Apfeltasche 德式苹果派

室友是个二十岁刚出头的很有意思的意大利妹子，热情，奔放，认真，遇到事情又纠结。
就像所有意大利人一样，她对食物有着自己的坚持。
我不止一次跟她抱怨，为什么你觉得新鲜番茄、去皮罐头番茄、罐头番茄粒、番茄酱、番茄沙司和番茄膏是不能相互替代的呢？为什么新鲜番茄在用的时候要挑形状颜色呢？
撇去意大利菜不说，她最喜欢的德国甜食是有家叫做Le Crobag的甜品店买的Apfeltasche（苹果派）。其实这个德语名字很有意思，直译是口袋苹果，就像把美味的苹果馅料装进口袋里。
图片就像下面这样（来自Le Crogbag官网）。
                
                
本着疼爱室友加上买了一大袋苹果吃不掉的原则，我认真地在网上搜索了图片，并且对比店里苹果派的样子，研究了一下这种德式苹果派的大致组成：首先是皮，分酥皮和发酵皮两种。酥皮的话，个人认为普通的法式酥皮就行了，时间多的可以自己一层层叠，叠酥皮的方法大概就是叠被子，冷藏，擀平，再来；时间少的买张飞饼或者冷冻酥皮也能解决。发酵皮一般用面粉、鸡蛋、黄油和糖混合作为甜派皮。馅料主要用到苹果。苹果可以是新鲜的苹果，苹果酱（Apfelmus），有的人喜欢加夸克奶酪（Quark），或者肉桂粉增加风味。当然也可以根据个人喜好加入坚果，比如焦糖核桃或者杏仁碎，甚至葡萄干也可以。如果不喜欢苹果的，用樱桃做馅也好吃。
在各种看的人头疼的德国方子里选了一个最喜欢的，放在下面。
用料：
- 面团
1立方 新鲜酵母
200ml 温牛奶
1tsp 白砂糖
50g 黄油（原方为人造奶油）
50g 白砂糖
1个 鸡蛋
400g 高筋面粉（德国编号1050）
- 苹果酱
4个 苹果
3tbsp 水或者苹果汁
3tbsp 白砂糖
适量 肉桂粉
- 表面装饰
适量 牛奶或糖霜
步骤：
1) 混合牛奶、酵母和糖，搅拌约10分钟后放置一边。
2) 在搅拌碗中混合黄油、鸡蛋、面粉、糖，并倒入牛奶和酵母的混合物，揉匀约30分钟。
3) 苹果削皮去籽，切碎后与糖和少量水或苹果汁煮沸成果酱。加入肉桂后冷却。
4) 面团发酵至两倍大时排气并松弛。然后将其擀成约40cm*50cm的薄片，用盘子或碗切成约15cm直径的圆片。
5) 在中心加入1-2tbsp的果酱，后折叠成饺子型。将结合处抹少许牛奶，并用手指或叉子按压使之黏合。
6) 在表面刷牛奶或蛋黄，放置在烘培纸上180°C烘烤约20-25分钟。