湛江白切鸡
有唐一代，孟浩然先生隐居鹿门山，一日，农夫朋友请他吃饭，一时兴起，写下一篇传颂千年的诗歌：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”
当年读书囫囵吞枣，鸡黍让我迷惑了多年，直到去年在偶然听到一个网课，才知道，所谓“鸡黍”，就是鸡汤米饭。顿时，孟浩然的这首诗亲切了很多，历史上许多关乎爱情、战争、时事的诗歌，当时念得激昂，恨不得提刀上马追随故人忠魂，现在却大多都忘记了，反而是这首平常的诗歌，无非是吃饭的小事，却还可以脱口而出。
毕竟，谁家不吃过鸡汤米饭呢，尤其对于红土半岛的人来说，逢年过节，家宴客宴，一只黄橙橙的白切鸡是少不了的，鸡汤更是用来煮饭，旋开锅的那时，鲜味扑鼻而来，是美好的时光。
住在乡村，几乎家家户户都养着几只鸡，农家鸡，散养着，平日白天绕着屋子，觅食和追赶，太阳下山自然归家回笼。记得当时读大学，每次回家，九十多岁的爷爷行动已经不便，搬个凳子坐在门口，手里抓着一把稻谷，脚边围着几只鸡，对我说，侬啊，这只鸡开始下蛋了，那只鸡下次回来可以下锅了，你叔开始不让我养，买鸡苗都是托其他人买回来，眼睛一眨，现在鸡都养大了。
默默地听着，连连点头，好啊，下个佛诞节，我回来。转过头，看几个堂弟在弹弹珠，其中四弟的劲道猛了点，弹射到爷爷脚边，几只鸡受了惊吓，连连飞弹起来，分明闻见鸡毛的味道。爷爷笑了笑，用拐杖推了一下，弹珠滚到了我的脚下，一时兴起，我也加入了堂弟的队伍，堂弟们很高兴，对他们来说，几乎可以说是“蓬荜生辉”，毕竟有我的加入，他们知道这一小段时间，父母们不会来催写作业了。
三年后的佛诞节，回老家，爷爷已经不在了。我家也早已搬到了新家，老家现在住的是叔叔一家，叔叔说就在原来的房子睡吧，明早再一起去做佛诞。原来我的房间平常没人住，有点霉味，加上稻谷堆在暗楼，浓烈的稻谷的味道，于是，睡眠质量并不是很好。手机宣示五点半了，干脆起床，爬上楼看星空。
“睡不着啊。”原来叔叔已经在楼上杀鸡了，沾热水褪鸡毛。
“我来帮你。”
“不用，杀鸡又不是杀鸭，鸡毛好褪，鸭毛才难。我也睡不着，你爷爷走后，翠和三婶也上去深圳打工了。我和迪、迎两兄弟在家，养了好几只鸡。”
不由分说，我也挽着袖子帮忙褪鸡毛，小心翼翼地去掉鸡脖子的毛，和褪鸡爪的表皮。
“最好吃的白切鸡，就是这种，春天下了一轮蛋，现在经常格格叫，估计肚子里又怀着蛋花呢。”晨风有点冷，叔叔单薄的身子抽缩了一下。
白切鸡的做法非常简单，煮滚开水，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损，在将鸡烫熟后，用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了，再烫头部。随之，将鸡放入水中，盖锅煮开，然后起锅，整鸡装盘。鸡汤就用来煮白米饭，最好再放入鸡血，起锅的时候，尤其鲜美。
鲜，是粤菜系的专属，其他菜系几乎没有，而粤菜系的鲜味，首推白切鸡汤。
做完佛诞后，提着整鸡回来，切块装盘上桌。迪、迎两位堂弟还没放学回来，我和叔叔对饮，叔叔问，要鸡腿还是鸡翅，我说不用不用，我自己来。
叔叔笑了，黝黑的脸，显得牙齿相当的白，他说，爷爷在的时候，常常说，少小时喜欢吃鸡腿，长大了喜欢吃鸡翅，而老了就喜欢吃鸡屁股，这是人生的滋味啊。
叔叔夹着鸡屁股，咬了一口，对我说，堂妹翠生了一个孩子了，他也是爷爷了，老了。突然，有点感伤，四十几岁的叔叔，突然此刻眼睛红了。
“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”
