美食：鼓腹讴歌笑不彻
1.一汤一蟹一秋葵
2012年4月6日 A2叠12：A2叠12－副刊·发现 稿件来源：新闻晚报 作者：番茄蛋汤
“鼓腹讴歌笑不彻”出自宋《五灯会元》，拍着肚皮唱歌，那肯定是吃东西吃得很开心了。如果每次吃东西都“鼓腹讴歌”那就更开心了。
自从报社搬到莘庄后，就一直想开发一些附近的餐厅，最近去了一家，但离报社还是有些距离，只能说莘庄太大。
之所以会写“鼓腹讴歌”，只是因为去的这家餐厅有这样一块匾。觉得，美味和心情真的很有关系。
这家餐厅的名字叫御彩轩，到这家餐厅吃东西，最不可错过的莫过于一汤、一蟹、一秋葵。
汤，是汤王师傅亲手煲足12个小时的御彩第一汤。众所周知，广东师傅的煲汤最靓。正所谓“三更老火煲靓汤”，每天清晨5点，御彩轩的汤王师傅就开始熬制当天的老火靓汤，使用独门秘方选材，煲足十二个小时。煲汤的汤罐也是御彩轩独家定制，使用火山泥，因为山泥内含有大量的微量元素和矿物质，有养生的作用。
熬汤的底料更是汤王师傅根据古方精心搭配，就连如何摆放都有窍门，诺大的汤煲端上桌时，还是层层密封住罐口的。最外面的一层是保鲜膜，第二层纱纸，最里面则是布，层层密封就是为了保证汤的醇香和可口。打开汤盖密封的时候，空气中那一缕引人食指大动的香味一下子浓郁得扑面而来，深呼吸一口，身心都跟着愉悦起来。
原材料的严格挑选是美味的基础保证，御彩轩所用的鸡、鸡蛋、羊和部分蔬果，均由松江张泽一个占地300多亩的苗圃农庄每天新鲜送达，散养的走地鸡，无论是营养价值还是口味，都很棒。
3条龙马、1斤鳄鱼、配上肉眼和老鸡，有清热养阴、益胃润肺的功效。每一口汤，都鲜美回甘，没有任何味精鸡精类的调味，汤王师傅的手艺确实有独到之处，在上海很难吃到。
极品醉膏蟹算是御彩轩人气很旺的一道名菜了。舟山新鲜运回的膏蟹每只都按照体型、分量精心挑选，每天腌制一定数量，沽清即止，这道菜也和御彩第一汤类似，最好提前预订，确保能品尝到新鲜美味。雪白方正的盘子里，蟹黄蟹膏晶莹灿黄，那种莹润直勾得人口水也忍不住。膏蟹个儿很大，足有1斤半左右，醉也醉得极好。每一口的鲜、咸、嫩，都是恰到好处，那种令味蕾极为愉悦舒展的美食体验真是很难用文字形容，御彩轩的极品醉膏蟹可算是品质口味最好的之一。据说，即将到来的夏季，御彩轩还会应季推出“熟炝六月黄”，吃货们可算是有机会重温小辰光的美味了。
御彩轩最受欢迎的菜蔬肯定是秋葵。秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌能力。经常食用秋葵有助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠的功效，除了令人皮肤细嫩白皙外还有减肥的效果，最神奇的是秋葵还有个“植物伟哥”的美誉，之所以最受欢迎，估计就是因为这点。
以前有朋友专门生产了秋葵饮料，对于秋葵还专门研究过。秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，有清热败火的效果，不过胃肠虚寒的人不能多吃，孕妇则禁食。
