这样的大虾，现在已经不常吃到了

还是老规矩，发个成品图镇楼
我们筵席上烹饪大虾的方法，千变万化，光是带壳烹饪的，就有大虾白菜，大虾豆腐等有配菜的，没有配菜的，也有水煮呀，油炸呀，烹大虾呀等等，还有带钩儿的，带尖儿
的，带刃儿的，带刺儿的！呃……貌似那是大保镖……
好吧，扯远了，再扯回来，今天这道菜呢，是天津传统名菜，煎烹大虾，光是这种味型的虾的做法呢，就有煎烹大虾，油焖大虾和炸烹大虾三种，
炸烹大虾的优势呢，就是出菜快，炸完了用料汁一烹，快速出菜，而且对于不新鲜的大虾，也很好的避免了肉质会变粉等情况，唯一的缺点就是不入味，里面没有味道，
油焖大虾呢，虽然解决了入味的问题，但是对虾的品质要求很高，因为长时间的煮制，不新鲜的虾肉就碎掉融化了，更关键的是虾皮不脆，很疲沓
煎烹大虾很好的融合了上述两种方式，扬长避短的开创出新的煎烹技法，优点就是大虾入味，皮脆肉弹，一道好的大虾料理，从虾皮到虾肉，甚至是前面的虾枪，都是可以吃下去的，否则就不合格。
原料很简单，就是葱姜和大虾，调料就是糖和盐还有料酒，我做好以后，翻看了网 上的很多菜谱，发现很多奇葩做法，有放元贞糖的，还有放酱豆腐的，还有用大蒜的，真不知道，这些不负责任的菜谱害惨了多少人呢？
大虾用少量的油去煎一下，旺火，一定旺火，而且大虾要从头到尾一点不落的全都煎到！煎到虾的表皮变脆捞出
用煎大虾的油先炸一下姜丝，到姜的味道出来，姜丝表皮发干就可以
放葱丝，不等葱丝变色倒入大虾
倒入大虾后，翻炒一下，放入料酒，糖和盐，糖要多放一些，用糖的甜味激发出大虾的鲜味，加完所有调料后加水，稍微没过大虾就可以！
将上面图片中所有的汤汁收干，收到颠勺的时候只有大虾在翻动，而没有汤汁，就算完成了，这是成品图