的酱料。
第四式：执着与精益求精
建设一个好的团队要有理想主义色彩，需要团队脚踏实地，才能取得成功。汪峥嵘分享了内部一个理想主义的论述：“餐饮行业不是只有眼前的苟且，也要有着眼未来的诗和远方。创新的目标不是100分而是要努力做到120分。不断的否定自己，折腾得精疲力尽，才有完美的人生。”这段话被写在了企业内部手册里。汪峥嵘经常鼓励大家，“在年轻的时候都没有折腾过，都没有竭尽所能，怎么能说行和不行呢？”
第五式：依靠团队的战斗力
没有压力和挑战的团队是不可能有创新原动力的，思维保守、害怕失败、安于现状的团队也是无法创新的。团队伙伴们怎么将创新作为习惯，这个团队一定需要一种氛围，一定要能容许因为创新而犯错，走过一些弯路。这需要一个长期的氛围和团队基因，如果只把考核局限于业绩，这样的团队就不可能在创新思想上形成共识。
第六式：成为伙伴们实现梦想的舞台
汪峥嵘认为，人是一切的原点，前述的第五式可以看作是一种组织的形式，第六式考虑更多的是企业文化和机制是不是可以支撑创新。五十七度湘的使命是使餐饮行业成为受尊敬的行业，具有非常强的专业能力，有非常好的素养和素质，这两个维度也成为激励所有伙伴们前行的力量。
汪峥嵘这样评价五十七度湘，是一个非常有价值的团队，叫五七天团，它的打造方式由每一位普通的员工，通过素质和专业训练，创造出“是厨师更是明星”这样一个岗位认知。当一个行业的专长不能产生自我认知和荣誉感的时候，只靠一个管理制度是不可能引发员工内心的需求满足的。五十七度湘的愿景是让员工成为优秀伙伴，打造实现餐饮梦想的舞台。而提出这个愿景，需要有相应的企业文化和管理机制。
第一式：细分市场，精准定位
汪峥嵘相信，一个品牌只有击中消费者的痛点，才会出现亮点。客户思维模式决定了在客户心中只有第一第二这样的记忆，所以在每一个品类当中，排名第一的品牌沟通成本最低。汪峥嵘举例说，湖南人想到超市是步步高，想到鸭脖是绝味，想到铁板烧是五十七度湘，这样的成本就是最低的。所以要么创新一个新品类，就要在现有品类里做到第一。
五十七度湘内部有一句话，“不要让你的创新无人买单”，就是每一个创新出来，都要用顾客来证明你的创新是否正确。五十七度湘近10年走的是多品牌路线，多品牌背后需要找到每一个细分市场。6年前五十七度湘开始系统研究顾客需求，内部建立了顾客外出用餐的行为习惯分析系统，建立了各个品牌的菜色库，每推出一个新品牌都要经过十几轮的测试。每一个品牌定位在每一个品类，例如五十七度湘，品类是欢乐铁板烧，然后在这个品类中找出更加精准的定位来细分市场，最后定位在铁板上的湘菜。湘菜擅长小炒，将小炒烹饪的技法通过铁板烧这个工具呈现出来。顾客痛点是什么？顾客需要互动沟通，那么由炒手将厨房搬到客户面前，厨师里面长得最帅的，最帅的里面最会跳舞的作为炒手，通过炒手把形象和品牌连接起来。今天，五十七度湘炒手的舞蹈已经发展到了6.0版本。这就是五十七度湘的精准定位。
汪峥嵘又以旗下品牌水货举例道，“这是全国首家无餐具餐厅，最终打造一个差异化、独特的就餐体验。”另外，也解决了效率的问题，因为没有餐具、没有桌布，使整个内部的管理线更加简便优化，提高了人效。水货餐厅里将托大托盘的称为大力水手，服务员称为水货宝宝，通过这个人物的描述让品牌形成轻松畅快的就餐氛围。
另一个烤肉品牌叫猪猪，在过去6个品牌的基础上，延伸出一个萌萌的、可爱的、有个性的品牌人物，来迎接城市中刚长大、年轻、内心孤独的消费群体。目标客户群体就是16到35岁的女性顾客。事实上，通过第三方顾客调研数据分析，确实是女性顾客占到了绝对多数。
