面，筋道否

同事是陕西人，天天跟我推荐油泼面，哨子面，拉皮，拉条…她没跟我说之前，我根本不知道啥叫拉条啥叫拉皮，后来看了食物，才知道，不就是一个宽一个细么。
我是湖北人，地理上来说是南方人。再唐山念的大学，第一次吃板面的时候舍友说：这面还挺筋道啊。然后，我知道形容面条好一定得用筋道，其实我迄今为止也不明白筋道是什么感觉。据我的感觉统计，当我跟他们一块吃的面很硬很难咬动的时候她们会说“筋道”这个词。在看看在家吃的面条，武汉的面条一般都软趴趴的，看上去就潮潮的感觉没晒干似的。北方的面条长得都挺精神抖擞，除了挂面，其他面貌似都宽。我一度怀疑她们做面是不是没耐心把面擀细一点。家乡的面我吃的是汤，汤好，面是什么样我觉得无所谓。有肉丝面，财鱼面，鳝鱼面，肥肠面，…好长时间没吃快不知道名字了^_^。面下在一个锅里，肉丝之类的放在一个锅里正常炒菜一样炒，只是得多放点水和调料，然后在把面捞起来放在肉丝的锅里，起锅放葱花，大功告成。打卤面其实做法跟肉丝面差不多，只是它是水少，菜跟面拌在一起。油泼面也是面熟了，将调料用油泼在面上。我发现南方的面都比较注重汤，而北方的面有汤的少，拌的较多。
我一直觉得北方的面和那片人一样粗狂，除了拉面就没见过苗条的面了。南方的面都和姑娘一样，娇细。北方的面宽，口味偏重，我就吃过一次咸死人的茄子的打卤面，南方的面越往南越好辣，苏州倒是吃的很淡，吃起来没啥味。同样是吃面，我吸面的技术远远不及舍友，宽面太重吸不起来，细面一吸就断，只顾着喝汤了。吃油泼面时，我吃完附着调料的那几根面条剩下的就没法吃了，舍友说是我没拌好。貌似是的，我拌面的技术确实不咋滴，汤面嘛，汤把面都围着了，都有味。我爱吃拉面也是这个原因吧。
我试过刀削面煮，吃完了发现刀削面还是适合拌着吃，煮了觉得浪费面。拌面，面是主角，汤面，汤是主角。看一把面是不是适合拌就看是不是粗或硬——筋道。