茶友袁胜利分享 鲜为人知的地方茶之一：阳朔“打油茶”

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　　茶，是中华国粹，它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。我国素来就有“茶的故乡”之称。丰姿千种，难以尽数。下面就向大家介绍几种鲜为人知的地方茶，以飨读者。
　　阳朔“打油茶”
　　北方人喜爱喝花茶；江浙、沿海地区讲究喝乌龙茶、铁观音、龙井茶；南方人钟爱绿茶、红茶……，而广西阳朔县的“打油茶”却另有一番情趣。
　　阳朔县的“打油茶”，起源于该县兴坪、福利镇大源、龙尾瑶乡一带山区。茶具简单：一口直径约２０公分有嘴带柄的铁锅，一个型如“７”字的小木槌，木槌制作精细、别致。以沙田柚树的枝干制作为上品，这一是沙田柚树有一种特殊的香味；二是柚树每年都要剪枝整形，若要自然长成“７”字型的木槌状，一般需要５－６年时间；三是柚树属经济林，农户舍不得砍去。另用细竹篾编织一个漏瓢，当地俗称“茶叶格”，每人预备一碗、筷即可。
　　“打油茶”的茶艺看似简单，制作却独特、讲究，也有“洗茶、翻炒、捶打、勾兑、喝茶”等几道茶序。先将一锅水烧至“半开”，即锅中水冒小气泡备用，俗称“砂眼水”。再将茶叶约２０－３０克浸泡１－２分钟备用，俗称“洗茶”。茶叶以当地的石崖茶或清明茶为上品，谷雨茶次之。而茶叶又分为二种，一是烘青茶，食后清心醒目，回味甘甜；二是炒青茶，食后驱风祛寒，香味扑鼻（可根据季节或客人的需求选择）。然后将生姜约２５克，大蒜３－４颗，洗净拍碎与茶叶一道放入铁锅内，烧燃炉火，一边翻炒，一边用木槌捶打，并加入少许花生油，此时动作熟练的捶打声，宛如一首动人的舞曲，大有“虽未喝茶先醉人”的意境。待捶打３－５分钟后，加入“砂眼水”和食盐适量，煮沸２－３分钟后即用“茶叶格”滤水留渣，将茶渣再倒入锅中，重复操作２－３次，与第一锅的“油茶”进行勾兑，使茶叶醇香，柔和。因为“打油茶”有“一锅苦、二锅香、三锅四锅好油茶”的说法。
　　“油茶”必须喝热的才来劲。喝时撒上香葱、芫须、炒花生或炒黄豆、炒米花、酥果、松花果等佐料，并辅以年糕、酥饼、水晶粑、炒米粉等食品，也有将红薯、芋头炸熟食之。当一碗香喷喷的、略带姜辣味的“油茶”下肚，即感受醒脑清目，周身发热，细汗微出，轻松许多。若连喝３－４碗，什么疲劳、腰酸、感冒胃寒全都云消雾散了。
　　“油茶”既可当早餐，也可作中餐，还可作夜宵。在农村，如遇上商讨铺路、搭桥、修校舍等公益事业，或兄弟叔侄“闹矛盾”时，由村中长者出面，招呼大伙“打油茶”，大伙围着火炉，边喝边谈，无拘无束，无话不说，待３－４碗“油茶”下肚，一些难于启齿的问题，也就迎刃而解了。
　　随着旅游事业的发展，阳朔县“打油茶”这一古朴的茶文化也飞出深山瑶寨，成为县城西街又一独特、亮丽的风景线。入夜，你若漫步在西街民俗风情走廊，常看见穿戴民族服饰的瑶族少女，坐在火炉旁，合着捶打的拍节，哼着瑶乡情韵，欢快地“打油茶”。四周围坐着帅哥靓妹、三朋四友，或南来北往的游客，海外赤子、“老外”们，在这青山与翠竹相衬，原野清香并古今音乐齐流，彩灯伴湖光辉映之际，喝着“油茶”，谈天说地，讲古论今，或谈论着当天的游览趣闻；或谈论故乡的山山水水，古老的运河、长城……。也有游客不时举起手中的相机，对着这里的民俗风情“咔嚓”地照个不停，将这古朴飘香的“打油茶”的茶文化留下美好的回忆。