跟着杰米好开饭 -【夏日摇摆千层面】
导语：
如今已经入伏，亲以及家人或许没有很大的胃口去消受大鱼大肉，那么来顿意面美餐如何？将蛋黄干酪酱晃摆进意面，配上柠檬罗勒汁，新鲜爽口的香草沙拉，轻盈膨松的梨香蛋挞，没有负担的一餐，跟着国际名厨杰米•奥利弗做一餐，开心度过夏天一日。
夏日摇摆千层面(4人份)
配香草沙拉和梨香蛋挞
材料：
（图片可以点击放大）
准备：备齐所有的材料和设备。烤箱调至190摄氏度（375华氏度，煤气炉调至5档）。将热水倒入一只大号炖锅，置于高火之上，盖好锅盖。料理机使用细刨丝器。
阶段一
蛋挞：深底酥皮底子放入烤盘，每个舀入一甜点匙的覆盆子果酱。罐头梨切片，分别放入酥皮内。如用柠檬百里香，则在每个酥皮上放几片柠檬百里香叶。
千层面：打2个鸡蛋，小心地将蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入一个大碗，蛋白放入搅拌碗中。
阶段二
蛋挞：在盛有蛋白的碗中加入砂糖和少许盐，将电动打蛋器开至最高档，使蛋白变硬且有光泽。
千层面：在盛有蛋黄的碗中加入3汤匙初榨橄榄油、适量的盐与胡椒。用料理机把帕尔玛干酪打碎，加入碗中，加入柠檬皮碎屑，挤入柠檬汁。留下几片小的罗勒叶，其余的分为两份。将其中一份放入研钵捣成泥状，另一半粗切几下。两份都放入盛蛋黄的碗中，搅拌均匀后加入盐和胡椒调味。
阶段三
蛋挞：现在，蛋白应当呈光滑饱满状，倒入香草酱或香草精，之后挖1勺调和蛋白置于蛋挞之上，做成漂亮的塔尖造型。放入烤箱中层，烤6分钟，直至蛋挞色泽金黄，美味诱人。
（小编注：蛋挞制作的步骤描述有点缩略，可详参图片。喜欢别的风味，也可放别的水果。）
沙拉：意大利烟肉放入平底煎锅，置于中火之上，加入1瓣压碎的未去皮的大蒜。烟肉变为金黄色后翻面，加入1汤匙小茴香籽。同时，把蔬菜放入浅盘或大碗中。快速撕几片薄荷和龙蒿叶子放入，加入一大捧整粒或切半的葡萄。烟肉变脆之后，平底煎锅离火。沙拉翻拌均匀，盛入浅盘，上面放上煎脆的烟肉和少许小茴香籽。
然后调制酱汁。在一个小玻璃瓶内倒入4汤匙初榨橄榄油和2汤匙香醋，加入少许盐和胡椒、1/2个柠檬的汁，调好后与沙拉一同上桌，在食指大动之前可以将酱汁浇入沙拉。
千层面：千层面叠放在案板上，小心地切成细条，分几批切。炖锅中加入开水和少许盐，把面放入。搅拌均匀，锅盖留小缝，确保滚水煮一分半钟。
（小编注：此菜谱的千层面，原文“Pasta”，即意面，可用压面机制作，然后如图切制）
阶段四
蛋挞：看看蛋挞的烤制情况，如果已经烤好，就从烤箱中拿出晾凉。从冰箱中拿出冰激凌，可以跟蛋挞一同上桌。
千层面：要想享受千层面的美味，就要趁热吃，所以现在就把大家都叫到餐桌旁吧。我喜欢用夹子把千层面放入鸡蛋酱中，因为面条上带的面汤会让鸡蛋酱看起来不可思议的诱人。如果你认为这样不好，那就用个漏勺把面沥干，但面汤不要扔掉哦。快速把千层面和鸡蛋酱拌匀，然后加入两三勺面汤，让千层面看起来更加丝滑。鲜制的面特别容易吸水，所以盛入碗中的时候稍稀一些，这样上桌的时候就会变得很漂亮了。尝一尝吧。是不是还要加些盐或者帕尔玛干酪来中和柠檬汁的味道？如果是，根据你的口味调整，然后撒上剩余的罗勒叶，再削些帕尔玛干酪。端盘上桌，用沙拉调味，然后就可以直接吃了！
（小编注：煮意面诀窍，可点击这篇往期文章：《避免这些错，煮出好意面》）
本食谱内容来自中信出版社出版的《杰米·奥利弗30分钟上菜》。更多他的食谱，亲可以去亚马逊、京东、当当网，或者当地的书店进行购买阅读。
杰米·奥利弗，1975生人，英国名厨，有“原味主厨”（Naked Chef）之称，他因擅长使用有机食材，以及帮助改变英国学校中的饮食习惯而广为人知。16岁进入西敏寺饮食学院就读，后在伦敦著名意大利主厨Gennaro Contaldo身边工作七年，并于1996年开始他的厨艺电视秀并渐渐成为明星。2001年开设了Fifteen慈善餐厅，并随后开设经营了多家餐厅。他出版了15本烹饪畅销书，对推进现代饮食潮流有一定影响。
【本文未经许可，谢绝抄袭或转载】
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如今已经入伏，亲以及家人或许没有很大的胃口去消受大鱼大肉，那么来顿意面美餐如何？将蛋黄干酪酱晃摆进意面，配上柠檬罗勒汁，新鲜爽口的香草沙拉，轻盈膨松的梨香蛋挞，没有负担的一餐，跟着国际名厨杰米•奥利弗做一餐，开心度过夏天一日。
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夏日摇摆千层面(4人份)
配香草沙拉和梨香蛋挞
材料：
