周五爱吃－－葱油拌面

                
                
       葱油拌面，面滑葱香。普通面馆、高档酒楼、星级宾馆都有提供，从小吃到老都不会厌。
    葱油拌面，吃的就是葱香，有小香葱当然最好。怎么做葱油已在葱烤鲫鱼一篇介绍，不再重复。半斤面二人份，需葱二两，油二两，口味重的可酌量加量。
    面条没什么多讲究，不要太细，买碱水面最好，面筋道不易烂。面下的好主要是把握好火候，大火烧水，水大滚下面，二次大滚放冷水，三次大滚小火煮半分钟捞面，这样面不烂也不夹生。面倒入先前的葱油锅内拌，一定要拌到每根面都挂油，这时面与面不会粘，倒少量酱油再拌面，面泛酱色按自己的口味再倒酱油，放盐再拌均匀即可。
    首次放酱油是为了上色，二次是为了入味。考究的用开洋拌面。开洋有叫海米、金钩。用温水泡软，加花雕大火蒸酥后，倒入酱油、少量糖蒸或熬都可。拌面是按自己口味拌面即可。