今儿立夏，学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
导语：
顶厨+萌厨雷蒙德又来啦！今儿立夏，擅长四季料理的雷蒙德，又怎么会木有夏日料理呢？他教亲做一份美貌美味的邱园食谱，是初夏最好的美味，赶紧学起来。
很多年来，我一直想做麦仁Risotto，不过，估计意大利人会挤兑我，所以我决定打安全牌，咱管这个叫炖饭好了。香料让炖饭变得滋味丰富。这个料理需要一直用文火，整个料理非常健康适口，带着奢华的奶状质地和梦幻般的摆盘效果，带来我最喜欢的南特胡萝卜的美好滋味。
孜然胡萝卜炖麦仁
Carrot, cumin andbarley summer stew
材料
胡萝卜
胡萝卜汁 - 500ml
海盐 - 一大撮
磨碎的孜然– 1茶匙
南特胡萝卜– 6根，带皮，用力擦洗干净，对半纵切并切成1cm长的斜刀块
麦仁
菜油– 2茶匙
白洋葱– 80g，切片
巴西拉辣椒– 2根（可用红辣椒替代）
珍珠麦仁– 150g
磨碎的孜然– 1茶匙
甜玉米– 1个，（带包叶）沸水煮20分钟
瑞士带梗甜菜叶（rainbow chard leaves） – 4片，切成3cm长段
小葱– 3根，细切
一小把香菜– 切碎
柠檬汁– ½个
盐和现磨黑胡椒– 适量
最后上菜用
菜油– 1½茶匙
小香菜– 可选
小编注：
南特胡萝卜是胡萝卜的一种类型，最早在1885年种植，以甜度和脆脆的口感闻名，味美多汁，我国也有种植。
珍珠麦即进研磨出去外壳和麸皮的大麦粒，能养心益肾、除热止渴。夏天次次老好的。
孜然也叫小茴香，是东西方的常用香料，能理气开胃，降火平肝，药食两用。更多孜然内容，可以参看此篇：《大厨跟你说西餐 -【用对香料才对味（中）之进阶篇】》http://blog.sina.com.cn/s/blog_12da444a10102v8vo.html
瑞典甜菜长酱式儿的，富含核黄素、铁和维他命A、E、C，能清热降火，地中海料理中常会用到。
做法：
1. 取一大号的深平底锅，开中火，将胡萝卜汁和100ml水放入或内，煮开，加入胡萝卜，用盐和孜然调味，并小火煮15分钟直到煮熟。移火，滤汁取出胡萝卜并放进冷水中待用。
（小编注：在胡萝卜汁里炖是为了有更加浓郁的胡萝卜风味。飘在上面的都是β胡萝卜素高汤呢。图片来自网络）
2. 取一个中号有盖平底锅，开中火，油加热并轻煸洋葱和辣椒5分钟，直到变软。加入麦仁和孜然碎，继续煸1分钟，加入500毫升煮胡萝卜的水，让水略滚，盖上盖并小火煮50~55分钟，不时搅动，直到麦仁膨胀并口感筋道，用盐和黑胡椒调味，再煮几分钟，移火静置待用。
（小编注：麦仁可以吸收略带辣味的汤汁，同时也析出部分淀粉，使得汤汁变成美丽的芡汁。图片来自网络）
3. 炖麦仁时，用长刀小心将玉米从玉米棒上切下，留4片玉米最后装盘用。
4. 炖麦仁的锅中先加入瑞士甜菜的茎（5分钟后加入叶），小葱以及玉米粒入麦仁锅中并进行搅动，继续煮12分钟。加入香菜再煮1分钟直到变软，调味并挤入柠檬汁。
（小编注：公布的食谱中瑞士甜菜切3cm段，视频中目测梗为寸段，3cm应为叶子。图片来自网络）
5. 煮麦仁同时取一个煎锅，开中火，将胡萝卜用菜籽油煸6~7分钟，加入那4片玉米片煸3分钟直到上色。取出并加入步骤4的煮好麦仁饭中搅拌均匀。
（小编注：甜玉米和胡萝卜中的天然糖分会发生美拉德反应，变成焦糖从而上色。图片来自网络）
麦仁烩饭均匀分到4个盘子内，最后放上每个盘子里放上一片玉米片和少许小香菜，立即享用。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
立夏以后，养肝要转成养心了，亲要少油少盐，开始增酸，锻炼自然不能断，不过表忘记补够水哦。
春已去，夏正来，养眼养心
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顶厨+萌厨雷蒙德又来啦！今儿立夏，擅长四季料理的雷蒙德，又怎么会木有夏日料理呢？他教亲做一份美貌美味的邱园食谱，是初夏最好的美味，赶紧学起来。
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图片来自网络 |
很多年来，我一直想做麦仁Risotto，不过，估计意大利人会挤兑我，所以我决定打安全牌，咱管这个叫炖饭好了。香料让炖饭变得滋味丰富。这个料理需要一直用文火，整个料理非常健康适口，带着奢华的奶状质地和梦幻般的摆盘效果，带来我最喜欢的南特胡萝卜的美好滋味。
孜然胡萝卜炖麦仁
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材料
胡萝卜
胡萝卜汁 - 500ml
海盐 - 一大撮
磨碎的孜然– 1茶匙
