成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜之间的秘“蜜”，差别不是一点点！

     很多人经常食用蜂蜜，有的蜂蜜比较了解，但有的就未必知道和了解了，和一些有多年经验的蜂农交流得知，未成熟蜂蜜通常一两天就采收了，而成熟的蜂蜜通常要5-10天左右，有的甚至更长，营养价值、花香味相差也是有着天壤之别。
                
                
成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制成天然蜂蜜前后大约需要5-10天，其过程主要经过两个方面的变化。
下图所示成熟蜂蜜
（实拍成熟蜂蜜）
(1)糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解。
(2)物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%-65%降至17%-25%。蜜蜂中的采集蜂采集植物花的蜜腺分泌的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖结构分解成葡萄糖和果糖）。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的体现），当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。
蜂农在采集成熟蜂蜜时，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再收集罐装形成商品，这就是天然蜂蜜整个生产过程。
                
                
二、不成熟蜂蜜
不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜（这时的蜜房还没有封上蜂蜡）。
下图所示未成熟蜜
                
                
蜂农无需割除蜂蜡就能这些不成熟的蜂蜜采集。由于这些不成熟蜂蜜水分含量很高，也叫水蜜，在夏天容易发酵变质，营养价值和花香味也会差很多
三、不成熟蜂蜜和成熟蜂蜜相比较
1、营养价值低。由于不成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的完整的加工过程，蜜蜂接触的机会就会减少，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜。
2、周期短产量高，营养价值低，花香味淡。成熟蜂蜜需要5-10天后摇蜜，而不成熟蜂蜜一两天即摇蜜。成熟蜂蜜采集工序相对复杂，不成熟蜂蜜采集容易，不成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍，相对生产成本低。
3、价格低廉。由于不成熟蜂蜜的生产成本低，其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。目前国内不成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中国成了大气候，其主要原因是，天然蜂蜜检测繁琐，用户不宜识别；再者由于成熟蜂蜜成本高、产量又低，导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了。久而久之，生产难以改变。
                
                
如果你买到超市里的浓缩过的未成熟蜜，它是高温浓缩的，是不会结晶的，营养价值不大。
如果你买到蜂农直接卖给你的未成熟蜜，在炎热的夏季它就会发酵、发酸变质。
看完上面的那就买成熟蜂蜜吧，蜜蜂保存它会永不变质，它的营养价值，食疗作用最好。