深夜祸害║门外汉的神户牛入门

                
                
遇到神户牛，才知道自己还远远不是一名真正的吃货。
首先严格来讲，并没有“神户牛”这个称谓。我们所如雷贯耳的神户牛，指的是神户所属的兵库县出产的但马牛，且等级在4~5级的肉质，才能被冠以“神户牛肉”这个光荣的称号。但马牛的标准严格到有强迫症，还蛮符合日本人的风格。简单说来这头牛必须：
 1. 祖宗十八代都是但马牛
 2. 母的要未产子，公的要先被阉
 3. 必须在兵库县长大，不得迁徙，终生困在这里做一头小镇青牛
 4. 主人是兵库县内指定的生产者
 5. 就连死都得死在兵库县的屠宰场，如果在别的地方处理，辛苦追求一辈子的名号就毁于一旦

真是一个悲伤的故事。好想给它们放《外面的世界》……
但这还不是结束。就算生于此长于此死于此，还得通过日本肉食等级划分协会的标准，按脂肪率、色泽、纹理、纤维等分级，如前所说，4~5级才能得到“神户牛肉”的谥号。真是死了还要被人指手画脚。
就算投胎，也不要投胎到兵库县啊牛牛们。
所以这样生产出来的神户牛肉，与金箔、白松露、鱼子酱、金钱猛鱼、藏红花、麝猫咖啡 、香草 、鹅肝酱并列为“世上最贵的九种食物”，也不足为奇了。
但是，神户牛肉还不是日本和牛中最顶级的，还有松阪牛、近江牛、米沢牛跟它一争雌雄。但它却是在海外最出名的——美国遍布大大小小的“神户牛肉”餐馆，虽然在2012年以前，没有一家是真的但马牛；科比对神户牛肉的推广亦有贡献，他的名字来自于父母在餐馆菜单上看到的“神户牛肉（Kobe Beef）”。从此“Kobe”被叫响在世界的各个角落。
他爹妈才是真正的吃货啊有没有。
所以咱这种只能算是小虾米了。既看不懂霜降的纹路，更尝不出这块肉来自牛的哪疙瘩，临到要去神户了，还得借助Google才搞清楚了神户牛的定义。对于我们这种人来说，没有什么数据没有什么标准，就一个字，好不好吃？
俗话说，读万卷书比不上自己尝一口。
1. 【ステーキランド神戸館 （Steakland）】
地址：神戸市中央区北長狭通１-9-17 三宮興業ビル
官网：http://steakland.jp/
预约：http://www.hotpepper.jp/strJ000661034/?vos=dhppmmgmz10111106
价格：3180日元（午餐），4480日元起（晚餐）
神户牛肉一般有几种吃法，刺身、铁板烧、寿喜烧、涮涮锅。刺身大概是最能保持它原有鲜嫩的料理方式了，但生吃牛肉现在还没这个勇气。我把目光投在了铁板烧上，这也是在神户最常见的吃法。只是神户牛肉毕竟要价不菲，午餐五千日元（约250人民币）起跳是常事，晚餐一万以上更是见惯不怪。身为预算有限的初级吃货，想一亲神户牛肉芳泽该如何是好？
幸好，还有Steakland。

                
                
Steakland以超然的性价比首先在台湾游客中走红，成为“初心者的神户牛必选”。的确，午餐3180日元便可以吃到神户牛肉，晚餐也只需要4480日元起跳，算得上是良心价了。最重要的是便宜不等于没好货，在牛肉战况激烈的神户，它也可以在食べログ上排名第九。这可是群众们用一根根舌头投下的宝贵票（呃）。就它吧！
11点半到达神户，一出阪急三宫站对面就是红色的Steakland招牌，烈日下已经排了二、三十个人的样子，吓了一跳。幸好我有事先预约（网址见上），可以径直而入。恩，我已经不想再啰嗦在日本一切预约的重要性了。
废话少说，直奔主题。午餐有一般的但马牛可选，但山长水远来一趟，当然是为了神户牛肉。点了“神户牛Steak Lunch”，要的是最保守的五分熟。铁板烧的好处是可以从头到尾见证料理过程，坏处是眼巴巴流了一升口水牛肉还没能到碗里来。
                
                

