整点吃的：自己腌个咸鸭蛋

小时候去乡下姥姥家过暑假，除了下河摸鱼和抓知了龟，第三件开心的事就是和姥姥一起腌咸鸭蛋。
那时候都是散养的鸭子，鸭子的伙食可好着呢。
每天姥姥大早上就起床，把一大群鸭子赶到河里，鱼、虾、河蚌……那时候城里人觉得新鲜的水产，都只是鸭子的日常吃食。
鸭子下的蛋，并不是直接拿来煮吃，都要腌起来，放上三两月，到了日子，取两枚煮熟敲开，嘿，蛋白咸香，蛋黄流油，配一碗白粥，能美上一天。
如今姥姥早已过世，老妈又未得姥姥真传，想再吃咸鸭蛋，只能到超市、小摊去买，可惜，都只是干咸而已，还比不过腌萝卜有味道。
可是，想吃咸鸭蛋，怎么办？自己腌吧！
不过，姥姥腌咸鸭蛋的工序复杂的很。
姥姥的咸鸭蛋腌制方法
先要分鸭蛋，因为蛋壳有薄厚，用盐不能相同，否则味道不均匀。
然后要和泥裹蛋，用细细的黄土，拌上草木灰，加水加盐，搅成泥浆，要不稠不稀，能裹住鸭蛋，又不会流下来。
最后把裹了泥浆的鸭蛋，放到坛子里，用黄泥封口，看好日子，腌上三个月。
不过，现在钢筋水泥的城市里，到哪去找细细的黄土和草木灰呢？只能改良下腌蛋的方法。
小九改良的腌蛋方法，适合家庭操作。
1、买罐头
坛子太大，腌一次等半年，都馋死了，所以用罐头瓶子，密封也方便。
超市里那种大肚子的水果罐头买几个回来。一般一个瓶子装6~8个鸭蛋左右。买5、6个左右，隔一周腌一罐，轮着腌轮着吃。最后一罐腌好了，第一罐的就能吃了。
2、买鸭蛋
当然是新鲜的鸭蛋，别买一堆别人腌好的回来。
3、准备辅材
高度白酒、食盐、水。
食盐知道是干啥的，为什么要白酒和水呢？
用白酒，是因为「在腌制液中添加酒精可以促进盐向蛋壳渗透的速率」①，可以让鸭蛋更快腌好。
水则是腌制液的主要成分，用来搭配食盐和酒精比例的。
比例呢，可以先在罐头里放好鸭蛋，加上水，然后把鸭蛋取出来，算一下水的重量。
食盐和水的重量比例是 1：5，也就是用饱和食盐水。
酒和水的比例大约是 1：20。
4、腌蛋
鸭蛋放入罐头瓶子，盐放入，酒倒入，水倒满，盖子拧紧，放到阴凉处。
根据温度，决定腌制时间。温度越高，腌制时间越短。一般25度以上的气温，差不多30天左右就好了。
5、煮蛋
到了日子，取一枚出来，煮熟，敲开，开吃。
小九改良的这个方法，不用黄泥草灰，也比较省盐，最主要的，一次腌几个，循环多次腌，可以一直吃新鲜的腌蛋，解馋的同时，也不会让鸭蛋腌太久。
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放心，喜欢吃咸鸭蛋的人，从来都不会考0蛋
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①刘国庆,江力,钱晓勇,吕常庆.咸鸭蛋快速腌制工艺优化研究[J].食品科学,2008,29(12):234-237
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