因为秋葵本身鲜嫩，不用放过多调料，御彩轩的冰镇秋葵最大限度地保留了秋葵本身的滋味和营养价值。每一根秋葵都是选择长度为5-10厘米之间的，这种属于最鲜嫩的，吃起来有种独特的清新香味和柔嫩质感，怎么比拟呢，或者4月里春雨的感觉吧。但秋葵属于比较娇贵的菜蔬，保存很讲究，一旦有擦伤或挤压，数小时内即会变黑，保存期也是10天内为最佳。
其他的菜也做得不错，例如煎鲍鱼放养鸡煲，5只小鲍鱼配上1斤苗圃放养鸡、山西紫皮蒜焙得绵软酥香，味道除了香还是香。香煎鲢鱼头，这道本帮家常菜之所以成为食客们追捧的明星菜，大厨谦虚地认为是因为选料严格和火候控制得好的缘故。一定要1斤半到2斤之间，才能确保鱼肉鲜嫩得刚刚好，鱼脑莹润绵软，入口即化，掌握好火候，就有了面前这一盘外层焦香内里滑嫩湿润的香煎鲢鱼头。
御彩轩所有的大厅和包房的名字都有出处，很是诗情画意的装修，档次很高。
店名：御彩轩中餐会所
地址：沪星路289弄 （近七莘路）顺恒国际商业广场27号
电话：34737977
2.【生活】鼓腹讴歌食佳肴
文、图 | 陶媛
上海市七宝区域“隐藏”了许多老饕们才熟门熟路的所在，比如“咏萄”，你可以在这里订到VOSS水和性价比高的世界各地的葡萄酒，闲暇时也可以在这里喝杯咖啡，配几片西班牙火腿，你甚至可以要求笑容甜美的服务生帮你去找一款特定年份的酒。不远处，还有一座私人俱乐部性质的中餐厅，很受附近居民的喜爱。
“鼓腹讴歌笑不彻”出自宋《五灯会元》，意思是拍着肚皮唱歌，那肯定是吃美食吃得很开心了。餐厅进门的一方牌匾上写着的正是“鼓腹讴歌”四字！
既能满足口腹之欲，又能达到养身的效果，自然是极好的。食补中，喝些滋补的汤是首选。作为一家广式中餐厅，汤品自然是最能体现水平的。据介绍，这里的御彩第一汤煲足了12个小时，正所谓“三更老火煲靓汤”，值得推荐。
▲御彩第一汤。根据古方精心搭配底料，美味又养生
每天清晨5点，餐厅的“汤王”师傅就开始熬制当天的老火靓汤，使用独门秘方选材，煲制时间尤长。煲汤的汤罐也是餐厅独家定制，使用火山泥，因为火山泥含有大量微量元素和矿物质，有养生的作用。
熬汤的底料更是根据古方精心搭配，连如何摆放都有窍门。偌大的汤煲端上桌时，罐口还被层层密封着：最外面一层是保鲜膜，第二层是纱纸，第三层即最里面一层则是布——层层密封就是为了保证汤的醇香和可口。打开汤盖时，那一缕引人食指大动的香味一下子扑面而来，叫人舌底生津，很想立刻品尝那鲜美的滋味。
原材料的严格挑选是美味的基础保证，御彩轩所用的鸡、鸡蛋、羊和部分蔬果，均由松江张泽一个占地300多亩的苗圃农庄每天新鲜送达。每一口汤，都鲜美回甘，没有任何味精、鸡精类的调味，“汤王”师傅的手艺果真独到。
▲沽清即止的极品醉膏蟹
除了汤品，这里的蟹也极为讲究原材料。极品醉膏蟹选用从舟山新鲜运回的膏蟹，每只都按照形、分量精心挑选，每天腌制一定数量，沽清即止。蟹黄灿烂、蟹膏晶莹，那种莹润直勾得人垂涎欲滴。膏蟹个儿很大，足有1斤半左右，采用醉蟹的吃法，每一口的鲜、咸、嫩，都恰到好处，那种令味蕾愉悦舒展的美食体验真是很难用文字形容。
清酒蒸蛋做底蒸出来的帝王蟹鲜得叫人眉毛都要掉下来，丰腴肥嫩的蟹肉搭配香滑的蒸蛋，吃的时候下筷一定要快、稳、准，这才可以在别人抢光之前多吃几块。
颇具东亚风味的辣螃蟹也很受食客们追捧，是颇受瞩目的时令明星菜式。
