【mark】被辣椒辣到该怎么办（来自知乎）

我们知道，辣椒当中的重要成分是辣椒素（Capsaicin），一般来说，辣椒素含量越多，辣味越重。这货具有以下特点：
（1）生物碱的一种。
（2）疏水亲脂。
（3）可溶于纯酒精。
（4）沸点210-220°C，280-340°C分解。
（5）常温下和弱酸/弱碱 （pH＝4-9）介质下稳定。
（6）由它产生的「辣」并非一种味觉，而是一种带有烧灼感的刺痛。（这也是为什么皮肤也可以被「辣」到——只要有神经的地方，能感觉到痛，就能感觉到「辣」。）
（7）可影响血管中的酶物质，促使血管扩张，促进血液循环。
（8）可影响神经系统上的离子通道，向大脑发出调节体温的指令——出汗。
那么，现在我们来看看，实验中选用的试剂是否真的有对症下药的作用：）
【白酒，酒精类】
酒精洗手去辣，貌似是出于「辣椒素易溶于酒精」的说法来的。
但是拜托，它是溶于纯酒精，难溶于水的啊。。。家用的白酒料酒什么的，完全不到这个级别；纯酒精的话，挥发太快又是硬伤，对皮肤也有很大刺激性。
（补充：评论区有同学反馈，用高浓度酒精感觉有效；但是因为酒精本身带来的凉爽感还是对辣椒素起到溶解作用，尚不能确定。）
——所以，使用普通酒精类制品效果会很有限。
【白醋，醋酸类】
白醋的理由，则是出于「生物碱属于碱性，可被酸中和」。
但是，比起白酒的酒精含量，食醋中的醋酸（乙酸）含量其实更加有限。据说一般在3%-5%。当然辣椒里含有的辣椒素也很有限，但这两者能不能充分结合，我总觉得很悬。
而且像我这种敏感性皮肤，充分接触食醋之后好像还会过敏。。。
——所以效果估计也很有限，还是谨慎观望吧。
【牙膏】
牙膏的上榜，除了其中可能含有清凉剂，能起到冷敷效果之外，我真心想不到别的有效理由了。
其他的，比如湿润剂、表面活性剂、甚至少许消炎成分，看起来可能对「洗干净」有所帮助，但辣椒素不溶于水，是不会听这一套的啊。
所以一敷上手，确实就感觉灼痛减轻了；但把牙膏洗掉，就又回到原来的状态了。
——属于治标不治本的类型。
【红花油，油类】
老实说，我的5个手指里还真就红花油组比较有效果。
辣椒素具有脂溶性，所以才有「辣椒油」这样的调味料。包括在吃到很辣的东西的时候，最好的办法之一就是喝香油（包括牛奶，也是因为其中含有的脂类）。红花油的主要成分也都是油脂类物质，能够溶解辣椒素，这才是比较靠谱的（跟药性什么的没关系）。同理，各种油类应该都有类似功能。
我怀疑如果换成食用油我就不会过敏了，毕竟红花油属于药品，也会对皮肤产生刺激。
——所以个人比较支持用油类啦~
【热水】
虽然这是热心的小伙伴告诉我的方法，但我真心觉得这个方法。。很没道理。（有一瞬间我怀疑他在玩我）
辣椒素不溶于水，这是可以肯定的。而且高温环境加速血液循环，毛孔扩张，只会让手感觉更加灼痛。那么，热水有用的唯一解释，只能是这种对比效应了：接触热水后更加强烈的刺激，使得离开热水后的灼痛就显得容易忍受一些。但这不是没事找事么。。。
还有说用火烤的，同理因为「高温能使辣椒素挥发或分解」。
拜托。。无论分解还是挥发，辣椒素需要的温度都远远高于人体所能承受的温度好吗，烧菜时那么高的温度都不能把辣味去掉，指望靠热水和烤火来去除辣味实在是太天真了啊。。。。。。
——简直了。
【食盐，白糖】
这两位好像也有人用，但以我一己之力真的不知道它们是怎么上榜的。。。难道是去角质- -？
【肥皂】
不溶于水，pH4-9环境下稳定。所以普通肥皂估计也没有用。。。
其实后来我的手也有充分接触肥皂——嗯，就是倩碧三部曲里那个小肥皂，传说中pH=9-10。洗完脸是干净了，手还不是没效果。。。
【冷水】
其实我想大家用的最多的还是冷水吧。
辣椒素不溶于水，但辣椒素带来的烧灼、刺痛，通过冷敷确实可以有效缓解。所以这也是个治标不治本的提案——可以减轻痛苦，但无法解决根源。
综上，辣手的根源是辣椒素；辣椒素不溶于水，可溶于油脂，所以可以考虑用油类去除；家用的食醋和酒精类饮品，有效成分有限，难以起到去除作用；冷水与牙膏等，可以缓解灼痛，但不能去除；热水与高温会加重灼烧刺痛感，且对去除辣椒素没有帮助，谨慎使用。