伟大的托斯卡纳（二）

基安蒂的历史
                
                基安蒂红酒拥有悠久的历史，早在14、15世纪的历史文献中就有关于基安蒂红酒的记载。1713年，作为托斯卡纳的大公，科西莫三世（Cosimo III）颁布了两项法令：其中一项明确规定了基安蒂的优质产区界限，而另一项则确立了管理制度。这项法令无疑开创了历史的先河头，在此之前，没人像科西莫三世大公一样，能想到从法律上确立优质葡萄酒的产区。
                
                在19世纪中叶，贝蒂诺•里卡索利男爵（Bettino Ricasoli）酿出了一款能媲美最优质红酒的酒品，也正是因为他，基安蒂打开了通往世界的大门。在布罗里奥（Brolio）的葡萄园中，里卡索利不断进行实验，以此寻找最适合酿造基安蒂的葡萄组合。里卡索利最终将配方研制成功：两种红葡萄，将比例为70%到90%的桑娇维塞（Sangiovese）混入5%到10%的卡内奥罗（Canaiolo）之中，其中还需加入另外两种白葡萄。按照这种标准，基安蒂被推向市场，从1865年起开始了在意大利与欧洲的商业化进程。不断上升的市场需求与不断扩大的名声，使得一些酿酒商在法定产区之外肆意出售非法灌装红酒，并且以次充好来冒充基安蒂。但在1932年，一个部长级委员会决定授权使用“经典基安蒂”的名称，用以规范这片古老土地上的生态红酒酿造。
至臻选择（Gran Selezione）
                
                现在，新的技术标准规定经典基安蒂的成分应为80%到100%的桑娇维塞，其余的成分应为种植于托斯卡纳大区的其他红葡萄品种，比例最多为20%（白葡萄已从配方中除去）。经典基安蒂在世界范围内获得了极大的成功，即便经济不景气，经典基安蒂行业协会（也被称为“黑公鸡”，因酒瓶标签上的黑公鸡标志而得名）也能自豪地对外宣称80%的经典基安蒂出口到国外。国外销量的强劲增长（主要市场在北美，中国的销量也在不断上升）促使了新品的诞生，称为“至臻选择”（Gran Selezione）。
                
                “至臻选择”的产量不超过总产量的10%，所用的葡萄也全部来自企业内部，陈酿期至少为30个月，对于放在酒瓶中陈酿的期限也有硬性要求。从观感的角度出发，“至臻选择”是一种结构十分重要的经典基安蒂，其陈酿过程较为持久，在达到高度的平衡之后，其口味绵长，香气层次丰富。在味觉上，它结合了直接的果味和酒类所特有的香气，随着时间的推移，口感会拥有不同的层次。