太阳猫早餐 | 一碗不羁的野山椒狂野担担面 Vol.37

【点击视频：60s学做狂野担担面】
                
                
 妈妈来自四川，爸爸来自扶兰，作为一个湘蜀“混血”妹子，“辣”必然成为我最爱的口味之一。现在在上海的我，每当想起，不论在四川还是湖南，即使是在炎热夏季也座无虚席的火锅店，一种莫名的感动就油然而生。在平常的忙碌里，一碗又麻又辣的小面也会成为我的日常美食，我自己爱吃的担担面不同于传统做法，与常用的芽菜相比，我更爱野山椒的酸爽和劲辣。
一、食材准备：
猪肉臊
猪夹心肉: 250克 料酒: 1汤匙 老抽: 1汤匙
野山椒 盐 糖 姜片
面条 & 浇汁
面条: 200克 酱油: 1汤匙 香醋: 半汤匙
辣椒油 花椒油 香油 糖 葱末 蒜片
二、操作步骤：
在做肉臊时，先将猪肉搅成肉糜抓匀，锅中油热时放姜片爆香，然后下猪肉糜，这时候就可以加入料酒啦，充分炒散后你可以看到肉末在锅里噼啪的跳动，趁这时加入老抽和切碎的野山椒，最后根据自己的口味加盐和糖调味哦！接下来我们做浇汁，在一个小碗中加入酱油、香醋、香油和糖，放入切好的葱末和蒜片，按自己的接受程度倒入辣椒油和花椒油哟，像我一般喜欢放很多哒。当面条煮好后，沥干盛入碗里，盖上炒好的肉臊，浇汁淋在上面，拌好就开吃啦！
三、小贴士：
下肉糜之前可以用手抓匀，酌情加一些水淀粉，可以防止肉末下锅后结块哦，加一些油也可以使肉末更加的顺滑。肉臊一次可以多做点，入保鲜盒里放冰箱冷藏可以保存挺久的，随取随用。