我用雷州话念了一遍，毕竟这更接近于中唐古音。
欢迎关注我的微信公众号：shibapulu （十八铺路）
当年读书囫囵吞枣，鸡黍让我迷惑了多年，直到去年在偶然听到一个网课，才知道，所谓“鸡黍”，就是鸡汤米饭。顿时，孟浩然的这首诗亲切了很多，历史上许多关乎爱情、战争、时事的诗歌，当时念得激昂，恨不得提刀上马追随故人忠魂，现在却大多都忘记了，反而是这首平常的诗歌，无非是吃饭的小事，却还可以脱口而出。
毕竟，谁家不吃过鸡汤米饭呢，尤其对于红土半岛的人来说，逢年过节，家宴客宴，一只黄橙橙的白切鸡是少不了的，鸡汤更是用来煮饭，旋开锅的那时，鲜味扑鼻而来，是美好的时光。
住在乡村，几乎家家户户都养着几只鸡，农家鸡，散养着，平日白天绕着屋子，觅食和追赶，太阳下山自然归家回笼。记得当时读大学，每次回家，九十多岁的爷爷行动已经不便，搬个凳子坐在门口，手里抓着一把稻谷，脚边围着几只鸡，对我说，侬啊，这只鸡开始下蛋了，那只鸡下次回来可以下锅了，你叔开始不让我养，买鸡苗都是托其他人买回来，眼睛一眨，现在鸡都养大了。
默默地听着，连连点头，好啊，下个佛诞节，我回来。转过头，看几个堂弟在弹弹珠，其中四弟的劲道猛了点，弹射到爷爷脚边，几只鸡受了惊吓，连连飞弹起来，分明闻见鸡毛的味道。爷爷笑了笑，用拐杖推了一下，弹珠滚到了我的脚下，一时兴起，我也加入了堂弟的队伍，堂弟们很高兴，对他们来说，几乎可以说是“蓬荜生辉”，毕竟有我的加入，他们知道这一小段时间，父母们不会来催写作业了。
三年后的佛诞节，回老家，爷爷已经不在了。我家也早已搬到了新家，老家现在住的是叔叔一家，叔叔说就在原来的房子睡吧，明早再一起去做佛诞。原来我的房间平常没人住，有点霉味，加上稻谷堆在暗楼，浓烈的稻谷的味道，于是，睡眠质量并不是很好。手机宣示五点半了，干脆起床，爬上楼看星空。
“睡不着啊。”原来叔叔已经在楼上杀鸡了，沾热水褪鸡毛。
“我来帮你。”
“不用，杀鸡又不是杀鸭，鸡毛好褪，鸭毛才难。我也睡不着，你爷爷走后，翠和三婶也上去深圳打工了。我和迪、迎两兄弟在家，养了好几只鸡。”
不由分说，我也挽着袖子帮忙褪鸡毛，小心翼翼地去掉鸡脖子的毛，和褪鸡爪的表皮。
“最好吃的白切鸡，就是这种，春天下了一轮蛋，现在经常格格叫，估计肚子里又怀着蛋花呢。”晨风有点冷，叔叔单薄的身子抽缩了一下。
白切鸡的做法非常简单，煮滚开水，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损，在将鸡烫熟后，用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了，再烫头部。随之，将鸡放入水中，盖锅煮开，然后起锅，整鸡装盘。鸡汤就用来煮白米饭，最好再放入鸡血，起锅的时候，尤其鲜美。
鲜，是粤菜系的专属，其他菜系几乎没有，而粤菜系的鲜味，首推白切鸡汤。
做完佛诞后，提着整鸡回来，切块装盘上桌。迪、迎两位堂弟还没放学回来，我和叔叔对饮，叔叔问，要鸡腿还是鸡翅，我说不用不用，我自己来。
叔叔笑了，黝黑的脸，显得牙齿相当的白，他说，爷爷在的时候，常常说，少小时喜欢吃鸡腿，长大了喜欢吃鸡翅，而老了就喜欢吃鸡屁股，这是人生的滋味啊。
叔叔夹着鸡屁股，咬了一口，对我说，堂妹翠生了一个孩子了，他也是爷爷了，老了。突然，有点感伤，四十几岁的叔叔，突然此刻眼睛红了。
“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”
我用雷州话念了一遍，毕竟这更接近于中唐古音。
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