寻找儿时家乡记忆中的美食——湖南湘西农家土猪烟熏腊肉

      浏阳，湖南省县级市。浏阳古属荆州，因县城位于浏水之阳而得名。地处湘东山区，地势东北高，西南低。地形为丘陵、山区。境内有浏阳河、捞刀河、南川河三大水系，浏阳河发源于国家森林公园——大围山。这里的腊肉，是很多在外游子对家乡，对父母思念的味道。
       因缘结识了土生土长的周小于，他说他家每年狗年都会把养了一年的土猪杀掉，小猪仔一般会在元宵节气温回暖的捉回家里。小猪仔小时候都非常的萌，可爱，有无穷的精力，充满了好奇心。
      猪是杂食性动物，夏天红薯叶子，玉米，小黄瓜，它都非常喜欢吃。自家的猪吃野菜碎米，喝的是山泉水或者井水，所以长得很慢，一般要经过1年才能长到200斤左右。到了腊月，周小于家族中的年长者则会选一个日子杀年猪，做腊肉。
                
                
      将精选五花肉浸泡后自然晾干，挂在柴火熏烤架上，使用茶壳、橘皮、茶树、松柏等天然香味材料熏只，让土猪肉入色入味，具有香味浓郁，烟味淡、无油烟的特点。
                
                
                
                
      熏烤的火候决定了腊肉的品质，文火熏烤，熏烤时间充足，成品的肉质紧实、皮Q，肥而不腻、瘦肉紧实不塞牙。
                
                
                
                
                
                
      萝卜干炒腊肉、蒜苗炒腊肉、其实搭配腊肉的配菜还有春笋，蕨菜，酸菜等，繁忙都市中的白领，家庭主妇只要10分钟就可以烹饪一出色、香、味俱全的腊肉。