厨房方法论 － 又快又好煮意面

                
                
今天我们就讲方法论，各种道理不多说。而且只针对我们超市买的干意面。自己手作意面的达人也相信早已掌握了煮面方法。
传统的煮意面的方法是：
1. 4-8升水每500克意面。
2. 加盖子水烧开，加面。
3. 防止沾粘，水里加一汤匙（15毫升）油，时常搅拌。
4. 等水再次沸腾，转中小火，开盖，直到意面煮透。
可惜传统方法有时候你发现会花不少时间。想要更有效，更快，更省能源和水，并且更少粘连。我们要采取一个方法叫做再水化(rehydrate)。方法如下：
1. 烹饪前把意面浸泡在盐水里一个小时。
2. 1-2升水每500克意面。
3. 烧开水，放意面，时常搅拌。
没时间浸泡意面？没关系，还有一个方法：
1. 意面直接放入冷水锅里，1.5升每500克意面。
2. 加热，烧开，转中小火，直至煮透。
此方法各种干意粉（spaghetti, fettuccine, fusilli…) 都有效。
额外的一个tip： 意面别过冷水，直接滤掉热水就可以。不然酱汁会很难粘在面上。