麻辣鲜香的 【派对凉面】
文/小苹
度假回来后，处理email，接一朋友的信件："做蛋糕的低筋面粉英文名叫啥？我只看到for all purpose 和 special for bread，以及很多不知道什么的面粉。要去朋友家party，人家不要我们带什么吃的，想想还是做个蛋糕意思意思算了，就是没找到低筋面粉。"
我很佩服我朋友的大无畏精神，连"蛋糕粉"都不知道叫啥名儿，就能拍胸脯，准备"做个蛋糕去party"。要知道，蛋糕可是失误率较高的点心之一。
在海外生活，节假日或周末的各种配对，礼节上总是要带两个菜或点心过去。如果光是酒和鲜花，或者市场买的食品，总觉得心意投入度不够。我这里有个"派对凉面"，如果你没什么烹饪基础，或者没太多的时间再去采购准备，那么，带我这凉面去Party，无论中式西式饭局酒局，都能应付，没准，还能被夸赞一番。
谁家柜子里都有那么几包spaghetti的干面吧，用来做中式的凉面和炒面最为合适。再有就是干辣椒、花椒、白芝麻、酱油、醋、白糖和葱这几样家常调料就行了。所以，即便临时通知的派对，也能保证你能赶上点儿。
这个方子，是我在重庆地摊上吃了几次“小面”后，自己琢磨，衍生出来的产品。重点步骤是熬点“油辣子”，我以前在《小辣怡情》一文中简略的写过。
取十来个干辣椒，铁锅低火，翻炒烘热，差不多十五分钟后，加入10-15粒花椒，继续翻炒十五分钟。从灶上取下，同时另取一小锅，先将油热上。
辣椒和花椒稍凉后倒入食品塑料袋，封口。用擀面杖连敲带碾，把香料弄碎，然后筛一下。烘炒后的辣椒皮非常脆，很容易碎裂。把一半香料碎倒回铁锅，将七八成热的油泼上，会有一点冒泡，搅匀，油温稍降后再倒入省下的一半香料，继续搅匀。待到油面平静，撒上一把白芝麻。白芝麻不要撒太早，容易焦。用绿豆火，保温煨上十分钟。我用铸铁锅，本身就很保温，就不必开火了。如果有烤好的花生碎，可以最后撒上。
煨红油的当口，可以准备煮面。面条不宜太烂，煮熟后用冷水冷却，捞出后抖散。
切一点葱，一份白糖，一份酱油，一份醋，拌上面条，再撒那么一小勺现做的辣油，这凉面立刻就“升华”了。
油辣子千万千万不要多加，你先尝尝，心里好有个数。尝味道也不要着急定论，过五分钟等个后味儿，这“麻辣”的后劲可是非常足的。这是我作为“非专业川菜”的“专业爱好者”的一点小小忠告。
然后打包，走路，去派对～如果我做这面，通常搞点蔬菜(黄瓜丝、萝卜丝、豆芽)、肉酱或肉丝供人做菜码，再切一个哈密瓜和honey dew蜜瓜的组合水果盘，就放凉面边上，用以“平衡”辣味，相得益彰。万一有不小心被辣到的同学，一定会感谢你心思细密。
油辣子一次不要熬太多，新鲜的味道比较香，尤其是第二天，但五日过后就不能用了。剩余的油辣子，留着可以做夫妻肺片、口水鸡、凉粉等等。
本文节选自小苹新浪博客。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客： http://blog.sina.com.cn/ychsx
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