在五十度湘的多品牌战略中，汪总基于消费者特征和个性，仍在继续推陈出新。
第二式：把更多的精力投入到研发和品牌上
汪峥嵘认为，在餐饮产业链中，从研发设计到加工生产再到品牌服务，过去每个阶段的投资回报比较平均，但在互联网时代，产品的研发设计和品牌服务，这两端的投资回报和附加值的价值将越来越大。汪总坚信，在餐饮行业这一定是最重要的。汪总在上海成立了尝胜创新投资公司，通过这个平台，连接全球最高端的各个类别的技术资源，去专注研究餐饮的创新，推出新的模式、新的品牌。
小猪猪在品牌展示上能够更加的活跃。其实小猪肉不仅是好吃，而且还好玩。所以在过去和现在，还会不断推出小猪猪的漫画绘本、卡通玩具等，然后推出潮流服装、厨具、餐具、各种表情包，还有各种卡通卡片等等。汪峥嵘希望通过一到两年的努力，把品牌的延伸性和表现力赋予新内涵，让品牌更具有生命力。
第三式：标准化和集约化
通过标准化和集约化实现自我复制，快速的复制就是要打破对于人的依赖、打破对钱的依赖，从而形成更快、更健康、更持续的自我复制能力。汪峥嵘谈到餐饮行业有三样东西必须突破：第一，人才的培养；第二，技术和出品的标准化：第三是供应链的管理。对于人才培养，从开第一家门店的时候五十七度湘就自己编写培训教材，到今天依靠技术手段研发菜品制作、工作步骤与标准，分解成图片和文字记录。比如培训一个新人成为一个炒手要经过八大类110多项培训，这要在21天的时间里实现。人才培养的规模，通过设立专门的培训基地以及多家专业学校的合作，可以达到年培养量在1000名左右的炒手来支撑快速发展。其次就是标准化研发。中餐部分对于味道的研究与理解，如何将味道进行标准化，主要通过酱料的研发，目前五十七度湘形成独具特色和稳定的40多款各种味型不同类别的酱料。
第四式：执着与精益求精
建设一个好的团队要有理想主义色彩，需要团队脚踏实地，才能取得成功。汪峥嵘分享了内部一个理想主义的论述：“餐饮行业不是只有眼前的苟且，也要有着眼未来的诗和远方。创新的目标不是100分而是要努力做到120分。不断的否定自己，折腾得精疲力尽，才有完美的人生。”这段话被写在了企业内部手册里。汪峥嵘经常鼓励大家，“在年轻的时候都没有折腾过，都没有竭尽所能，怎么能说行和不行呢？”
第五式：依靠团队的战斗力
没有压力和挑战的团队是不可能有创新原动力的，思维保守、害怕失败、安于现状的团队也是无法创新的。团队伙伴们怎么将创新作为习惯，这个团队一定需要一种氛围，一定要能容许因为创新而犯错，走过一些弯路。这需要一个长期的氛围和团队基因，如果只把考核局限于业绩，这样的团队就不可能在创新思想上形成共识。
第六式：成为伙伴们实现梦想的舞台
汪峥嵘认为，人是一切的原点，前述的第五式可以看作是一种组织的形式，第六式考虑更多的是企业文化和机制是不是可以支撑创新。五十七度湘的使命是使餐饮行业成为受尊敬的行业，具有非常强的专业能力，有非常好的素养和素质，这两个维度也成为激励所有伙伴们前行的力量。
汪峥嵘这样评价五十七度湘，是一个非常有价值的团队，叫五七天团，它的打造方式由每一位普通的员工，通过素质和专业训练，创造出“是厨师更是明星”这样一个岗位认知。当一个行业的专长不能产生自我认知和荣誉感的时候，只靠一个管理制度是不可能引发员工内心的需求满足的。五十七度湘的愿景是让员工成为优秀伙伴，打造实现餐饮梦想的舞台。而提出这个愿景，需要有相应的企业文化和管理机制。
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