【無印食堂】Dish 1 甜辣醬炸雞

                
                无印良品的人气菜肴
自從某次在Muji Cafe吃過飯之後，就一直很喜歡Muji那種充分發揮食材原味的風格，自己在家做飯都追求Muji Cafe那種風格，一個大盤子裡面放上2~3道口味簡單的菜肴，配上一碗煮得晶瑩剔透的白飯。後來在某個網站發現無印有出食譜，但是竟然沒有出版社出版！？難道要我買原文書！？又再查了一下，發現中國有出版。中秋假期過後，我心心念念的無印良品食譜就從北京降落台北了，感謝北京友人的禮物(*´∀`)~♥
雖然跟我擔心的一樣，還是有許多用詞不太一樣，不過不影響我無印食堂的決心。因為食譜上基本都是2~3人份，我做飯基本都是一人份，也有自己調整份量，並且要尊重版權所有，我就只寫自己的比例，想知道食譜上原來的配比，去買一本吧~我覺得滿實用的!!
今天無印食堂的菜色是，甜辣醬炸雞。
                
                
需要的材料有~
雞胸肉 150g
麵粉 2大匙
鹽 少許
薑泥 少許
豆瓣醬 1/2小匙
全蛋液 1大匙
醬油 1/2小匙
味醂 1小匙
料酒 1小匙
蛋黃醬 1小匙
甜辣醬 2大匙
檸檬汁 1小匙
把蛋黃醬、甜辣醬、檸檬汁倒入一個大碗裡，混合均勻備用。
                
                
雞胸肉逆紋斜刀切片，差不多1cm厚。
                
                
再另一個大碗裡將鹽、薑泥、豆瓣醬、蛋液、醬油、味醂、料酒混合均勻，放入切好的雞肉拌勻，醃漬30分鐘。
                
                
30分鐘後，把多餘的醃料倒掉，倒入2大匙麵粉，用手攪拌均勻抓一下讓麵糊均勻的裹在肉片上。
                
                
熱油鍋到中高溫約170度，用筷子一片一片的下鍋。
                
                
差不多30秒就可以起鍋，放在盤子裡靜置2分鐘。這裡個步驟是要用雞肉油炸的餘溫把雞肉中心悶熟，有點像西餐煎牛排rest的概念。
                
                
靜置的同時，油鍋再加熱至高溫約180度，把雞肉放下去快速的過油，動作要快(我大概15秒左右就拿起來了)因為雞肉醃過很容易燒焦。這個步驟又稱做二次炸是為了逼油，並且達到表面酥脆的狀態，操作的時候最好是把雞肉塊都放在一個漏勺上，漏勺直接下油鍋再整個拿起來，中間都不要關火，拿起來之後再關火。
                
                
撈起來的雞肉塊趁熱裹上步驟1的醬料
                
                
盛盤，再搭配一些自己喜歡的蔬菜，我這次是用烤盤烤了剩下的櫛瓜跟彩椒
                
                
いただきます~
其實一點都不辣，酸酸甜甜帶一點微辣跟甜辣醬的香氣而已，蛋黃醬真的是神來一筆，讓甜辣醬原來那個刺激的醋味變得溫和許多，醃肉的薑泥和豆瓣醬也讓整道菜的層次更豐富了。另外二次炸除了讓表面酥脆之外，因為雞胸肉比較容易乾，利用第一次油炸的餘溫悶熟，第二次炸表面，這樣雞肉中心還是嫩的。迫不及待想要再嘗試下一個食譜了~~(ง •̀_•́)ง