▲东亚风味的辣螃蟹是颇受瞩目的时令明星菜式
▲冰镇小龙虾，个大鲜活，虾肉紧实弹牙
时下正是吃小龙虾的旺季，餐厅也适时推出小龙虾菜品，满足食客的饕餮之欲。冰镇小龙虾只只个大鲜活，虾肉紧实弹牙，滋味清新。为了方便怕麻烦的食客，餐厅还特地推出炒小龙虾尾巴，省去了老饕们剥虾壳的麻烦，爆炒的料不知用了什么独家秘方，鲜辣无比，惹人吃了还想吃。
▲龙虾泡饭不仅色彩丰富，摆盘也十分精美
广帮厨子最擅长调理的还是大龙虾，波士顿龙虾、澳大利亚龙虾……或爆炒、椒盐、牛油焗，或煲汤、龙虾泡饭，你几乎可以在这里品尝到最为丰富、最为地道的粤菜龙虾。帅气的大厨辉哥笑起来很腼腆，手上的厨艺实在令人惊艳。
▲营养丰富的秋葵有着独特的清新香味和柔嫩质感
最后必须提到餐厅的特色菜——秋葵，或许应该说特色酱料更为准确一些。其实秋葵本身没有特别浓郁的滋味，全靠大厨精心调制的酱料，才可以吊出秋葵特有的清爽可口。秋葵是一种很有营养的蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，富含锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌能力。秋葵本身鲜嫩，每一根都选取长度在5～10厘米之间的，吃起来有种独特的清新香味和柔嫩质感，怎么比拟呢——就像4月里春雨的感觉吧。但秋葵属于比较娇贵的蔬菜，保存很讲究，一旦有擦伤或挤压，数小时内即会变黑，保存期也是10天内为最佳。所以，这样珍贵的时鲜菜肴，可不要错过了。
3.
2012年4月6日 A2叠12：A2叠12－副刊·发现 稿件来源：新闻晚报 作者：番茄蛋汤
“鼓腹讴歌笑不彻”出自宋《五灯会元》，拍着肚皮唱歌，那肯定是吃东西吃得很开心了。如果每次吃东西都“鼓腹讴歌”那就更开心了。
自从报社搬到莘庄后，就一直想开发一些附近的餐厅，最近去了一家，但离报社还是有些距离，只能说莘庄太大。
之所以会写“鼓腹讴歌”，只是因为去的这家餐厅有这样一块匾。觉得，美味和心情真的很有关系。
这家餐厅的名字叫御彩轩，到这家餐厅吃东西，最不可错过的莫过于一汤、一蟹、一秋葵。
汤，是汤王师傅亲手煲足12个小时的御彩第一汤。众所周知，广东师傅的煲汤最靓。正所谓“三更老火煲靓汤”，每天清晨5点，御彩轩的汤王师傅就开始熬制当天的老火靓汤，使用独门秘方选材，煲足十二个小时。煲汤的汤罐也是御彩轩独家定制，使用火山泥，因为山泥内含有大量的微量元素和矿物质，有养生的作用。
熬汤的底料更是汤王师傅根据古方精心搭配，就连如何摆放都有窍门，诺大的汤煲端上桌时，还是层层密封住罐口的。最外面的一层是保鲜膜，第二层纱纸，最里面则是布，层层密封就是为了保证汤的醇香和可口。打开汤盖密封的时候，空气中那一缕引人食指大动的香味一下子浓郁得扑面而来，深呼吸一口，身心都跟着愉悦起来。
原材料的严格挑选是美味的基础保证，御彩轩所用的鸡、鸡蛋、羊和部分蔬果，均由松江张泽一个占地300多亩的苗圃农庄每天新鲜送达，散养的走地鸡，无论是营养价值还是口味，都很棒。
3条龙马、1斤鳄鱼、配上肉眼和老鸡，有清热养阴、益胃润肺的功效。每一口汤，都鲜美回甘，没有任何味精鸡精类的调味，汤王师傅的手艺确实有独到之处，在上海很难吃到。
