水对茶的影响

水对茶的影响
精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶。水对茶的影响极大，汤色，香味，口感，同一款茶，在不同水质下会有不同的表现。
择水
一、 天然水：
《茶经》中提到“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，乳泉，石地漫流者上。”山上的泉水流动自然过滤，水中有较多的矿物质和氧气，活性强，凛冽甘甜。而江水有“鱼鳖之腥，泥泞之污。”就比山中泉水差了些。井水相对于泉水与江水是“死水”。自然，这样的比较都是在未被污染的前提下。现今能放心直接饮用的天然水也没剩多少。
二、 人工处理水：
水的处理有净化和软化两个内容，净化是去除悬浮杂质，软化是去除水中的溶解质（“矿物质“）。经过净化和软化的纯净水，可体现茶的本质，是评茶最客观的选择。但并不代表，它是泡茶最好喝的水。
三、 矿物质对茶品质影响
铁：汤色变暗，滋味变淡。
铝：汤味苦涩。
钙：茶汤变涩，发苦。
镁：茶味变淡。
锰：汤味变苦。
镍：水中一般无镍，有则金属味。
铅：茶汤淡薄有酸涩味，有毒。
锌：水中一般无锌，可能由自来水管接触而来，茶汤苦。
四、 盐类化合物对茶品质影响
硫酸盐：使茶味淡薄，量多则涩。
亚碳酸盐：提高茶味，是滋味醇厚。
五、 PH值对茶品质影响
PH大于7时，茶黄素自动氧化损失，茶红素颜色加深，最终失去明亮度和鲜爽滋味。