高利润茶业初探：广东和福建茶市场

                
                
今天被朋友邀请去了广东省最大的茶叶交易市场参观，不知道是否因为我们去的时间比较不忙，觉得生意比较惨淡，加上以往从几位从事茶业生意里也了解了下这个行业的一些皮毛。
【广州与福建茶市】
广州茶业市场和福建安溪的茶叶交易市场不大一样，最大的区别在于这边有来自全国各地的名茶，包含各种普洱白茶门类，而福建省安溪茶叶市场则大量以铁观音一类的乌龙茶为主，单一品种规模绝对数量巨大，而铁观音乌龙茶因为容易在空气中氧化分解，除了需要恒温冷藏外，还需要内外膜真空包装，而广东芳村茶叶市场中这比例不大，所以在这边很少见到福建安溪县那边大量的自动包装设备（我以前的日志讲到的茶叶机械土豪从事这种产品）。
目前茶叶在中国分为【七大茶系】（引自百度）：
绿茶：
不发酵的茶(发酵度为零)。代表茶有：蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、紫阳毛尖茶。
黄茶：
微发酵的茶(发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
青茶：
又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。
红茶：
全发酵的茶(发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶性温热。
黑茶：
后发酵的茶(发酵度为100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶）泾渭茯茶（产地陕西咸阳）
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色， 压制成砖。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。
白茶：
轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。
【以季节分类分为四大类】：
1．春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪县饮香茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，其外形、汤色都可谓是“一绝”。（又如六安瓜片、山龙红茶）
2．夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶、枫树茶）
3．秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音、粤梅香）
4．冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）
【茶叶产业相关】：
目前广东和安溪市场除了传统的零售市场外（品牌自营连锁茶庄），已经大量在网络上供应，比如京东，淘宝，1号店等，他们大部分的并非自己生产的产品，而是通过茶农或者批发商进货（用大麻袋或者大纸箱装的那种）通过茶叶自动分重，真空包装，在根据自己的品牌设计进行包装，一般利润率在80%~120%，有的可以做到300%以上，但是消费等级和数量往往成为反比，目前市场上家庭主流的茶叶价格在200-500元之间，高级场所500元以上，一些茶叶粗制下脚料一般磨粉作为带包茶或者制造茶膏，供应给一些食品加工厂作为添加剂，部分提供给药业提取茶碱（减肥药），基本整个产业还算环保。
【茶叶市场潜力】：
亚洲的饮茶习惯已久，在当前45-55人群中通常和香烟白酒同作为高档礼品赠送，特别可以常年保藏的黑茶系列，比如普洱茶和茶膏，常常在拍卖会抛头露面，因为历史上经商的重要物资标的（比如茶马古道），消费阶层遍布所有阶层。在中国消费级茶类中，乌龙茶一直以来是市场主流茶类，目前一线市场趋于饱和，消费群体正在产生变化，更多二三线城市热衷于喝乌龙茶，尤其是喝铁观音。大量年轻人受健康观念影响，目前也开始大量定期饮茶，目前在这个市场中还没有特别多有逼格的产品品牌出现，机会尚在。
【茶业店铺转型】：
互联网打击了大量的茶叶店铺生意，但是茶叶店在一些发达地区开始转型作为高档约客场所，除了传统的茶叶文化外，还不断引申，创新出一些全新的交易平台。
【茶业机会参考】：
如今产业过剩，但是市场细分还在进行，年轻一代的消费观念已经不同于往常，给予更多的消费体验从而形成完整的品牌链则是可能的机会。这个行业会需要一系列热爱茶，而且善于善于营销组织和策划活动人群，共同合力做出若干个有长远影响的品牌。创业可以从茶的附加价值开始，让茶叶成为一种新的社交媒介，初期在北京、长三角，珠三角为主。
如有这方面兴趣的朋友可以一起探讨，我邀请加入微信群。