食物里的敬意与祈愿 ——记“潮汕菜头丸”

      古老的潮汕大地是一个十分重视祭祀的地方。有些美食不仅是为了满足味蕾，也是为了供奉祖先。这份虔诚也使得潮汕人在食物的制作上更加用心，美味的食物中蕴含着的是对祖先的尊敬。
      除了用面粉做成的丰富的粿品，用蔬菜巧妙制成的糕点一样也可以成为祭品。“菜头丸”又称“萝卜糕”，这是一种用白萝卜为主要食材制作而成的美食，从萝卜到萝卜丸，完成的是一次食物的美妙转换。
      削去表皮的萝卜白白净净，清水洗一遍后，用刨丝器将块状的萝卜刨成丝状。过去的刨丝器是木制的，而如今的刨丝器是不锈钢的，更加锋利。器具变了，只是制作的程序依旧延续着老方法。将萝卜丝剁碎，并去除水分。加入花生，适量盐和番薯粉，用手搅和，番薯粉在少量水分的作用下变得粘稠，容易粘合成型。用手揉成一个个团，便揉成了菜头丸的形状。
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
     菜头丸在献上祭祀前的重要一步，就是“蒸熟”， “蒸”，是潮汕人民常用的烹饪糕点等祭品的方法，它使得萝卜中原有的蛋白与纤维以及萝卜天然朴素的新鲜味道在“蒸”中得到很好的保存。需要大火蒸够30分钟左右。蒸过之后，白萝卜变得略呈透明，富有弹性。待其冷却后便可放于红色的祭盘中，祈愿的是祖先的庇佑，象征的是一年好运的开始。
                
                
      美食的开始品尝只能等到祭完了之后，菜头丸最好的食法是将其切成薄片，再放在油里头煎。里嫩外焦，两面金黄，咸香兼备，带着表皮的酥脆，里面的柔软细腻，两种截然不同的口感就这样完美地结合在一起，达到味蕾的享受。
                
                
     明间有句谚语叫作“冬吃萝卜夏吃姜”，而菜头丸中所含的芥子油与萝卜中的酶相互作用，更加有利于消化，除燥生津等。潮汕美食，素以清淡而闻名，即便是煎，菜头丸仍旧保留着白萝卜的清香与可口。
      “菜头”意喻“彩头”，过年时节，做上美味的菜头丸，已成为一家人幸福的期盼。 美味的瞬间，来自于用心地创造。传统食物蕴含着的是一代又一代人的智慧。而祭祀习俗的延续使得食物的味道不曾改变，这是一份属于潮汕人朴素的，久远的记忆。