福临门

福临门是太经典的老字号，最初是做家宴的，享誉香港数十年后才正式开门店，在湾仔和尖沙咀都有分店，湾仔总店最高拿过米其林两颗星，至少一颗星是铁打不动的。这两家店都有三十多年的历史，简直像文物一般。
我去的是尖沙咀店，门面颇不容易找，客人也不算特别多。一进门就能感受到它的老，服务员也都中年以上。但服务异常亲切，不毛糙，让人舒服，这才是福临门的最厉害的地方，桃花源小厨等后起之秀怎么学都学不会的。
                
                
酸姜皮蛋。姜太甜，去辣去得有点过分，只剩下甜了。皮蛋还行，略逊于镛记，但比桃花源小厨等可是强得多了。
                
                
桂花银芽炒虾丝。非常完美，锅气十足，但一点不油。鸡蛋干香，银芽脆嫩，虾肉虽然片成丝，仍能吃出紧实弹牙的口感，让人赞赏。曾经在利苑吃过类似的菜，完全达不到这个水准。
                
                
南乳汁斋菜煲。每个元素都处理得不错，油豆腐，腐皮等豆制品都发得恰到好处，该脆的脆，该糯的糯，南乳汁非常入味，适合下饭。虽然是一个汤汁的煲，但一点不拖泥带水。
                
                
金华玉树鸡。功夫菜，要等四十分钟以上，火腿的咸鲜味基本已融入鸡肉里。鸡肉很滑嫩，火候正好。芥蓝烫得完美，精准。芡汁稍厚，也许可以略薄一点。很好吃，欲罢不能。
                
                
凤凰糕。一层奶黄，一层蛋黄，糕体蓬松，香气扑鼻，蒸得很热辣，这才是现点现蒸。从一道点心就可以看出厨师的认真态度。
                
                
萨其马及桃酥。萨其马松软，完全不油腻，甜度适中，很少能吃到如此高水平的萨其马。桃酥也很不错。
个人非常喜欢福临门，这才是优秀粤菜酒店的应有水准！服务到位，让人舒服，菜品锅气十足，不偷工减料。不需要什么花哨的东西，就这样老老实实做菜，就能长盛不衰。这是我在香港吃过的最好的粤菜馆。