健康易-對大腦說一個吃飽的謊
在這個國度，吃是一件不是信仰勝似信仰的大事。
《舌尖上的中國II》英文宣傳語是「In Food We Trust」。微博上，吃貨們自豪地宣稱，自己成功做到了「吃苦耐勞」的前四分之一。同樣是「吃」， 有人對盤中熱量錙銖必較；有人一日五頓從早茶吃到夜宵。更多的人則在這兩極間搖擺不定，既抵抗不了美食的誘惑，又受不了「念腰間肥肉，年年知為誰生」。
「光吃不長肉」這種事倒也存在，一曰天生，只是「基礎代謝率偏高」這種體質可遇不可求；二曰生病，只是沒人想得結核、甲亢、糖尿病這種消耗性疾病；三曰運動，只是人人都知運動好，奈何臣妾做不到。
於是有人痛下決心，就算我邁不開腿，難道我還管不住嘴？
不過，越是刻意壓抑一個念頭，大腦反而越是忍不住時時想起。越是對自己說，別想蛋糕，莫思烤肉，勿念可樂……腦中越是無限循環著蛋糕烤肉可樂的曼妙 身姿。忍無可忍，重頭再忍，這樣的節食簡直有如酷刑加身，結果就是進入應激狀態。節食25%三周後的小鼠被噪聲騷擾後，壓力激素皮質醇持續長時間升高，不 節食的小鼠則不會如此。
節食帶來壓力，壓力促進食欲，對高脂高糖的獎賞性食物尤其無限渴求。於是節食者往往在意志力崩潰中大吃一頓，然後因為自責而痛苦加倍，為舒緩痛苦只得再吃一頓，又吃一頓，還來一頓……最終前功盡棄。總而言之，一味忍耐壓制不是個好主意。
更好的辦法，是哄著大腦「相信」自己吃飽了。哄的法子，就是讓大腦「眼見為實」——喲，可真吃了不少！
2005年，康奈爾大學的研究者用了個損招，騙一群人說要做顏色影響食欲的測試，幾種不同顏色的碗你們隨便挑，挑完了放開肚皮喝湯。其實碗的顏色壓 根不是關鍵，關鍵在於其中一些碗的底部跟湯鍋連在一起，會以緩慢的速度往裡面添湯。另一些碗的底部則沒有機關，但有侍者在邊上注意，如果誰碗裡的湯少於 25%，就幫忙把碗加滿。
結果驚人，不管是胖是瘦，使用自動添湯碗的人平均比使用普通碗的人多吃了73%，兩組的飽足感則相差無幾。看來我們的大腦要判斷「吃飽沒」，不僅依靠腸胃感覺，更會依靠視覺線索。
於是著名的德勃夫視錯覺（Delboeuf illusion）就派上了用場——兩個同樣大小的圓圈，一個被更大的圓環繞，一個被更小的圓環繞，知覺上會認為後者更大。同樣道理，一樣分量的食物，放在小碗小盤裡，讓人感覺分量更多，也就不會不知不覺吃下大量食物。
事實證明，超重的青少年用大碗會多吃27.8%的早餐谷物片，成年爵士樂手用大碗則會多吃32.5%。就連研究界的「自己人」也沒有逃過陷阱，用大碗大勺的營養學家們多吃了31%的冰淇淋——他們在看到實驗結果時臉上表情一定異彩紛呈。
研究者們簡直玩上了癮。他們接著又嘗試靠改變「色彩對比度」來影響大腦對食物的感知。發現餐具和食物反差越大，食客越能「意識到食物的存在」，結果 吃得越是節制。吃意大利面要控制食量的話，澆紅醬放在白盤子裡，或者澆白醬放在紅盤子裡，都能起效。紅醬紅盤子、白醬白盤子，則使人不知不覺多吃幾分。桌 布的色彩也有講究，為了強化視錯覺，讓大腦加倍印象深刻，最好選擇與餐具顏色對比強烈者，比如說，同樣是紅醬意面，用小白盤盛了少吃兩分，小白盤放在黑桌 布上又少吃兩分。如此吃完一餐，分量不多而飽足滿點，可謂惠而不費，大腦和胃腸兩全其美。
喝東西也有訣竅。比如吃飯前十五分鐘先喝兩大杯水，接著用餐能少攝入60千卡，三周下來足足減重4斤。如果你非要喝酒或者含糖飲料，千萬用高而細長的杯子喝，並選個安靜的酒吧——音樂從75分貝調到91分貝後，酒客們多喝了不少呢。
作者：
游識猷
