儿时的美食记忆之----老咸菜

    过新年回家看母亲,弟媳给了一袋老家拿回的老咸菜,让我想起了关于儿时的美食记忆.
    我是七十年代生人,那时生活虽不像六十年代那般困苦,记忆里还存有各种供应票据的影子,物质还是很匮乏,每天总是感觉饿,感觉馋.北方的冬天,除了大白菜和土豆外,似乎没有什么应季的蔬菜了,肉食也很少,油就更加少的可怜.那时,大部分人家冬天最多吃的就是咸菜了,象什么酸菜啦(我们这里的酸菜是用芥菜疙瘩做的,与东北的酸白菜不同)\雪里蕻啦\白萝卜啦,在所有的咸菜里,我最钟爱的美食就数白萝卜制成的老咸菜了.
    老咸菜制作工艺非常复杂,可以说历经了寒暑,先是晒,秋季的白萝卜先切成块在阳光下晒个一两个月,晒至蔫,然后是腌,投入放了盐\酱油\大料\花椒的小缸里腌制1个多月,然后是蒸,捞出的咸菜在锅里大火蒸十几分钟,然后又是晒,直到晒出盐花来,然后就可以长期保存了.
    吃的时候,先放到水里现将它泡软,洗去盐花,拌上小葱和醋,如果哪天奶奶心情好开了恩,还会滴上一滴香油,咬着,软软的,口感象肉一样,吃着,咸中带香,回味绵长,来上一碗小米粥,就着玉米面发糕和土豆丝,那感觉给个神仙也不换!
    冬季的夜晚,因为这历尽冬夏精心制作的老咸菜而变得不再寒冷,变得美好起来,童年就这样充盈在小小的满足中.小时候关于美食的记忆也因为这普通得不能再普通的老咸菜而变得更加鲜活起来.