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准备：备齐所有的材料和设备。烤箱调至190摄氏度（375华氏度，煤气炉调至5档）。将热水倒入一只大号炖锅，置于高火之上，盖好锅盖。料理机使用细刨丝器。
阶段一
蛋挞：深底酥皮底子放入烤盘，每个舀入一甜点匙的覆盆子果酱。罐头梨切片，分别放入酥皮内。如用柠檬百里香，则在每个酥皮上放几片柠檬百里香叶。
千层面：打2个鸡蛋，小心地将蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入一个大碗，蛋白放入搅拌碗中。
阶段二
蛋挞：在盛有蛋白的碗中加入砂糖和少许盐，将电动打蛋器开至最高档，使蛋白变硬且有光泽。
千层面：在盛有蛋黄的碗中加入3汤匙初榨橄榄油、适量的盐与胡椒。用料理机把帕尔玛干酪打碎，加入碗中，加入柠檬皮碎屑，挤入柠檬汁。留下几片小的罗勒叶，其余的分为两份。将其中一份放入研钵捣成泥状，另一半粗切几下。两份都放入盛蛋黄的碗中，搅拌均匀后加入盐和胡椒调味。
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阶段三
蛋挞：现在，蛋白应当呈光滑饱满状，倒入香草酱或香草精，之后挖1勺调和蛋白置于蛋挞之上，做成漂亮的塔尖造型。放入烤箱中层，烤6分钟，直至蛋挞色泽金黄，美味诱人。
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（小编注：蛋挞制作的步骤描述有点缩略，可详参图片。喜欢别的风味，也可放别的水果。）
沙拉：意大利烟肉放入平底煎锅，置于中火之上，加入1瓣压碎的未去皮的大蒜。烟肉变为金黄色后翻面，加入1汤匙小茴香籽。同时，把蔬菜放入浅盘或大碗中。快速撕几片薄荷和龙蒿叶子放入，加入一大捧整粒或切半的葡萄。烟肉变脆之后，平底煎锅离火。沙拉翻拌均匀，盛入浅盘，上面放上煎脆的烟肉和少许小茴香籽。
然后调制酱汁。在一个小玻璃瓶内倒入4汤匙初榨橄榄油和2汤匙香醋，加入少许盐和胡椒、1/2个柠檬的汁，调好后与沙拉一同上桌，在食指大动之前可以将酱汁浇入沙拉。
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千层面：千层面叠放在案板上，小心地切成细条，分几批切。炖锅中加入开水和少许盐，把面放入。搅拌均匀，锅盖留小缝，确保滚水煮一分半钟。
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（小编注：此菜谱的千层面，原文“Pasta”，即意面，可用压面机制作，然后如图切制）
阶段四
蛋挞：看看蛋挞的烤制情况，如果已经烤好，就从烤箱中拿出晾凉。从冰箱中拿出冰激凌，可以跟蛋挞一同上桌。
千层面：要想享受千层面的美味，就要趁热吃，所以现在就把大家都叫到餐桌旁吧。我喜欢用夹子把千层面放入鸡蛋酱中，因为面条上带的面汤会让鸡蛋酱看起来不可思议的诱人。如果你认为这样不好，那就用个漏勺把面沥干，但面汤不要扔掉哦。快速把千层面和鸡蛋酱拌匀，然后加入两三勺面汤，让千层面看起来更加丝滑。鲜制的面特别容易吸水，所以盛入碗中的时候稍稀一些，这样上桌的时候就会变得很漂亮了。尝一尝吧。是不是还要加些盐或者帕尔玛干酪来中和柠檬汁的味道？如果是，根据你的口味调整，然后撒上剩余的罗勒叶，再削些帕尔玛干酪。端盘上桌，用沙拉调味，然后就可以直接吃了！
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（小编注：煮意面诀窍，可点击这篇往期文章：《避免这些错，煮出好意面》）
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本食谱内容来自中信出版社出版的《杰米·奥利弗30分钟上菜》。更多他的食谱，亲可以去亚马逊、京东、当当网，或者当地的书店进行购买阅读。
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杰米·奥利弗，1975生人，英国名厨，有“原味主厨”（Naked Chef）之称，他因擅长使用有机食材，以及帮助改变英国学校中的饮食习惯而广为人知。16岁进入西敏寺饮食学院就读，后在伦敦著名意大利主厨Gennaro Contaldo身边工作七年，并于1996年开始他的厨艺电视秀并渐渐成为明星。2001年开设了Fifteen慈善餐厅，并随后开设经营了多家餐厅。他出版了15本烹饪畅销书，对推进现代饮食潮流有一定影响。
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