味道 | 炖一盅烂漫春光给你饮 from 沁记炖品

                
                
我把粤式炖品比作人间疗愈的“灵丹妙药”，
对于念旧的食客而言，
在尝尽人间百味后，
总会留恋那一碗朴实却又温暖的炖盅。
就像最纯粹却不趋同的灵魂，
在经历时光慢炖之后，
将食材的酸甜苦辣凝成精华。
这是原味的归宿，
也是人生的驿站。
珍馐豪宴不可比拟的
是恰到好处的本味回归
沁记的老板娘信佛，
她相信“心如工画师，能画诸世间”。
由心而生的味道应该是纯粹、自然的。
这也是“沁记炖品”存在的理由：
在细火慢炖中，品尝五味三材之灵魂；
在轻尝缓味中，体会健康养生之道源。
年轻时，她在羊城生活，尤爱喝炖品。
走街串巷都是在老火上交替炖着的炖盅，
飞禽走兽、山花野菜，皆可入肴，
袅袅汤气代表了“淡食淡心”的粤味慢生活。
                
                
于是，她毫无犹豫的，
将最正宗的广式美味带来山城：
诸如广式炖品、煲仔饭、美酒，
以及夹杂南国风情的各类甜品…
辅料选择严格遵循当季和新鲜的准则，
并精挑细选的中药食材科学搭配，
用不加一粒鸡精、味精的家常烹饪手法，
自然，也将健康的本味生活融入川渝。
唤醒了大家早已被川辣麻木的唇舌。
                
                
                
                
炖盅里浓浓的人情味
都是冷暖自知的故事
懂得喝汤的老饕们，
都懂得“以食养生”的道理，
天南地北的食材要经过味重九沸，
才能成就一盅色香味俱全的炖品。
但是长期被重盐、重辣“惯坏了”的山城食客，
一开始便对这略带苦涩的炖盅有所抗拒，
甚至责怪这“清汤寡水”太过于沉闷、乏味。
                
                
于是，沁记的厨师团队在坚守本味的同时，
也用戥子精确地度量着食客挑剔的味觉，
耐心地将“药食同源”的理念讲解给客人听。
渐渐的，沁记炖品开始门庭若市，
往往要提前预订才能尝得这一口鲜。
“我们希望食疗理念能够渗透到寻常人家中去，
这也是沁记想传达的生活态度：健康、自然。”
                
                
川粤菜系的守与合，
这是挑剔的味蕾最后的归宿
沁记的行政总厨杜厨是一位不苟言笑的先生，
也是一名享受国家津贴的高级烹饪师。
他的祖师爷是著名的川菜大师吴万里。
前半生，他在烟熏火燎的灶台、案板前学会
如何精确掌控美味层层的递进感。
为了寻找最真挚的味道，
早年他将美食的足迹留遍大半个中国，
最后因为游子在外思乡情怯，
于是他选择在沁记“落叶归根”，
也将积攒多年的美味经验带进沁记。
                
                
在他的理解中，
川菜是清鲜醇浓的，
并非一味地追求辣和麻，
而是灵活地擅用辣味制造各种味觉惊喜。
                
                
“这种惊喜就是舌尖体味到的酸甜苦辣，
五味杂陈就好似百味人生。
就像川菜就是火辣的红，
而炖品就如清亮的琥珀色，
它们各司其职，守住胃和心，
慷慨地将自然最朴素的样子展现给你，
让人生的每一段旅程都丰富如此。”