其实它是水果哦 -【苦瓜是瓜吗？】
文/汪曾祺
前天有个同乡因事到北京，来看我。吃饭的时候，有一盘炒苦瓜。同乡之一问：“这是什么？”我告诉他是苦瓜。他说：“我倒要尝尝。”夹了一小片入口：“乖乖！真苦啊！ -- 这个东西能吃？为什么要吃这种东西？”我说：“酸甜苦辣咸，苦也是五味之一。”他说：“不错！”我告诉他们这就是癩葡萄。另一同乡说：“‘癩葡萄’那我知道的。癩葡萄能这个吃法？“
（小编注：癩葡萄也叫金铃子、黄金瓜等，葫芦科苦瓜属，但貌似它跟苦瓜是兄弟，而不是苦瓜。图片来自网络）
“苦瓜“之名，我最初是从石涛的画上知道的。我家里有不少有正书局珂罗版印的画集，其中石涛的画不少。我从小喜欢石涛的画。石涛的别号甚多，出石涛外有释济、清湘道人、大涤子、瞎尊者和苦瓜和尚，但我不知道苦瓜为何物。到了昆明，一看，哦，原来就是癩葡萄，我的大伯父每年都要在后园里种几棵癩葡萄，不是为了吃，是为成熟之后摘下来装在盘子里看着玩的。有时也剖开一两个，挖出籽儿来尝尝。有一点甜味，并不好吃。而且颜色鲜红，如同一个一个血饼子，看起来很刺激。也诗人不大敢吃它。当作菜，我没有吃过。有一个西南联大的同学，是个诗人，他整了我一下子。我曾经吹牛，说没有我不吃的东西。他请我到一个小饭馆吃饭，要了三个菜：凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤！我咬咬牙，全吃。从此，我就吃苦瓜了。
（小编注：石涛是清初著名画家，本姓朱，名若及，祖籍安徽凤阳，广西全州人，是明朝靖江王朱守谦十世孙，与弘仁、髡残、朱耷合称“清初四僧”。图片来自网络）
苦瓜原产于印度尼西亚，中国最初种植是广东、广西，现在云南、贵州都有。据我所知，最爱吃苦瓜的似是湖南人。有一盘炒苦瓜，-- 加青辣椒、豆豉、少放点猪肉，湖南人可以吃三碗饭。石涛是广西全州人，他从小就是吃苦瓜的，而且一定很爱吃。“苦瓜和尚“这别号可能有一点禅机，有一点往往读来，不随流俗的傲气，正如他叫”瞎尊者“，其实并不瞎；但也可能是一句实在话。石涛中年流寓南京，万年久住扬州。南京人、扬州人看见这个和尚那癩葡萄来炒了吃，一定会觉得非常奇怪的。
（小编注：苦瓜原产印度次大陆，14世纪左右传到中国，能清热解暑，消肿解毒。严格来说，苦瓜其实是一种水果。有个漂亮的古名叫锦荔枝，在南国也叫凉瓜。图片来自网络）
（小编注：苦瓜食用方法多样，可凉拌可炒可酿可做汤，可素可搭荤腥，总之，夏天次次老好了。这是越南风的。图片来自网络）
（小编注：咸蛋黄炒苦瓜，既保留了苦瓜的清香，也多了咸蛋黄的醇厚香味以及漂亮的颜色，亲喜欢不？图片来自网络）
（小编注：其实各地的苦瓜也略有不同的，此为台湾苦瓜煲排骨后的颜色。图片来自网络）
北京人过去是不吃苦瓜的。菜市场偶尔有苦瓜卖，是从南方运来的。买的也都是南方人。近两年北京人也有吃苦瓜的了，有人还很爱吃。农贸市场卖的苦瓜都是本地的菜农种的，所以格外鲜嫩。看来人的口味是可以改变的。
（小编注：如果没时间做复杂的苦瓜料理，来个苦瓜摊鸡蛋，又快又好吃的。图片来自网络）
本文节选自汪曾祺著《故乡的食物》。此文写于1986年。
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前天有个同乡因事到北京，来看我。吃饭的时候，有一盘炒苦瓜。同乡之一问：“这是什么？”我告诉他是苦瓜。他说：“我倒要尝尝。”夹了一小片入口：“乖乖！真苦啊！ -- 这个东西能吃？为什么要吃这种东西？”我说：“酸甜苦辣咸，苦也是五味之一。”他说：“不错！”我告诉他们这就是癩葡萄。另一同乡说：“‘癩葡萄’那我知道的。癩葡萄能这个吃法？“
