我家楼下的小酒馆

作为一枚曾在法国学习生活过两年的吃货，时不时会有朋友让我推荐魔都靠谱的法国菜。其实说真的，魔都的法国菜好多不正宗又太注重打造法式风情，偶尔有几个正宗的免不了价格就贵。想吃正宗的还是亲自去法国吧。
我当然没有吃遍所有上海的法国菜。一则其实会稍有排斥，因为知道肯定不可能正宗。就算原料空运厨师法籍也还是会大打折扣，就跟在国外我没事儿不会去吃中国餐馆一样；二则是穷，不够钱吃遍就这么简单。觉得可以拿出来说一说的，我家楼下这家bistro就是最先想到的。
321 le bec bistro，位于闹中取静的新华路。当时看着它一点一点装修成型，当时觉得应该是个氛围很棒的小酒馆。恩，外观在还没开张时就让我觉得，啊这就是欧洲小镇哪个石板路转角出现的你知道一定还不错的小餐馆！顿时就想起了当时跟好朋友冬天一起搭火车去里昂，随便走进的一家小餐馆。
                
                
喝酒篇
在le bec去年大概4月刚开的时候，我就迫不及待带着女票去喝酒了。那时才开张没几周，已经每晚爆满。当时上下两层分开，楼下用餐楼上喝酒。我十分惊喜地在酒单上发现了Alsace的Pinot Blanc，在上海并不十分多见，在city shop找不到，其他地方也很少碰到，只有一次在wine connection喝到过，不过后来酒单上也再也没有出现过。
                
                
简单介绍下这种葡萄。Pinot Blanc，也就是白皮诺，由灰皮诺变异而来。白皮诺在多国都有种植，但其中法国阿尔萨斯的出品最为出色。在德国和奥地利称为Weissburgunder。想必大家都对德国的雷司令有所耳闻，没有错，个人认为这两款酒气质十分接近，不过比雷司令口感更柔顺一些。阿尔萨斯在法国东北部，气候跟德国比较接近。所以我默默地认为这是一款偏德国气质的葡萄，清冽高冷。但法国人不待见糖分高的酒，他们认为只有把糖分撇去才能让酒尽情发挥他们的特质，所以法国多见干白干红。这里的干指的就是撇干糖分（rouge sec & blanc sec）。
于是除去甜度的阿尔萨斯Pinot Blanc，确实将自己清冽高冷的气质完全表现出来。这是我个人最喜欢的一款酒，它就像夏天穿着小花裙的少女一般，清新甘冽雅致，有微风拂面的温柔回甘。
                
                
酒很快就决定好了，那配菜呢？我跟法国小帅哥侍酒师商量后决定点他们自制的鸭肉罐 (pâté de canard) 下酒。混合了鸭肉、开心果颗粒和香料的酱不会过腻，搭配白葡萄酒正好。小小的一罐很实在有料，适合大约三四个人左右下酒。一般会送一小罐腌黄瓜，跟绵密口感的pâté一起放在法棍上吃，请脑补下酸黄瓜的酸爽清脆。你会爱上这种有层次感的味觉享受。顺便说一句，这里的咸罐和甜罐全部都是店家自制的 (à la maison)。
                