极品醉膏蟹算是御彩轩人气很旺的一道名菜了。舟山新鲜运回的膏蟹每只都按照体型、分量精心挑选，每天腌制一定数量，沽清即止，这道菜也和御彩第一汤类似，最好提前预订，确保能品尝到新鲜美味。雪白方正的盘子里，蟹黄蟹膏晶莹灿黄，那种莹润直勾得人口水也忍不住。膏蟹个儿很大，足有1斤半左右，醉也醉得极好。每一口的鲜、咸、嫩，都是恰到好处，那种令味蕾极为愉悦舒展的美食体验真是很难用文字形容，御彩轩的极品醉膏蟹可算是品质口味最好的之一。据说，即将到来的夏季，御彩轩还会应季推出“熟炝六月黄”，吃货们可算是有机会重温小辰光的美味了。
御彩轩最受欢迎的菜蔬肯定是秋葵。秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌能力。经常食用秋葵有助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠的功效，除了令人皮肤细嫩白皙外还有减肥的效果，最神奇的是秋葵还有个“植物伟哥”的美誉，之所以最受欢迎，估计就是因为这点。
以前有朋友专门生产了秋葵饮料，对于秋葵还专门研究过。秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，有清热败火的效果，不过胃肠虚寒的人不能多吃，孕妇则禁食。
因为秋葵本身鲜嫩，不用放过多调料，御彩轩的冰镇秋葵最大限度地保留了秋葵本身的滋味和营养价值。每一根秋葵都是选择长度为5-10厘米之间的，这种属于最鲜嫩的，吃起来有种独特的清新香味和柔嫩质感，怎么比拟呢，或者4月里春雨的感觉吧。但秋葵属于比较娇贵的菜蔬，保存很讲究，一旦有擦伤或挤压，数小时内即会变黑，保存期也是10天内为最佳。
其他的菜也做得不错，例如煎鲍鱼放养鸡煲，5只小鲍鱼配上1斤苗圃放养鸡、山西紫皮蒜焙得绵软酥香，味道除了香还是香。香煎鲢鱼头，这道本帮家常菜之所以成为食客们追捧的明星菜，大厨谦虚地认为是因为选料严格和火候控制得好的缘故。一定要1斤半到2斤之间，才能确保鱼肉鲜嫩得刚刚好，鱼脑莹润绵软，入口即化，掌握好火候，就有了面前这一盘外层焦香内里滑嫩湿润的香煎鲢鱼头。
御彩轩所有的大厅和包房的名字都有出处，很是诗情画意的装修，档次很高。
店名：御彩轩中餐会所
地址：沪星路289弄 （近七莘路）顺恒国际商业广场27号
电话：34737977
2.【生活】鼓腹讴歌食佳肴
文、图 | 陶媛
上海市七宝区域“隐藏”了许多老饕们才熟门熟路的所在，比如“咏萄”，你可以在这里订到VOSS水和性价比高的世界各地的葡萄酒，闲暇时也可以在这里喝杯咖啡，配几片西班牙火腿，你甚至可以要求笑容甜美的服务生帮你去找一款特定年份的酒。不远处，还有一座私人俱乐部性质的中餐厅，很受附近居民的喜爱。
“鼓腹讴歌笑不彻”出自宋《五灯会元》，意思是拍着肚皮唱歌，那肯定是吃美食吃得很开心了。餐厅进门的一方牌匾上写着的正是“鼓腹讴歌”四字！
既能满足口腹之欲，又能达到养身的效果，自然是极好的。食补中，喝些滋补的汤是首选。作为一家广式中餐厅，汤品自然是最能体现水平的。据介绍，这里的御彩第一汤煲足了12个小时，正所谓“三更老火煲靓汤”，值得推荐。
