人社部9月份咖啡师初级课程报名

                
                
课程时间：2014年9月15日-9月26日(每周一至周五下午2:30-5:30，周六、日休息）
课程人数：10-15人（10人起开班）
授课形式：小班授课，定期排课，深入互动教学
课程费用：3100.00元/人(费用说明：已包含教材、证书及课时内物料费)
培训时长：30小时（共计10次课）
课程内容：
1）咖啡理论基础知识与感官评估入门课程。咖啡品鉴入门：品鉴步骤、基本策略、注意事项、感官评估初步；精品咖啡概念初步；咖啡种植带与中国咖啡产区简析；阿拉比卡种与罗布斯塔种的多层面横向对比（含风味鉴别）；咖啡树品种概论；咖啡花与咖啡果实（咖啡樱桃）；采收咖啡樱桃；手工采摘与机械采摘；水洗法与日晒法初加工；咖啡种子结构初步；咖啡生豆的特征与储存；咖啡烘焙导论：从生豆到熟豆；咖啡烘焙的基本原则与策略；咖啡熟豆的储存；咖啡研磨：专业与非专业研磨，研磨粗细区间浅析（感官与微观数据等层面）；冲泡萃取的水质与水温；黑咖啡与花式咖啡；全球几大主流咖啡流派与冲泡萃取特征；常压下的滤泡式咖啡制作；加压萃取espresso（意式浓缩咖啡）
2） 常压下的滤泡式咖啡制作课程（上） 初识金杯萃取概念；法压壶与摩卡壶的认识、制作流程、注意事项与保养细节；手摇磨豆机的原理与使用方法；通过改变不同参数对比了解不同因素对于咖啡风味的影响。
3） 常压下的滤泡式咖啡制作课程（中） 初识金杯萃取概念；比利时宫廷壶与虹吸壶（塞风壶）的认识、制作流程、注意事项与保养细节；通过改变不同参数对比了解不同因素对于咖啡风味的影响。
4） 常压下的滤泡式咖啡制作课程（下） 初识金杯萃取概念；爱乐压与Hario V60滤纸手工冲泡咖啡的制作流程、注意事项与保养细节；通过改变不同参数对比了解不同因素对于咖啡风味的影响。
5） Espresso全面入门课程。 SCAA金杯萃取概念进阶；Espresso概念；espresso萃取的原理、制作流程和操作标准；商用半自动咖啡机与研磨机的种类及工作原理；咖啡机与研磨机的使用方法与清洁保养；Espresso品鉴入门：酸（ Acidity ）、甜（Sweetness）、苦（Bitter）等风味以及浓厚度。espresso萃取实践：研磨（Grinding）、取粉（Dosing）、布粉（Distribution）与填压（Tamping）。不合格的意式浓缩咖啡（Improper Espresso）。
6） Espresso进阶与相关牛奶技术课程。 Espresso萃取中常量与变量的控制；单头萃取与双头萃取；SOE（Single Original Espresso）与意式拼配（Espresso Blend）；意式浓缩咖啡冲泡比例（Brewing Ratios For Espresso Coffee）；Espresso的萃取程度与冲泡浓度表；认识牛奶：牛奶概念、组成成分、基本分类（巴氏杀菌奶与高温灭菌奶），咖啡与牛奶的结合；使用蒸汽喷嘴加热（Heating）与打发（Steaming）牛奶；学会控制打发后牛奶的温度（Temperature）、容量（Volume）与质地（Texture）。
7） 经典意式热咖啡制作课程。 经典意式成品热咖啡（如卡布奇诺、拿铁咖啡、摩卡咖啡等）的种类、标准制作方法、核心流程与制作注意事项；经典卡布奇诺（Traditional Cappuccino）与经典拿铁咖啡（Traditional Cafe Latte）与卡布奇诺出品评估（Cappuccino Evaluation）。
8） 经典意式冰咖啡制作课程。 经典意式成品冰咖啡（如冰浓缩、冰卡布奇诺、冰拿铁咖啡等）的种类、标准制作方法、核心流程与制作注意事项。
9） 经典意式咖啡全程温习与意式浓缩咖啡吧台概论课程。 经典意式咖啡制作回顾与技术提升；意式浓缩咖啡吧台效率（Efficiency）、清洁（Cleaning）与工作流程（Workflow）：意式浓缩咖啡机（Espresso Machine）的清洁保养；意式咖啡研磨机（Espresso Grinder）的清洁保养；吧台清洁、品质控制与出品流程设计；咖啡出品的经典摆盘以及注意事项。
10）全程温习与综合技术考核。滤泡式咖啡制作设备与方法温习回顾；经典意式咖啡制作回顾与技术提升；初级咖啡师理论知识笔试考核及试卷讲解；初级咖啡师基本实操技术考核。
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