丰县羊肉汤

仓颉造字，几乎所有的美味都离不开个一个“羊”字。从徐州到兰州，从新疆到宁夏，从西安到内蒙，从羊蝎子到羊芹细，从烧全羊到烤全羊，从羊肉泡馍到羊肉拉面，从羊方藏鱼到馕坑烤肉，处处都是羊肉的美味。而我最推崇的，则是羊肉汤。
羊肉汤多存在于苏北皖北以及鲁西南地区，进入豫东变为羊杂碎，进入陕甘则作为底汤为面食调味，已不属于纯粹的羊肉汤系列。真正的羊肉汤以山东单县最为著名，其汤香味浓郁，老汤慢煮，状如牛奶。据说已做成罐头，畅销海内外。我曾专程赴单县考察，发现与徐州羊肉汤大致相同，只是单县人喝汤爱配上烙馍，而徐州人则喜佐以油饼。
这些不同地区的羊肉汤，做法各异，味亦不同，只是无一例外的都是乳白色浓汤，并且以颜色越白，汤汁越浓，近似牛奶者为汤中上品。唯有我们丰县的羊肉汤独为清汤，丰县地处徐州与单县之间，其汤另具特色：滚沸的大锅里炖着羊骨羊肉，灶下的炉火经年不熄，将煮熟的羊肉切做薄片，大碗中再放入粉丝，舀一勺滚烫的羊汤趁热冲下，撒上葱花香菜，一碗冒着蒸蒸热气的羊肉汤就出锅了。这碗汤的做法简直简单到了平淡无奇的地步，而它的精髓之处就在于，它几乎全部依靠羊肉自身本质的味道来烘托出汤的鲜美，而很少借助其他调料。大爱无言，大音希声，这或许就是这片土地上最简单也最深刻的哲学吧。