东北的炖酸菜

                
                
今天特别冷，最低气温 零下21度，我已经冻的穿羽绒棉裤了，穿少了冻得膝盖疼。看了一眼天气预报，下周一又要开始下雪了，想想就觉得很郁闷。下雪的时候，是最烦的了，走路不好走、开车不好开、打车不好打，下雪的时候最好在家呆着别出门。
记得上学的时候遇见一次超大的雪。当时在中街逛街，回家的时候雪下的车已经都停在马路边了，那时候沈阳还没有地铁，脑袋特别不好的决定走回去。结果，走了三个半小时，走到方型广场的时候，觉得实在没力气了，膝盖酸软，而且羽绒服里面的毛衣都出汗打湿了，特别难受。看见一个绕着广场在开的出租车，马上钻了进去。我说师傅，我要到铁西广场特别近，你就去一下吧！我知道雪大不好开，我加钱。那师傅，哈！哈！哈！大笑三声，说老妹啊！你哥我都绕着这个广场 开50多圈了，你给我指条道能出去，我给你一百。你要是冷就在坐车里暖和一会吧，我不收你车费。
这次之后，出门特别看天气预报，下雪绝对不出门，又冷风又大，搞不好回家都费尽。
不过，似乎南方的冬天更难受，湿冷湿冷的，晚上进被窝，被都是潮乎乎的冷。如果说东北的冷风是抽嘴巴子，呱呱抽。那南方的冬天，应该是尿了裤子不让换，还给你一台电风扇的感觉。虽然东北的冬天外面很冷，但是屋里有地热，真的很暖和。非常建议南方的小盆友来东北感受一下，外面零下20多度，屋里零上20多度的舒服感。
如果说到冬天里的好吃的，首先想到的就是酸菜炖大骨。
                
                
是的东北的酸菜就是这么腌出来的，盐+白菜+一块大大的石头。经过两个月的发酵，产生大量乳酸，口感特别好。特别冷的天气，没有什么比满满一大锅冒着惹气的骨头炖酸菜更让我吃撑的。
                
                
小时候，东北大棚种植业没有那么发达，一到冬天青菜这些东西特别的贵，加上那时候我们普通家庭的经济能力都没有那么好。那种青菜比如豆角、茄子这些，不到节日或者家里来客人了是很少会出现在饭桌上的，主要的冬菜就是炖酸菜、炖大白菜、炖豆腐、炖土豆。
小时候感觉天天吃酸菜吃的直闹心，长大随着大棚菜产业的发达，冬天基本吃的和夏天差不多。酸菜反而成了稀客，而且炖一次酸菜的时间成本太高了，做一次要忙和半天。酸菜要先片片，再切丝，再洗再泡，反复洗好多次。而且酸菜是一种越炖越香的菜，剩下的回锅第二天才更好吃，所以一炖都是满满一大锅可以吃两天的量！
我妈的酸菜就是做的挺好吃，她的做法其实不太正宗，但确实比较节约时间，而且好吃很像那种农村大锅里炖出来的。方法是骨头加酸菜放点大料葱蒜姜片，先用高压锅压十分钟，再换到普通的大炖锅里中小火慢炖一个小时，快好的时候再加盐，出锅的时候加点鸡精和小葱花。骨头里面的香浓汤水加上酸菜的软烂，热热的喝上一口酸中带着骨头浓香的汤，简直要流下眼泪了。如果从南面来东北旅游的，除了更加有名在外的锅包肉，一定也不要错过这种可以暖到你心里的炖酸菜。