▲御彩第一汤。根据古方精心搭配底料，美味又养生
每天清晨5点，餐厅的“汤王”师傅就开始熬制当天的老火靓汤，使用独门秘方选材，煲制时间尤长。煲汤的汤罐也是餐厅独家定制，使用火山泥，因为火山泥含有大量微量元素和矿物质，有养生的作用。
熬汤的底料更是根据古方精心搭配，连如何摆放都有窍门。偌大的汤煲端上桌时，罐口还被层层密封着：最外面一层是保鲜膜，第二层是纱纸，第三层即最里面一层则是布——层层密封就是为了保证汤的醇香和可口。打开汤盖时，那一缕引人食指大动的香味一下子扑面而来，叫人舌底生津，很想立刻品尝那鲜美的滋味。
原材料的严格挑选是美味的基础保证，御彩轩所用的鸡、鸡蛋、羊和部分蔬果，均由松江张泽一个占地300多亩的苗圃农庄每天新鲜送达。每一口汤，都鲜美回甘，没有任何味精、鸡精类的调味，“汤王”师傅的手艺果真独到。
▲沽清即止的极品醉膏蟹
除了汤品，这里的蟹也极为讲究原材料。极品醉膏蟹选用从舟山新鲜运回的膏蟹，每只都按照形、分量精心挑选，每天腌制一定数量，沽清即止。蟹黄灿烂、蟹膏晶莹，那种莹润直勾得人垂涎欲滴。膏蟹个儿很大，足有1斤半左右，采用醉蟹的吃法，每一口的鲜、咸、嫩，都恰到好处，那种令味蕾愉悦舒展的美食体验真是很难用文字形容。
清酒蒸蛋做底蒸出来的帝王蟹鲜得叫人眉毛都要掉下来，丰腴肥嫩的蟹肉搭配香滑的蒸蛋，吃的时候下筷一定要快、稳、准，这才可以在别人抢光之前多吃几块。
颇具东亚风味的辣螃蟹也很受食客们追捧，是颇受瞩目的时令明星菜式。
▲东亚风味的辣螃蟹是颇受瞩目的时令明星菜式
▲冰镇小龙虾，个大鲜活，虾肉紧实弹牙
时下正是吃小龙虾的旺季，餐厅也适时推出小龙虾菜品，满足食客的饕餮之欲。冰镇小龙虾只只个大鲜活，虾肉紧实弹牙，滋味清新。为了方便怕麻烦的食客，餐厅还特地推出炒小龙虾尾巴，省去了老饕们剥虾壳的麻烦，爆炒的料不知用了什么独家秘方，鲜辣无比，惹人吃了还想吃。
▲龙虾泡饭不仅色彩丰富，摆盘也十分精美
广帮厨子最擅长调理的还是大龙虾，波士顿龙虾、澳大利亚龙虾……或爆炒、椒盐、牛油焗，或煲汤、龙虾泡饭，你几乎可以在这里品尝到最为丰富、最为地道的粤菜龙虾。帅气的大厨辉哥笑起来很腼腆，手上的厨艺实在令人惊艳。
▲营养丰富的秋葵有着独特的清新香味和柔嫩质感
最后必须提到餐厅的特色菜——秋葵，或许应该说特色酱料更为准确一些。其实秋葵本身没有特别浓郁的滋味，全靠大厨精心调制的酱料，才可以吊出秋葵特有的清爽可口。秋葵是一种很有营养的蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，富含锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌能力。秋葵本身鲜嫩，每一根都选取长度在5～10厘米之间的，吃起来有种独特的清新香味和柔嫩质感，怎么比拟呢——就像4月里春雨的感觉吧。但秋葵属于比较娇贵的蔬菜，保存很讲究，一旦有擦伤或挤压，数小时内即会变黑，保存期也是10天内为最佳。所以，这样珍贵的时鲜菜肴，可不要错过了。
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