原创教程：秋天的点心------苹果大黄派+李子派（过程图+菜谱）

       秋天到了，时令水果做的点心吃起来特别有滋味。这个季节正是做苹果大黄派和李子派的好时候：）
                
                
      “在中国地区的文献里，“大黄”指的往往是马蹄大黄；但在欧洲及中东，他们的大黄往往指另外几个品种。虽然大黄的叶片有毒，但可药用，在中国，大黄的主要用途就是作药用。此外，它的茎可作食用，一般用于制作馅饼或为其他食物带来馅饼的味道。目前最常见的大黄品种，是由英国皇家园艺学会分类的Rheum × hybridum。”---------维基百科
       
       大黄算是欧洲北美洲传统的馅饼材料，纤维很多，有点类似芹菜的茎，只不过成熟后呈红色。口感偏酸，适合跟苹果搭配成馅，二者相辅，口感酸甜不腻，餐后吃一块苹果大黄派还是蛮助消化的。我自己在阳台种了一棵，现在终于可以收割啦！！！
派皮Pâte Sucrée 菜谱：
中筋面粉 196g
糖粉（注意，是糖粉不是白糖） 79g
烘培粉 1g
黄油（在室温下放软） 98g
鸡蛋 50g
杏仁粉 30g
馅料：
大黄450g
苹果450g
玉米淀粉 30g
白糖 150g
肉桂粉 一小勺
黄油 （在室温下放软） 30g
注：如果买不到新鲜大黄，把大黄的分量全部替换成苹果，干脆做一个苹果派也不错，步骤不变：）
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1.将派皮配方里所有材料除了鸡蛋，都混合在一起。
2.搅拌，让黄油和粉均匀混合，混合物里不再看到黄油块。如果没有厨师机，用手也是一样。仔细抓匀、糅合。
3.最后加入鸡蛋，搅拌均匀。
                
                
完全搅拌均匀的派皮。将其压实，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏几小时，直到变硬。
                
                
1.将大黄洗干净。
2.切成1.5厘米左右的小段。苹果也切成差不多一样的尺寸。
                
                
1.混合苹果和大黄。
2.加入玉米淀粉、白糖、肉桂粉、黄油。
3.将所有材料抓匀。
                
                
1.用室温放软的黄油涂满派模。
2.加入面粉，一边转派模一边让整个表面都粘上面粉，这样做可以防粘。
                
                
1.拿出冷藏好的派皮，沾上面粉，用擀面杖擀开，大概4毫米厚度即可。
2.用擀面杖卷起派皮，然后摊在派模里，小心地规整好，确保派皮和派模之间没有空隙。然后用刀裁掉多余的部分。底部用叉子戳洞，有助于热量达到内部。至于边沿，可以捏花，也可以就保持原状。
3.将馅儿填进去。
                
                
1.剩下的派皮重新擀开，然后切成条状。
2.用十字交叉的方式织成网。然后把边沿和派基的边沿捏实。
                
                
180度，上下火，30分钟左右，每个烤箱都有微差，请自行观察派皮颜色是否金黄，馅儿是否完全烤熟，绵软。
                
                
将派脱模的小技巧：
1.用一个盘子或菜板盖在表面，然后双手拖住底部顶部，调转，这样一来底朝上，就很容易分离派和派模。
2.用另一个盘子盖在派底，再次调转。
3.这样就顺利脱模、装盘了。
                
                
非常传统的吃法是，加上一勺鲜奶油：）
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捏花技巧示意。
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下面介绍的是李子派：
李子派的派皮和大黄派相同，就不赘述了。
不同之处在于李子派里除了水果本身，还加入了pastry cream，非常有助于中和水果的酸涩，增加绵软香甜的口感。
pastry cream 菜谱:
牛奶 250g
蛋黄 60g
糖40g
玉米淀粉 16g
香草精
                
                
1.将蛋黄分离出来。
2.加入糖和淀粉。
3.迅速搅匀。糖会慢慢“烧”熟鸡蛋，形成一点点的小块，影响口感，所以下面的步骤越快越好。
                
                
1.在牛奶中加入一点点香草精。煮沸牛奶。
2.将煮沸的牛奶倒入刚才的混合物，搅匀。然后将这新的混合物重新倒入锅内。
                
                
1.一边煮，一边大力搅拌。
2.随着加热和搅拌，会发现原本液态的混合物渐渐变浓稠。
3.当混合物再次沸腾（不断冒泡泡），再搅拌个十秒就好了。离火。这样就做成了pastry cream。
                
                
1.将pastry cream均匀倒在派皮上，然后在上面铺好洗净、去核、对半切的李子。在李子表面撒上糖，量如图示。
2.擀开剩余的派皮，然后覆盖在派的表面。
                
                
1.裁边，捏花，然后用刀在派皮上划口子。
2.因为烘培时，水果产生的大量水蒸气都要破皮而出，如果不划口子，最终会形成腹破肠流的惨烈场面。所以如果要制作这种顶部封闭型的派，务必要开口让热气有路可出。
                
                
1.180度，30-45分钟左右，自行观察颜色是否达到金黄。
2.由于派本身含有pastry cream，所以就这么吃就好了。如果有人喜欢“加倍享受”，再加上鲜奶油一起吃也无妨。
秋天了，一起贴膘吧～
                
                
祝好胃口！