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（小编注：癩葡萄也叫金铃子、黄金瓜等，葫芦科苦瓜属，但貌似它跟苦瓜是兄弟，而不是苦瓜。图片来自网络）
“苦瓜“之名，我最初是从石涛的画上知道的。我家里有不少有正书局珂罗版印的画集，其中石涛的画不少。我从小喜欢石涛的画。石涛的别号甚多，出石涛外有释济、清湘道人、大涤子、瞎尊者和苦瓜和尚，但我不知道苦瓜为何物。到了昆明，一看，哦，原来就是癩葡萄，我的大伯父每年都要在后园里种几棵癩葡萄，不是为了吃，是为成熟之后摘下来装在盘子里看着玩的。有时也剖开一两个，挖出籽儿来尝尝。有一点甜味，并不好吃。而且颜色鲜红，如同一个一个血饼子，看起来很刺激。也诗人不大敢吃它。当作菜，我没有吃过。有一个西南联大的同学，是个诗人，他整了我一下子。我曾经吹牛，说没有我不吃的东西。他请我到一个小饭馆吃饭，要了三个菜：凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤！我咬咬牙，全吃。从此，我就吃苦瓜了。
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（小编注：石涛是清初著名画家，本姓朱，名若及，祖籍安徽凤阳，广西全州人，是明朝靖江王朱守谦十世孙，与弘仁、髡残、朱耷合称“清初四僧”。图片来自网络）
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小编注：图为成熟后绽开的癩葡萄。图片来自网络 |
苦瓜原产于印度尼西亚，中国最初种植是广东、广西，现在云南、贵州都有。据我所知，最爱吃苦瓜的似是湖南人。有一盘炒苦瓜，-- 加青辣椒、豆豉、少放点猪肉，湖南人可以吃三碗饭。石涛是广西全州人，他从小就是吃苦瓜的，而且一定很爱吃。“苦瓜和尚“这别号可能有一点禅机，有一点往往读来，不随流俗的傲气，正如他叫”瞎尊者“，其实并不瞎；但也可能是一句实在话。石涛中年流寓南京，万年久住扬州。南京人、扬州人看见这个和尚那癩葡萄来炒了吃，一定会觉得非常奇怪的。
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（小编注：苦瓜原产印度次大陆，14世纪左右传到中国，能清热解暑，消肿解毒。严格来说，苦瓜其实是一种水果。有个漂亮的古名叫锦荔枝，在南国也叫凉瓜。图片来自网络）
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（小编注：苦瓜食用方法多样，可凉拌可炒可酿可做汤，可素可搭荤腥，总之，夏天次次老好了。这是越南风的。图片来自网络）
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（小编注：咸蛋黄炒苦瓜，既保留了苦瓜的清香，也多了咸蛋黄的醇厚香味以及漂亮的颜色，亲喜欢不？图片来自网络）
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（小编注：其实各地的苦瓜也略有不同的，此为台湾苦瓜煲排骨后的颜色。图片来自网络）
北京人过去是不吃苦瓜的。菜市场偶尔有苦瓜卖，是从南方运来的。买的也都是南方人。近两年北京人也有吃苦瓜的了，有人还很爱吃。农贸市场卖的苦瓜都是本地的菜农种的，所以格外鲜嫩。看来人的口味是可以改变的。
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（小编注：如果没时间做复杂的苦瓜料理，来个苦瓜摊鸡蛋，又快又好吃的。图片来自网络）
本文节选自汪曾祺著《故乡的食物》。此文写于1986年。
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