南特胡萝卜– 6根，带皮，用力擦洗干净，对半纵切并切成1cm长的斜刀块
麦仁
菜油– 2茶匙
白洋葱– 80g，切片
巴西拉辣椒– 2根（可用红辣椒替代）
珍珠麦仁– 150g
磨碎的孜然– 1茶匙
甜玉米– 1个，（带包叶）沸水煮20分钟
瑞士带梗甜菜叶（rainbow chard leaves） – 4片，切成3cm长段
小葱– 3根，细切
一小把香菜– 切碎
柠檬汁– ½个
盐和现磨黑胡椒– 适量
最后上菜用
菜油– 1½茶匙
小香菜– 可选
小编注：
南特胡萝卜是胡萝卜的一种类型，最早在1885年种植，以甜度和脆脆的口感闻名，味美多汁，我国也有种植。
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珍珠麦即进研磨出去外壳和麸皮的大麦粒，能养心益肾、除热止渴。夏天次次老好的。
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孜然也叫小茴香，是东西方的常用香料，能理气开胃，降火平肝，药食两用。更多孜然内容，可以参看此篇：《大厨跟你说西餐 -【用对香料才对味（中）之进阶篇】》http://blog.sina.com.cn/s/blog_12da444a10102v8vo.html
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图片来自网络 |
瑞典甜菜长酱式儿的，富含核黄素、铁和维他命A、E、C，能清热降火，地中海料理中常会用到。
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做法：
1. 取一大号的深平底锅，开中火，将胡萝卜汁和100ml水放入或内，煮开，加入胡萝卜，用盐和孜然调味，并小火煮15分钟直到煮熟。移火，滤汁取出胡萝卜并放进冷水中待用。
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（小编注：在胡萝卜汁里炖是为了有更加浓郁的胡萝卜风味。飘在上面的都是β胡萝卜素高汤呢。图片来自网络）
2. 取一个中号有盖平底锅，开中火，油加热并轻煸洋葱和辣椒5分钟，直到变软。加入麦仁和孜然碎，继续煸1分钟，加入500毫升煮胡萝卜的水，让水略滚，盖上盖并小火煮50~55分钟，不时搅动，直到麦仁膨胀并口感筋道，用盐和黑胡椒调味，再煮几分钟，移火静置待用。
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（小编注：麦仁可以吸收略带辣味的汤汁，同时也析出部分淀粉，使得汤汁变成美丽的芡汁。图片来自网络）
3. 炖麦仁时，用长刀小心将玉米从玉米棒上切下，留4片玉米最后装盘用。
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图片来自网络 |
4. 炖麦仁的锅中先加入瑞士甜菜的茎（5分钟后加入叶），小葱以及玉米粒入麦仁锅中并进行搅动，继续煮12分钟。加入香菜再煮1分钟直到变软，调味并挤入柠檬汁。
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（小编注：公布的食谱中瑞士甜菜切3cm段，视频中目测梗为寸段，3cm应为叶子。图片来自网络）
5. 煮麦仁同时取一个煎锅，开中火，将胡萝卜用菜籽油煸6~7分钟，加入那4片玉米片煸3分钟直到上色。取出并加入步骤4的煮好麦仁饭中搅拌均匀。
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（小编注：甜玉米和胡萝卜中的天然糖分会发生美拉德反应，变成焦糖从而上色。图片来自网络）
麦仁烩饭均匀分到4个盘子内，最后放上每个盘子里放上一片玉米片和少许小香菜，立即享用。
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本食谱来自BBC，视频图片来自Blibli。 |
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立夏以后，养肝要转成养心了，亲要少油少盐，开始增酸，锻炼自然不能断，不过表忘记补够水哦。
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（推荐理由：食尚的生活，需要寻求一种质感，美味的甜点需要漂亮的盛器，美味的蘸点需要漂亮的小碗。植物彩色手绘花卉和独有的外形，让这款有田烧风格的小碗，洋溢着满满的霓虹风情。只要￥28，【唯美味商城】有售）
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