                
很多人来这里都会觉得法国菜嘛，不管三七二十一来一罐鹅肝酱吧。但其实并不推荐。鹅肝油脂气丰腴迷人，轻轻一抿就化在舌尖。可是真的轻易就腻了。如果还是特别想尝试的话，可以选择打包，但是会额外收取罐子的费用。
后来去得多了可以刷脸，侍酒小哥一看到我就知道又是pinot blanc+鸭肉酱的组合。不过，这只是我个人最爱的组合啦，仅供参考。他们家的酒整体性价比都不错。试过Bordeaux（波尔多）, Vallée du Rhône, Provence（普罗旺斯）的酒都不错。
关于这家店的大致情况，八卦的双子座也一早就打听来啦。第一次去是一位法国小哥招呼我们，一开始我是说英文的，但说着说着觉得小哥英文实在捉急，就转台到法语，他一下就好热情地跟我详细描述了几个菜。然后好奇少女时不时就会抓住他问东问西聊一聊。他说这家店原来开在里昂，主厨是米其林二星，后来关了开来上海。小哥也是里昂人，得知我在南法住过上过学，就像见到老乡一样激动地说里昂也在南法，还嘲笑巴黎说人家天气糟。（不要闹了好吗里昂明明就在北边！）
吃饭篇
如果你是来吃饭的，那么有必要提醒一下，这家的菜并不便宜。虽说是米其林二星，但 le bec 走的是乡村菜路线，所以醒一醒在这里是不会有你所期待的精致摆盘，基本就是一个个深碗的朴实范儿。
虽然没有浪漫唯美的摆盘，但味道是那种很家常菜的实在温馨，分量也足。就像随便哪个法国家庭做出来的菜式。当时瞬间回想起学校的食堂555泪流满面。别误会，学校食堂在这里绝对是褒义。我们当时学校食堂的大厨煎的牛排可好吃啦，我还偷学了一手嘿嘿。
菜单上写了一句：Pour bien manger, il faut des os et des arêtes. 大致意思是有骨头和刺，吃起来才有滋味。确实如此，靠近骨头的肉最好吃，也要抓着骨头才香。看到就很放心地觉得厨师一定是个懂吃的实在人，蔡小晒要跟你击掌！（虽然也极有可能是厨师懒得剔哈哈哈。）
                
                
从来不会刻意记菜名，也已经时隔有点久，以下菜名基本上都只体现重点。还要说明下，笔者是个酒鬼，吃饭只要有我在基本都是一瓶起步，所以酒的部分请量力而行。
火腿焗红心贝：红心贝很新鲜肉质紧致，上面盖有脆咸的薄火腿片，有重点有对比的口感，此处应该有酒。
                
                
焗扇贝是把扇贝肉切碎，混合cheese和蘑菇，哎呀呀配一口清冽的白葡萄酒或者起泡酒。
                
                
牛脸肉和鸭胸都好吃，虽然长得差不多，配红酒大好。土豆泥强力推荐，绵密满足呜哇呜哇，每个吃过的朋友都说这是最佳土豆泥（我那次吃是配着菜送的，但也看到有人是单点的）。
                
                
                
                
如果对酒没什么研究，就求助侍酒师根据菜式搭配推荐（可以酌情挑一个帅一点的小哥，不用担心都会简单的英语，其中一个巧克力色法国妹子还会一点中文）。也可以告知自己偏爱怎样的口味，基础的是酒精度高低，甜味程度，白粉红这些；略有研究比如果味香辛料味，产区之类的。
总结句是，不便宜但绝对能吃到酒足饭饱。
总之，这是一家我会经常去的小酒馆，因为离家近又味道正呀。喜欢那种法国小馆子在细微处让人会心一笑的小心思，比如写着“吃我”的鱼缸。也喜欢法国小馆子才会有的给食客立规矩灌输价值观，举例那个写着“好吃的就该有骨头有刺啊懒鬼们你们懂吗！”的菜单。^^
                
                
                
                
夏天随便踩个平底鞋，抓上钥匙和卡就可以下楼跟朋友约会。已经混了个脸熟，有时也会跟侍酒师聊聊天。慢慢的，在我和我的朋友之间，le bec的代名词已经变成了“我家楼下的小酒馆”。就像一个随意的好朋友代号，也像这家小酒馆本身自在温馨的气质。时不时就会带好朋友去随便坐坐，喝酒聊天乱笑，气氛融洽轻松。
                
                
                
                
最后送给大家一句话，大概可以作为我这个酒鬼的人生格言top 3：
                
                
地址：上海新华路321号
小贴士：
1. 生意非常好，天天路过都爆满。需提前一天以上预订，当天肯定订不到晚餐。10点后喝酒倒可以去碰碰运气。
2. 周一店休。除此之外每天晚餐只有两场，似乎是6点一场9点一场，有点记不清了，建议要去之前先打电话咨询一下。现在由于生意太好，楼上楼下都可以用餐。
3. 有听过不止一个朋友抱怨他们服务不好的。只能说我个人没有经历过，可能会讲法语又已经是熟客了。在此也提醒一下，心中有数就好。
4. 据说也有下午茶和brunch，不过没试过。
5. 去年年底去得知好像新菜单要上，会推出米其林感的fine dining，小分量的面包配酱之类的。
                
                
                
                
                
                
                
                
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