葡萄酒到底是酸性还是碱性！

葡萄酒到底是酸性还是碱性
燕子醉
明明物理性为酸性的葡萄酒，为何被归为防癌的碱性食物？
葡萄酒中含有大量的酸性物质，总酸度为至少4.5g/L（以酒石酸为主）。Ph值也在2.8至4之间。在物理上可是中酸，口感上酸味也是很明显的，可是，为什么营养学家却称葡萄酒为碱性食物 ？
其实在营养医学上，酸性食物和碱性食物的定义和口感无关，和食物本身所呈现的物理性也无关，而是食物在人体代谢后所呈现的酸碱性来决定！葡萄酒中大量的有机酸，矿物盐，经过人体的消化代谢，在人体中称碱性，并且可以中和人体中的酸性物质，使体液呈中性或碱性！
让我们来看看葡萄酒的成分吧 ! 葡萄酒（非加强型）是天然葡萄汁经过发酵而成。
-80 %以上是水，全部来自地下水，雨水以及人工灌溉（有些葡萄园不允许人工灌溉，极干旱条件下要经过有关部门审批才可）。这些水，经过大地的净化，和各种矿物盐一起被葡萄根系吸收，其实就是百分百的矿泉水 , 经由葡萄藤发达的根系，贮藏在葡萄珠中！
-8-15%的酒精，葡萄糖在酵母菌的作用下转化为乙醇，乙醇可以增加醇厚甜蜜的口感，使酒体丰满。适量的酒精可以促进高密度胆固醇（对人体有益的）的生成，抑制低密度胆固醇，降低血管中血栓的形成。但是酒精摄入过量，则会损害人体器官。所以饮酒要适量，每天一至两杯葡萄酒是可以接受的！
-大于5克的糖份，干型葡萄酒的糖含量低于9g/L, 甜白葡萄酒的糖含量可高达180g/L，一些阿苏甜白甚至可达 450g/L。这些糖份都来自葡萄中的天然糖份，含有丰富的果糖和葡萄糖。葡萄糖和果糖是同一分子式C₆H₁₂O₆只是结构不同。果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最后。酵母菌喜欢葡萄糖，先分解葡萄糖，后分解果糖。因此在葡萄酒中的残留糖份中以果糖为主，葡萄糖次之，以及戍糖，树胶质，黏液质等皆为人体有益的糖类。
-大于4.5g/L的酸。新鲜的葡萄含有大量的苹果酸和酒石酸。苹果酸存在于大量水果中，特别是苹果中，所以取名苹果酸。酒石酸只存在葡萄中，是葡萄成熟过程中将苹果酸转化为葡萄糖的副产品。酒石酸在葡萄酒中和其他矿物盐结合成酒石酸盐，在低温时可以大量析出。有些经过陈年的葡萄酒，会在软木塞底部留下酒红色的结晶体，这些漂亮的晶体就是酒石酸盐。
                
                
葡萄酒富含大量有机酸，除了苹果酸，酒石酸，还有乳酸(经过二次发酵而来)，柠檬酸，琥珀酸以及挥发性的醋酸等等，有益消化。
-富含无机盐，葡萄酒中含有大量的钾离子，镁离子，以及锌，铜，铁，硒等人体所需的微量元素。钾离子可以置换人体中过量的钠离子（过量摄取食盐），防止心血管疾病。
-葡萄酒含有丰富的蛋白质，大约1g/L，富含18种氨基酸，含氮量在0,05%左右。葡萄酒是由葡萄汁发酵而来，所以也含有大量维生素及类维生素物质，像维生素B，维生素C，叶酸，泛酸，生物类黄铜等，可促进细胞氧化还原，防止衰老，提神美容等功效。
-葡萄酒中的醇类（大量香味物质）和酚类物质（单宁）更是抗氧化抗衰老的良药！
看来葡萄酒真是大自然赐予人类的最好礼物！
既然葡萄酒中有这么多营养物质，美味又营养，那就让我们尽可能多的享用葡萄酒吧！
不过，切记不要贪杯！