回锅肉又飘香

              
   我生于异乡，自幼远离祖地，对于家乡重庆的记忆，除了来源于父母闲谈外，便大多和家长的美食相关了。这其中，回锅肉是我最喜爱的。
    回锅肉的做法极简单，然而至简的食材往往有至美之味。制作回锅肉所取的鲜肉不能全精，须着些肥腻才好，这样入口方显些顺滑弹性。将肉置于清水中，佐些葱姜去腥，大火烹制。这火也有讲究，须是干净的柴木火，如用煤气天然气，则味道不佳，以柴火烹制的菜，多少都带着些树木清新的自然意味。等至肉煮至八分熟，取出切薄片，以凉水透净，然后倒入油锅翻炒，再加入豆豉，豆豉最好是自家用重庆土法做的，如果用从超市买来的加了食品添加剂的豆豉炒制，那么回锅肉的风味就得减上七成。
    回锅肉出锅，锅内依旧余留着香气，让人闻了不禁食指大动，口舌生津，恨不得马上用手抓食，连拿筷子的时间也没有，也顾不得烫了。
    色香味俱全，仿佛集齐了天时地利人和，焉有不胜之理？至口齿颊生香，口味虽然偏重，但会让人想要端上两大碗热气腾腾的白米饭，以回锅肉下饭，实乃最大的人生享受之一。然而你可能会觉得辣，但是不辣就不是重庆菜，不辣就没有了重庆人的豪情了。那面唇火热，满头大汗的辣觉，正是豪情的不二寄托！