做吃｜沙嗲鸡肉烤串 Satay Satay
新加坡國慶，讓我憶起在新加坡的老巴剎封街吃沙嗲的景象，格外想念沙嗲滋味。國內對於沙嗲或許陌生，但稍微 Google一下，就可以發現沙嗲魅力不容小覷！2011年，CNN觀眾投票的世界上50個最美味的食物中，沙嗲榮登第14哩！ 離開了待了近三年的新加坡後，不知何時才能再揮汗坐在老巴剎的大馬路上吃沙嗲配冰酸柑水？其實，墨爾本的亞超（亞洲超市，買亞洲食品食材的商店，很多地方都有，尤其在華人聚居區） 很容易買到沙嗲醬，從東南亞進口來的，但為了保鮮，我相信防腐劑少不了，吃下肚不踏實，所以還是自己試著用幾種材料調了醬。 真正的Satay可比我做的複雜，精簡版材料有：雞腿肉、植物油、蒜末、鹽、糖、豆蔻粉、薑黃粉、花生醬、紅辣椒粉；竹籤（串雞肉塊）及小刷子（刷沙嗲醬） 『沙嗲雞肉烤串』做法： 1）雞腿肉切小塊，用植物油、蒜末、鹽、糖、豆蔻粉、薑黃粉均勻按摩小肉塊，並醃上二十分鐘。 2）趁等待期間，調好一會兒要刷上肉串的沙嗲抹醬—有碎花生最好，我手邊沒有，所以用了花生醬代替，並與油、鹽、紅辣椒粉拌勻。 3）接著，把醃好的雞肉小塊串上竹籤，要串得緊密些。 4）熱油鍋，放上肉串，適度翻轉，注意熟度、焦度，中小火烤到微焦，吃起來會是外表稍脆，內部鮮嫩多汁。其實，正宗烤法是以木材或木炭烤，但在小公寓的小廚房裡我真的沒法那樣玩⋯⋯我用的是帶突起紋路的grill pan，入境隨俗，澳洲人愛吃燒烤，這種鍋可以直接在爐火上做出燒烤效果，但用一般平底鍋也行的。 5）最後，起鍋前刷上沙嗲抹醬。 這樣做出來，的確是沙嗲的味道，雖然沒有道地沙嗲那顯著誘人的濃郁辛香味，以家常小品來說我很開心了。等我在E-bay訂購的mortar & pestle（研磨或搗碎香料用的石頭製／陶瓷製杵缽）送達後，如果記得，我再來考慮要不要做道地麻煩版。當然，我還是最最想哪天再和老公去吃吃老巴剎的道地沙嗲，重溫我倆在新加坡 ROM（登記註冊結婚）後當晚獨樹一格的路邊攤沙嗲配啤酒慶祝共結連理儀式，有些鬧騰卻很樸實平淡，正好標誌著夫婦兩人生活的開始！ （寫於2015年8月11日，適逢新加坡國慶之後，做了沙嗲）