厨师小哥看上去年轻，手艺已经熟门熟路。他先用奶油炸了一小撮蒜片，让蒜片吸饱奶油香，装盘；然后取出主角神户牛肉。
                
                
只见他先煎一面，等薄薄的一层熟了，再换背面，形成上下熟、中间生的三层，然后三下五除二的无影手，把牛排切成11根小条。终于端到我面前。

                
                
就算我这样的门外汉也觉得纹路好美。表层有煎香，中间仍鲜嫩。吃过老牛肉的人应该都知道牛肉咬不动的感觉。厚厚的神户牛肉嫩得可以一口咬断，小小的一粒在舌尖翻滚。有一种，“啊神户牛，终于征服你了”的快感。一粒牛肉，配一口白饭，油与饭互补，达到一种美妙的和谐。

                
                
配菜豆芽也很好吃。话说来日本前从来不吃豆芽，因为不喜那股豆腥味，但日本的豆芽没有那种腥气，保留了本身的香脆，又能吸收汤汁的味道。第一次尝试之后便对豆芽黑转粉。
但美味一定要趁热。吃到最后两三条时，不知道是不是凉了的关系，口感失去鲜嫩，甚至有点咬不断。突然就理解刁钻的大厨甚至对食物的食用时间也有要求的原因了。这算是Steakland的一点遗憾吧。
                
                

不过总的说来，以这样的性价比吃到神户牛肉已经很满足。Steakland对于初级吃货和神户牛入门者是一个不错的选择。待敲开了这扇大门，在身经百战中再慢慢提升一个吃货的自我修养。
2. 【広重 牛丼】
地址：神户中央区中山手通り1丁目22-21 前川ビル1F
价格：1200日元起
如果觉得牛排太贵，还有一家更为实惠的牛丼（牛肉饭）可以选择——広重。

                
                
広重有一个颇为日剧的背景故事。一家只有十个座位的小店，只卖牛肉饭，从头到尾仅老板一个人打理，当天的牛肉卖完了就关门。据说老板以前经营了十九年的意大利餐馆，第二十年时突发奇想要把神户牛肉发扬光大，于是开了広重，迅速走红。但即便门口排起长队，老板还是一个人慢悠悠地在吧台后面烧他的牛肉，大概因为皮肤比较黑，看上去一副不苟言笑的样子，与《深夜食堂》那种传奇式的老板无缝对接，又增添了这家店的神秘感。

                
                
但传闻中很酷的老板其实很温柔，他听到我们说中文，走过来用英语为我们介绍菜单。如前所说，这里只卖牛肉饭，菜单也非常简洁，上书：
普通
大碗
蛋
啤酒
好酷。我喜欢。

                
                
点了普通的牛肉饭，也入乡随俗加了一个蛋。日本人喜欢用牛肉沾着蛋液吃，寿喜烧时尝试过，倒也不腥。

                
                

                
                
据说老板每天只进半头神户牛，仅取肩里脊和五花肉的部分，严格而挑剔。但即便做好了准备，我仍然被那大片大片晶莹剔透的牛肉惊艳了。已经词穷，直接看图吧。配上大葱、紫苏叶、淡路产的洋葱，整个碗都被铺满。看似不经意的颜色一定经过细心搭配，视觉效果一流。

                
                
薄薄的一片神户牛肉，沾了蛋液更为嫩滑。洋葱吸收了牛肉汁，也很下饭。吃到最后好饱，但不忍暴殄天物，统统一扫而空。
纹路太美丽，忍不住再来张特写。

                
                
在日本很爱吃牛肉饭。全因食材，即便吉野家一碗普通的牛肉饭也比香港的好吃数倍（后者的肉又硬又死又厚），另有松屋、すき家、なか卯各种平价又美味的选择，百吃不厌。跟这些连锁店相比，広重算得上牛肉饭里的战斗机。奉上小tips一个：常年排队，最好开店时间11点前到达。
下次去神户想吃的——
【大栄】
地址：神戸市灘区篠原南町7-1-6
网址：http://kobe-daiei.com/
价格：5000日元起
走亲民路线的夫妻店，食べログ上的神户牛肉第一名，有铁板烧、刺身、牛排多种料理方式选择，价格也在可以接受的范围。下次可以作为进阶版尝试！
写到这里已经快饿晕了，冰箱，冰箱在哪里……
冰箱是空的。
人世间最痛苦的事莫过于此。
晚安。