《舌尖上的中國II》英文宣傳語是「In Food We Trust」。微博上，吃貨們自豪地宣稱，自己成功做到了「吃苦耐勞」的前四分之一。同樣是「吃」， 有人對盤中熱量錙銖必較；有人一日五頓從早茶吃到夜宵。更多的人則在這兩極間搖擺不定，既抵抗不了美食的誘惑，又受不了「念腰間肥肉，年年知為誰生」。
「光吃不長肉」這種事倒也存在，一曰天生，只是「基礎代謝率偏高」這種體質可遇不可求；二曰生病，只是沒人想得結核、甲亢、糖尿病這種消耗性疾病；三曰運動，只是人人都知運動好，奈何臣妾做不到。
於是有人痛下決心，就算我邁不開腿，難道我還管不住嘴？
不過，越是刻意壓抑一個念頭，大腦反而越是忍不住時時想起。越是對自己說，別想蛋糕，莫思烤肉，勿念可樂……腦中越是無限循環著蛋糕烤肉可樂的曼妙 身姿。忍無可忍，重頭再忍，這樣的節食簡直有如酷刑加身，結果就是進入應激狀態。節食25%三周後的小鼠被噪聲騷擾後，壓力激素皮質醇持續長時間升高，不 節食的小鼠則不會如此。
節食帶來壓力，壓力促進食欲，對高脂高糖的獎賞性食物尤其無限渴求。於是節食者往往在意志力崩潰中大吃一頓，然後因為自責而痛苦加倍，為舒緩痛苦只得再吃一頓，又吃一頓，還來一頓……最終前功盡棄。總而言之，一味忍耐壓制不是個好主意。
更好的辦法，是哄著大腦「相信」自己吃飽了。哄的法子，就是讓大腦「眼見為實」——喲，可真吃了不少！
2005年，康奈爾大學的研究者用了個損招，騙一群人說要做顏色影響食欲的測試，幾種不同顏色的碗你們隨便挑，挑完了放開肚皮喝湯。其實碗的顏色壓 根不是關鍵，關鍵在於其中一些碗的底部跟湯鍋連在一起，會以緩慢的速度往裡面添湯。另一些碗的底部則沒有機關，但有侍者在邊上注意，如果誰碗裡的湯少於 25%，就幫忙把碗加滿。
結果驚人，不管是胖是瘦，使用自動添湯碗的人平均比使用普通碗的人多吃了73%，兩組的飽足感則相差無幾。看來我們的大腦要判斷「吃飽沒」，不僅依靠腸胃感覺，更會依靠視覺線索。
於是著名的德勃夫視錯覺（Delboeuf illusion）就派上了用場——兩個同樣大小的圓圈，一個被更大的圓環繞，一個被更小的圓環繞，知覺上會認為後者更大。同樣道理，一樣分量的食物，放在小碗小盤裡，讓人感覺分量更多，也就不會不知不覺吃下大量食物。
事實證明，超重的青少年用大碗會多吃27.8%的早餐谷物片，成年爵士樂手用大碗則會多吃32.5%。就連研究界的「自己人」也沒有逃過陷阱，用大碗大勺的營養學家們多吃了31%的冰淇淋——他們在看到實驗結果時臉上表情一定異彩紛呈。
研究者們簡直玩上了癮。他們接著又嘗試靠改變「色彩對比度」來影響大腦對食物的感知。發現餐具和食物反差越大，食客越能「意識到食物的存在」，結果 吃得越是節制。吃意大利面要控制食量的話，澆紅醬放在白盤子裡，或者澆白醬放在紅盤子裡，都能起效。紅醬紅盤子、白醬白盤子，則使人不知不覺多吃幾分。桌 布的色彩也有講究，為了強化視錯覺，讓大腦加倍印象深刻，最好選擇與餐具顏色對比強烈者，比如說，同樣是紅醬意面，用小白盤盛了少吃兩分，小白盤放在黑桌 布上又少吃兩分。如此吃完一餐，分量不多而飽足滿點，可謂惠而不費，大腦和胃腸兩全其美。
喝東西也有訣竅。比如吃飯前十五分鐘先喝兩大杯水，接著用餐能少攝入60千卡，三周下來足足減重4斤。如果你非要喝酒或者含糖飲料，千萬用高而細長的杯子喝，並選個安靜的酒吧——音樂從75分貝調到91分貝後，酒客們多喝了不少呢。
作者：
游識猷
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