红酒入门知识

    红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。根据颜色来分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒（AOC）、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。
    葡萄酒的味道取决于3个因素，即葡萄的品种、葡萄的栽培环境和酿造的方法。其中，决定葡萄酒味道的最主要的因素就是葡萄的品种。由于每个葡萄品种特有的个性以及单宁、酸度、糖分的不同，酿造出的葡萄酒的味道有显著的区别。我们平常吃的葡萄与酿酒用的葡萄是有区别的，酿酒用葡萄比食用葡萄颗粒小、葡萄皮厚、水分少、糖度高。目前全世界酿酒用葡萄品种达200余种。
    酿造红葡萄酒四大葡萄品种是：赤霞珠、梅洛、黑皮诺以及西拉；其他红葡萄品种还有品丽珠、马尔贝克、歌海娜、加美等。
    酿造白葡萄酒四大葡萄品种是：莎当妮、雷司令、长相思以及赛美蓉；其他白葡萄品种还有灰皮诺、琼瑶浆、白诗南、维欧尼耶等。