超美味的鸭肉的经典做法

鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
 
五香鸭肉
　原料：鸭肉
　　配料：麻油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、香油、丁香、八角、桂皮、草果、花椒、蒜瓣、姜
　　做法：
1、鸭腿切块，用麻油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精腌一个小时。
2、准备好丁香、八角、桂皮、草果、花椒五种香料以及蒜瓣、姜。
3、把以上的香料炒香之后再加入鸭块翻炒。
4、炒至入味，加清水，生抽焖至收汁。
 
　红烧鸭肉
       
主料：鸭肉、菜椒
　　辅料：油适量、盐适量、姜、葱花
　　步骤
1.备齐原料：鸭肉，菜椒，姜蒜，葱花。
2.菜椒切丝，鸭肉切块。
3.锅内热油倒入两勺白砂糖待糖起泡后把鸭肉倒入锅内爆炒。
4.加入一勺老抽，少许盐，切好的姜蒜末，料酒，半碗水。
5.盖上锅盖慢慢炖煮。大火开锅后改小火直至鸭肉软烂。
6.待鸭肉熟后把切好的青椒倒入锅内开大火把青椒焖熟
7.加一勺盐和鸡精调味。
 
　　啤酒鸭
          
　　用料：鸭腿4只、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、食用油
　　做法
1、斩成小块，淋干水分，备用
2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香
3、倒入鸭块，大火翻炒
4、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出
5、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀
6、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可
7、盖上锅盖，中小火焖25—30分钟
8、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可
9、盛盘稍作点缀啤酒鸭的
 
　　三杯鸭
　　用料：鸭腿
　　调料：味精、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黄酒、五香粉、植物油、香叶、白糖
　　做法
1.将三只鸭腿洗净装盆，倒入生抽，老抽，黄酒，放入五香粉，葱姜蒜，用手揉均匀，使鸭腿均匀粘裹腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时
2.取出腌好的鸭腿，往煎锅中倒入少许食用油，放入鸭腿煎至两面金黄
3.锅中留少许油，放入葱姜蒜煸出香味
4.准备好的三杯料汁，依次为清水，黄酒和生抽
5.倒入三杯料汁，口味淡的吃货可以再多加一杯清水
6.煮沸放入大料，香叶和煎好的鸭腿，盖上锅盖炖30分钟，期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面，将熟时放入糖和味精，即可
　　土豆炖老鸭
           
　　主料：熟鸭、土豆
　　辅料：老抽适量、料酒适量、八角适量、红椒适量、姜适量、葱适量
　　做法
1. 将土豆去皮洗净切块,鸭重新切成小块。锅内倒油后放葱姜红椒八角爆香,放入鸭块。
2. 翻炒后倒入老抽和料酒。
3. 继续翻炒后倒入土豆块。
4. 加水漫过食材,大火煮开后改小火慢炖,汤汁收到不多时关火。
 
　　酱爆鸭块
　　主料：鸭子
　　调料：盐、花椒、五香粉、葱、姜、大茴、黄酒
　　做法：
1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2、脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
5、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7、大火煮开，小火煮20分钟即可。
8、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。
9、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三分钟即可！
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