老字号与新出路

与现做的糕点、糖水不同,摆放在柜台内、包装得格外体面的传统手工饼是佛山小吃的“高富帅”。它们制作更复杂,也是传统美食工艺的一种。
佛山传统的中式饼包括盲公饼、芝麻饼、嫁女饼等,而后者是统称,囊括核桃酥、老婆饼等很多传统中式饼,是送礼、回礼或婚宴必备的,如今人民路、岭南天地、祖庙景区以及大小超市等都可以买到。
不过,近些年来,中式饼已慢慢淡出街坊的视线了,现在还在坚持做的饼家很多已转为机械化生产,口感自然没有以前传统手工饼好,更有的已经退出历史舞台。www.0chaiyou.net ,
无独有偶,具有一百多年历史的中华老字号盲公饼生产厂家合记饼业近年来也一波三折,今年3月曾传出停产的消息。原来,因2012年佛山仁寿寺启动扩建,合记饼业搬到南海罗村,因生产经营许可证尚未通过审批,加上新厂址尚未接通电话和电力,无法恢复生产,一度停工超过一个月。当时,很多超市盲公饼断货。
这只是特例。在“佛山公”掌舵人陆鉴标(标叔)看来,佛山以前传统手工饼家众多,但各种成本增加,如果只做手工饼根本无法生存下去,近些年部分已转型机械化生产,有的则干脆结业退出了,这样的案例这两年比比皆是。www.zgshgz.net
“如果不进行技术提升,不改造的话,老饼家就只能退出了。” 标叔则认为是生产技术进步了,转型机械化也是降低人力成本的需要,是市场竞争的必然。
值得一提的是,佛山公在几年前已试水电商,并且颇有成效。“鸡仔饼等销量不错,很多产品在网购广东特产排名中靠得较前。”标叔说,除了有自己的工厂,他们还有专门的团队运作网购,目前在天猫也开有专卖店。www.0chaiyou.com
在移动媒体风行的时代,一些佛山传统美食店也在寻找新的机会,当中以年轻人传统甜品店在微博、微信的“曝光率”颇高,网上团购、微信传播等更是做得火热,吸引了大量食客前往光顾。
当然,本土甜品店也在人人相传的“微”口碑中尝到甜头,位于燎原路的辉记甜品装修不豪华,出品丰富,价格实惠,在本地微博、微信“大V”的美食推介中都会占到一席。