不想做厨师长的厨师不是好厨师----厨师长必备素质

                
                
       厨师长是后厨管理中的灵魂人物，那么如何才能成为一名优秀的厨师长，做好厨房的管理工作呢？
                
                
　　一、满腔热情，对生活充满信心，树立大嬴精神，天生我才必有用，凡是别的同行能做到的事情，我们厨师一定做的更好，对事业要有“横心铁胆取天下，拼搏生命笑对天”的气魄。
　　二、“以人为本”讲的就是尊重人。你要别人尊重你，你首先要尊重别人。《红楼梦》讲过“世事洞明皆学问，人情练达既文章”。“关系学”虽然有许多人咒骂，但我们一定要在讲原则的情况下，搞好公司同事的关系，只有关系融合，许多事情都可迎刃而解.
　　三、渊博的中国烹调知识，较好的基本工与不断推出，新、异、特的高、中、低档菜肴是取胜老板、领导做好生意的基本原则，也是领导（老板、董事会）骨干、顾客永远对酒店菜肴有新鲜感。正像法国哲学家歌彼德所讲：“我们要忠于守旧，我们要乐于迎新”，创新最有生命力，同时在保证传统菜肴质量的前提下，对同事、下层要容忍不同思维，赞成不同制法的存在：还要采取派出去请进来 （如）：川菜、粤菜、湖南菜、上海菜、等专业厨师的方法，互相交流，切磋厨艺使全体厨房人员的技术水平普遍提高。
　　四、为酒店的完美，厨师长要向自己和同事提出高标准的要求，管理出效益，厨房必须用现代化科学管理手段。“人”都是有惰性的（人的弱点），制度必须落实，但厨师长要有大彻大悟的精神、要用“道”来管人。以自己的充沛精力，工作热情，树立榜样、只有勤劳，忠于职守的厨师长才能领导好一个厨房。厨师长作为整个厨房的直接领导者外，技术指导者，不是可有可无的。厨师长不但要发扬自己的智能与知识技能、而且要公平地对待每一个厨房员工，给大家创造一个公平竟争学习厨艺的机会，奖罚分明，厨房才能有凝聚力。
五、提高自己文化修养，学习外语，计算机，拓宽思想。对手变的愈来愈强大情况下，我们亦必须把自己强大起来，才能在竞争中占有一席之地。市场经济的规律就是“优胜劣汰”。达尔文“适者生存”学说是真理。
六、讲究职业道德，遵守行业规矩，尊敬前辈老师，不做损害同行利益之事，公平竟争，有君子风度，不抬价，不杀价，君子取材有道，不义之财一分不取。树立社会声誉，言必信。只要答应别人，不要计较报酬，把工作做好同时要对徒弟们的工作、前途负责。
　七、文明礼貌，注意仪表。厨师长仪表要端正，有风度。因为你代表了不同档次酒店与全体厨房的人员形象。谈吐要文明礼貌（不能脏话粗话漫天飞）严以律己，宽以待人，宽宏大量。美国元勋富兰克林说：“我只记得别人的优点”。对小事要糊涂，不要斤斤计较，共店人似共家人，难免有不中听的话出现，我们“有则改之，无则加勉”，不见怪，不计仇，以心比心，君子坦荡荡。
　　八、平时“回话”要讲策略，如前厅服务员问炒芦笋有没有？不以简单地说：“没有”应该说卖完了或此货没买来，市场买不到等，否则领导听到了，他又不问，好象是厨房备货不足或没有开菜单等厨房失职原因，这样的事重复几次，领导对厨师长的管理才能就怀疑了，所以“回话”也有讲究。
　　业精于勤，荒于疏。厨师长要对酒店老总负责，酒店“红火”厨师长光荣，亏本店的厨师长是不好当的。我们在做好本职工作的同时，以不同的思维方式，变换思路，反馈正确餐饮信息给老总们，使酒店永远具有竞争力。
　　当然，合格的厨师长不但要符合厨师长的《职业素质标准》与《岗位责任制》，而且要有团队精神，对左右、下级徒弟应有爱心，在经济条件许可下尽可能帮助行业同仁在行业中创造良好风气。这样，才能使餐饮业兴旺发达，具有凝聚力，战斗力。